ЭлБиб

МАСЛОЖИРОВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ

№ 6-2012

ПАЛЬМОВОЕ МАСЛО

ХРОНИКА И ИНФОРМАЦИЯ

целевые группы людей; например,

диабетикам нужен специальный

хлеб.

Сегодня хлеб уже не относит-

ся к основным продуктам питания,

и по статистике на одного человека

в день приходится менее 100 г хле-

ба, обеспечивающего лишь 6–7%

суточного рациона. Для низкокало-

рийного питания компания разрабо-

тала продукт, содержащий клетчат-

ку, а также продукт под названием

«Активное похудение».

продуктов оздоровительного пи-

тания увеличилась с 38 до 62%.

В этом отношении большое влияние

на производителей оказывают тор-

говые сети, так как они постоянно

отслеживают предпочтения покупа-

телей. Сегодня выпускаются около

35 видов хлебобулочных изделий

профилактического назначения,

в том числе с отрубями и цель-

ным зерном. Примерно 80% такой

продукции принадлежит компании

«Боско|Л».

Еще в 70-е годы прошлого века

в нашей стране были проведены

работы для создания специального

ассортимента продуктов, в част-

ности, для номерных диет питания

в зависимости от вида заболевания

человека. И эти разработки были

стандартизированы. Но в послед-

нее время радикально изменилось

отношение к болезням, а также

за прошедшие 20 лет произош-

ли большие изменения в области

питания – население от тотально-

го дефицита пищевых продуктов

перешло к их тотальному употре-

блению. По оценке специалистов

Минздрав из-за перекоса питания

населения тратит большие деньги

для восстановления здоровья лю-

дей, и поэтому так важно прививать

населению культуру правильного

питания.

Также с докладами выступили

Е. Е. Наумова (Межрегиональный

профсоюз работников коллектив-

ного и общественного питания),

Г. А. Ермолаева (МГУПП), А. Ю. Ко-

леснов (МГУПП), сообщение о мо-

лекулярных технологиях в индустрии

общественного питания сделали

представители колледжа услуг №32.

Второе пленарное заседание

прошло в формате «круглого сто-

ла» и было посвящено анализу обе-

спеченности отрасли обществен-

ного питания кадрами, реализации

процесса непрерывной подготовки

специалистов в системе начальное

профессиональное образование –

компании, безграмотное

отношение к еде при-

вело к перекосам в пи-

тании людей. Например,

в рационе современного

человека много легко-

усвояемых углеводов,

жиров, сладостей, алко-

голя, и в то же время на-

блюдается дефицит ма-

кро- и микроэлементов,

пищевых волокон, ПНЖК.

Результатом этого яв-

ляются многочисленные

заболевания, а движу-

щей силой становит -

ся дисбаланс питания.

По данным Министер-

ства здравоохранения,

прирост заболеваний диабетом

в нашей стране составил 15%. Кро-

ме того, Россия является лидером

в Европе по сердечно-сосудистым

заболеваниям.

Такая ситуация связана с неразви-

той культурой питания современного

населения. Поэтому важен переход

на функциональные продукты пита-

ния, направленные на конкретные,

среднее профессиональное образо-

вание – вуз и другим вопросам.

В рамках конференции состо-

лась выставка-конкурс кулинарного

мастерства студентов колледжей и

ВУЗов под девизом «Питание спор-

тсменов».

Л.В. ДРАЧЕВА

Фото Д.А. Преснякова

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека