ЭлБиб

МасложироваЯ промышленность

№ 3-2014

пальмовое масло

ТЕХНОЛОГИЯ И ОБОРУДОВАНИЕ

Актуальность проблемы создания

перспективных технологий и обо-

рудования для производства вы-

сококачественных продуктов функ-

ционального назначения в послед-

нее время приобретает важнейшее

значение. Выпускаемые в большом

количестве фосфатидные концен-

траты являются ценным побочным

продуктом, который широко приме-

няется в фармацевтической, конди-

терской, хлебопекарной, комбикор-

мовой, косметической и других от-

раслях промышленности. Несмотря

на большие объемы производства

фосфатидных концентратов из рас-

тительных масел, их реализация

значительно отстает от уровня, до-

стигнутого в развитых странах.

При первичной очистке расти-

тельных масел на стадии рафи-

нации в результате их гидратации

путем добавления воды в масло

получают фосфатидные концен-

траты, в результате чего они коагу-

лируют в виде хлопьев, что основа-

но на их коллоидно-гидрофильных

свойствах. Масло с гидратирован-

ными хлопьями фосфатидов разде-

ляют в сепараторах или в отстойни-

ках непрерывного действия [1].

Отсутствие научно обоснованных

режимов процесса гидромехани-

ческого выделения фосфолипидов

из растительных масел приводит

к необратимым физико-химическим,

физико-механическим и другим из-

менениям в перерабатываемом

материале, что делает процесс не-

эффективным. С другой стороны,

научно обоснованный выбор режи-

мов процесса гидромеханической

очистки растительных масел тре-

бует глубоких знаний физических,

физико-химических, теплофизиче-

ских и других свойств исследуемого

продукта. Поэтому изыскание путей

интенсификации и повышения каче-

ства готового продукта, а также раз-

работка высокопроизводительных,

простых по конструкции аппаратов

для гидратации растительных масел

является актуальной задачей.

В промышленном производстве

применяют различные условия осу-

ществления гидратации, отличаю-

щиеся аппаратурным оформлени-

ем процесса, параметрами и видом

перерабатываемого масла. Однако

независимо от способа осуществле-

ния технология гидратации включает

следующие основные этапы:

– смешивание масла с гидрати-

рующим агентом (температуру про-

цесса и количество агента опреде-

ляют в зависимости от природы

масла и его качества);

– экспозицию смеси масла – ги-

дратирующий агент для обеспече-

ния процесса коагуляции фосфати-

дов;

– разделение образовавшихся

фаз гидратированное масло – фос-

фатидная эмульсия;

– высушивание гидратированно-

го масла и получение готового про-

дукта;

– высушивание фосфатидной

эмульсии, получение фосфатидного

концентрата или растительных пи-

щевых фосфатидов [2, 3]. При необ-

ходимости предусматривают также

удаление негидратируемых форм

фосфатидов.

Оптимальные температурные ре-

жимы зависят от вида масла и его

качества. Для подсолнечного и ара-

хисового масел они составляют

45…50 °С, для соевого и кукурузно-

го – 60…70 °С. Гидратация проте-

кает с выделением тепла, поэтому

при снижении температуры можно

ожидать более активной гидратации,

но при этом возрастает вязкость

масла, что затрудняет последующее

УДК 665.37

Условия оптимального

выделения

фосфатидных концентратов

С.В. Шахов,

д-р техн. наук, доцент,

С.М. Ященко,

канд. техн. наук, доцент,

В.Е. Константинов

ФГБОУ ВПО «Воронежский государственный

университет инженерных технологий»

Температура фосфолипидной

эмульсии подсолнечных масел,

°С

Поверхностное натяжение фосфолипидной эмульсии подсолнеч-

ных масел

фз

, мН/м при влажности

, %

34,49

54,86

34,14

42,34

33,75

41,43

33,37

41,05

33,05

40,76

32,74

40,14

32,67

39,76

32,59

39,54

32,46

39,34

32,42

39,07

32,40

38,91

32,35

38,85

32,12

38,54

32,06

38,01

32,02

37,87

Таблица 1

Динамический коэффициент вязкости фосфатидных концентратов подсолнечных масел

в зависимости от температуры при различной влажности

Электронная Научная СельскоХозяйственная Б блиотека