ЭлБиб

МАСЛОЖИРОВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ

№ 5-2012

ПАЛЬМОВОЕ МАСЛО

ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ ЗДОРОВЫХ ПРОДУКТОВ

Рацион животных включал 10% оли-

гофруктозы (Orafti

P95), либо длин-

ноцепочечного инулина (Orafti

HP),

или их смеси (Orafti

Synergy1). Кон-

трольная группа животных вместо

этих ингредиентов получала сахар.

Через 16 недель артерии животных

были исследованы на предмет на-

личия бляшек. Наименьшее их коли-

чество было обнаружено в группах,

получавших Orafti

Synergy1 (на 30%

ниже контрольной группы) и Orafti

НР

(на 20% ниже контроля). Было также

обнаружено, что группа, получавшая

длинноцепочечный инулин, имела

существенно более низкий уровень

холестерина в плазме крови. Так-

же во всех трех группах, получавших

фруктаны, наблюдалось понижение

уровня триглицеридов.

В 2005 г. отделение сердечно-

сосудистой патологии Клиники ле-

чебного питания ГУ НИИ питания

РАМН в Москве провело исследова-

ние с участием 80 пациентов, стра-

давших гипертонической и ишеми-

ческой болезнью сердца I–II стадии

и ожирением II–III степени. Пациен-

ты были разделены на три группы:

первая – групп сравнения, вторая

группа получала 5 г инулина, тре-

тья – 10 г инулина в день. Иссле-

дование продолжалось в течение

10 дн. Установлено положительное

влияние инулина на понижение кро-

вяного давления, снижение уров-

ня холестерина в сыворотке крови,

уменьшение индекса массы тела,

нормализацию стула, улучшение

динамики иммунологических пока-

зателей пропорционально количе-

ству инулина в диете.

Снижение индекса массы тела

и риска ожирения

Исследование профессора Абрам-

са из Бейлорского медицинского кол-

леджа, США, проведенное на группе

97 подростков со средним возрастом

11,6 лет в течение одного года по-

казало, что в группе, принимавшей 8

г/день Orafti

Synergy1 (смеси длин-

ноцепочечного инулина и олигоф-

руктозы) увеличение индекса массы

тела и его жировой массы за этот год

оказались существенно ниже этих

показателей для контрольной группы,

принимавшей плацебо (мальтодек-

стрин). Наблюдение за обеими груп-

пами продолжалось еще год после

прекращения эксперимента, и раз-

личие в индексе массы тела между

контрольной и экспериментальной

группами сохрянялось.

Три других исследования на груп-

пах 33, 10 и 11 человек также показа-

ли эффект инулина и олигофруктозы,

связанного со снижением ежеднев-

ного приема пищи. Предполагаемый

механизм этого явления заключается

в том, что продукты расщепления ину-

лина и олигофруктозы в кишечнике

влияют на выброс в кровь гормонов,

регулирующих чувство голода и насы-

щения, что способствует уменьшению

количества потребляемой пищи.

Таким образом, инулин и олигоф-

руктоза являются универсальными

функциональными ингредиента-

ми для жировых продуктов, таких

как спреды и соусы, позволяющих

бороться одновременно со всеми

«нездоровыми» особенностями этих

продуктов – понижать их жирность

без ухудшения потребительских ка-

честв и придавать им функциональ-

ные свойства, которые можно вы-

носить на упаковку. Причем наряду

с улучшением пищеварения и ба-

ланса микрофлоры можно говорить

о снижении уровня холестерина,

а также индекса массы тела. Таким

образом, эти спреды и соусы «рабо-

тают» на уменьшение риска ожире-

ния и сердечно-сосудистых заболе-

ваний человека.

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека