ЭлБиб

МАСЛОЖИРОВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ

№ 3-2013

«Острая» вкусоароматика для соусов

В х оде л абор а т орных и с пыт а ний н а б а з е

Инновационнотехнологического центра ГК «СОЮЗ-

СНАБ» отработаны дозировки ароматизаторов с про-

филем черного и красного перцев для майонезных и

томатных соусов.

Один из клиентов ГК «СОЮЗСНАБ» (масложиро-

вое предприятие) обратился за помощью в подборе

вкусоароматической композиции черного и красного

перцев для майонезных и томатных соусов. Предпри-

ятию требовались ароматизаторы в жидкой форме.

В результате совместных лабораторных испытаний на

базе Инновационнотехнологического центра ГК «СО-

ЮЗСНАБ» одобрение получили: ароматизатор натураль-

ный «Перец черный Del’Ar 11.01.333» и ароматизатор

Fruitberry (Чили) Del’Ar 10.01.531 С. Ароматизатор на-

туральный «Перец черный Del’Ar 11.01.333» в дозировке

0,01 % придает майонезному соусу пикантный аромат

и приятное послевкусие черного перца горошком. Для

соусов и кетчупов уместен более яркий вкус, и дозировка

ароматизатора может составлять до 0,02 – 0,03 % . Одно

из актуальных преимуществ ароматизатора – его нату-

ральность.

Ароматизатор Fruitberry (Чили) Del’Ar 10.01.531 С в

дозировке 0,03 – 0,1 % придает соусам остроту, степень

которой напрямую зависит от дозировки.

Ароматизаторы являются микробиологически чисты-

ми, поэтому их можно вносить в конце технологического

процесса. По результатам проведенной работы клиент

утвердил в рецептурах выпускаемых им соусов пред-

ложенные специалистами ГК «СОЮЗСНАБ» ароматиза-

торы.

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека