ЭлБиб

МАСЛОЖИРОВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ

№ 6-2012

ПАЛЬМОВОЕ МАСЛО

ХРОНИКА И ИНФОРМАЦИЯ

Работу конференции открыл

Ю. В. Бабин, д|р хим. наук, профес-

сор, проректор по научной работе

МГУПП, пожелавший организаторам

и участникам ее успешного прове-

дения.

Первое пленарное заседа -

ние было посвящено докладам

профессорско|преподавательского

состава высших и специальных про-

фессиональных учебных заведений,

их сотрудников и аспирантов.

С сообщением на тему «Направ-

ления инновационных разработок

кафедры «Технология обществен-

ного питания» в области массового

питания» выступил

Г. Г. Дубцов

, д|р

техн. наук, профессор, зав. кафе-

дрой. «Наш университет – старей-

ший в стране, в 2010 г. ему испол-

нилось 80 лет. И теперь, после объ-

единения на базе МГУПП и МГУПБ,

будет создан Национальный уни-

верситет», – отметил докладчик.

Кафедра «Технология обществен-

ного питания» была организована

в 2002 г., и сегодня она выпускает

бакалавров и специалистов. На ка-

федре большое внимание уделяет-

ся научно|исследовательской ра-

боте, что позволяет ее коллективу

находиться на острие науки и тех-

нологии. За время существования

кафедры выпущены семь канди-

датов и два доктора технических

наук.

Перспективным направлением

в развитии кафедры является раз-

работка питания для специальных

групп населения, и здесь наиболь-

шее социальное значение имеют

хлеб и хлебобулоч-

ные изделия, ши-

роко используемые

в общественном пи-

тании. Сегодня раз-

работаны несколь-

ко сортов таких из-

делий, например,

обогащенных же-

лезом, дефицит ко-

торого характерен

для рациона пита-

ния современного

человека.

Другим перспек-

тивным направлени-

ем в работе кафедры является обо-

гащение муки такими микроэлемен-

тами, как фтор и селен, что важно

в условиях плохой экологии. Наряду

с этим уделяется внимание и тра-

диционным пищевым продуктам,

например гречневой каше, очень

полезной для здоровья человека.

Богатый скрытый потенциал имеет-

ся у дикорастущих растений – боя-

рышника, шиповника, китайского

финика и т. д., а также у тропических

плодов.

Кроме того, на кафедре прово-

дятся разработки специального

питания, в частности для спортсме-

нов. Не остается без внимания и пи-

тание для детских организованных

коллективов. Так, в Москве была

сделана попытка создания цикли-

ческого питания, однако эта идея

была встречена в штыки. Очевидно,

это связано с тем, что для произ-

водства такого питания необходимы

высокотехнологичные предприятия,

центры по составлению рацио-

нов и соответствующая логистика.

Главной же задачей общественного

питания является обеспечение на-

селения качественной и здоровой

пищей.

О развитии специализированного

ассортимента хлебобулочных изде-

лий для диетического и спортивного

питания рассказал

Л. И. Мерзон

представитель ООО «Боско|Л».

В России за последнее время доля

Инновации для сферы

общественного питания

Под таким названием

16–17 октября 2012 г. в Москве,

в МГУ пищевых производств

прошла научноBпрактическая

конференция.

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека