ЭлБиб

МасложироваЯ промышленность

№ 3-2014

функциональные масложировые продукты

Йододефицитные заболевания яв-

ляются одними из наиболее распро-

страненных неинфекционных забо-

леваний человека. Более чем для 1,5

млрд жителей Земли, проживающих

практически на всей территории

России и континентальной Европы

(за исключением стран Скандинавии,

Австрии и Швейцарии), в централь-

ных районах Африки и Южной Аме-

рики, существует повышенный риск

недостаточного потребления йода,

примерно у 700 млн человек имеется

эндемический зоб, у 40 млн – выра-

женная умственная отсталость в ре-

зультате йодной недостаточности.

В России преобладает небольшой

и умеренный недостаток йода. Около

100 млн человек (примерно 2/3 на-

селения) проживают на территори-

ях с недостатком йода в воде, почве

и продуктах питания местного про-

исхождения, что приводит к недопо-

лучению йода в их рационе. Наиболее

широко дефицит йода и эндемиче-

ский зоб распространены в предгор-

ных и горных местностях (Северный

Кавказ, Урал, Алтай, Сибирское пла-

то, Дальний Восток), а также в Верх-

нем и Среднем Поволжье, на Севере

и в центральных областях европейской

части страны. Практически на всей

территории России потребление йода

с пищей и водой снижено [1].

Следует отметить, что ряд обла-

стей России, пострадавших при ава-

рии на Чернобыльской АЭС, а именно

Брянская, Тамбовская, Тульская, Ор-

ловская, Калужская, сейчас также яв-

ляются эндемичными по зобу. Дефи-

цит йода обусловил повышенное на-

копление радиоактивного йода в щи-

товидной железе у значительного чис-

ла жителей (особенно у детей) вскоре

после аварии и является фактором

повышенного риска развития онко-

логических заболеваний. По данным

Калужского областного центра меди-

цинской профилактики населения су-

точное потребление йода составляет

80–90 мкг на человека, что в два раза

меньше по сравнению с нормой.

Наиболее распространенным

и более очевидным последствием

йододефицита является увеличение

щитовидной железы (зоб). Недоста-

точность йода влияет на репродук-

тивную функцию женщин, что может

привести к невынашиванию бере-

менности или рождению мертвого

плода. У новорожденного дефицит

йода приводит к нарушению развития

центральной нервной системы и фор-

мированию умственной отсталости.

От дефицита йода страдает не только

мозг ребенка, но и его слух, зритель-

ная память и речь. Дети, испытыва-

ющие йододефицит, отстают в ум-

ственном и физическом развитии. Им

трудно осваивать новые знания и на-

выки. В масштабах страны снижение

умственных способностей подраста-

ющего поколения – это угроза ее на-

циональной безопасности.

Одним из перспективных реше-

ний данной проблемы является про-

изводство и потребление эмульси-

онных масложировых соусов нового

поколения, обогащенных натураль-

ной пищевой добавкой «Биойод» [2].

Йодированный пищевой белок

«Биойод» получают путем фермен-

тативного йодирования аминокис-

лотных остатков тирозина и гистиди-

на в сывороточных белках коровьего

молока, дополнительной очистки

и концентрирования с помощью

мембранной микро- и ультрафиль-

трации с последующей сублимаци-

онной или распылительной сушкой

продукта. Основные характеристики

данного белка:

•

состав и строение йодирован-

ного белка не отличаются от при-

родных йодосодержащих белков,

находящихся в продуктах животно-

го и растительного происхождения,

к потреблению которых эволюцион-

но приспособлен организм челове-

ка. Поэтому данные йодированные

белки хорошо усваиваются, обеспе-

чивают быструю и эффективную до-

ставку йода в щитовидную железу

и тем самым служат оптимальным

источником дополнительного йода,

и, следовательно, эффективным

средством профилактики йододе-

фицитных заболеваний;

•

добавка «Биойод» прошла испы-

тания в клинике лечебного питания

при Институте питания, где научно

была доказана ее безвредность;

•

удобство применения, так

как выпускается в виде биологи-

чески активной добавки и сырья

для обогащения пищевых продуктов

массового потребления;

•

нутрицевтик «Биойод» надежно

обеспечивает быстрое поступление

в организм фиксированного коли-

чества йода в органической форме.

Позволяет индивидуально подби-

рать дозировку с учетом степени

йодной недостаточности и физиоло-

гических потребностей конкретного

человека;

•

включение в рацион обогащен-

ных йодированными белками до-

бавки «Биойод» продуктов питания

позволяет охватить профилакти-

ческими мероприятиями широкие

слои населения, не меняет вкусовые

привычки, хорошо воспринимается

психологически;

•

нутрицевтик «Биойод» обладает

хорошим соотношением эффектив-

ность/стоимость.

Нами рассмотрена возможность

обогащения «Биойодом» эмульсион-

ных масложировых соусов-кремов

нового поколения. Масложировые

УДК 664.346

Обогащение эмульсионных

масложировых соусов-кремов

биойодом

О.С. Шаурина,

аспирант,

О.С. Восканян,

д-р техн. наук, профессор

ФГБОУ ВПО «Московский

государственный университет

технологий и управления им. К.Г.

Разумовского»

С.Л. Люблинский,

канд. биол. наук,

ООО НПФ «МОБИТЕК-М»

Электронная Научная СельскоХозяйс венная Библиотека