ЭлБиб

МАСЛОЖИРОВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ

№ 3-2012

ПАЛЬМОВОЕ МАСЛО

РЫНКИ И БИЗНЕС

В 2012 г. на конкурс было подано

более 30 заявок. Компания «Солнеч-

ные продукты» представила четыре

продукта в категории «

Инновацион-

ный продукт: производство»

и один

продукт в категории «

Инновацион-

ный продукт: разработка».

Золотых медалей в категории «Ин-

новационный продукт: производ-

ство» – новый вид пищевых ингре-

диентов российского производства,

разработанный в течение последних

трех лет и представленный на рос-

сийском рынке, удостоены:

маргарин «СолПро» для слоеных

изделий 82%

– подходит для про-

изводства различных видов изделий

из слоеного дрожжевого и бездрож-

жевого теста: слоеные пирожные,

торты, слоеное печенье, слоеные

пироги, булочки, круассаны и т. д.

К технологическим преимуществам

специализированного маргарина

«СолПро» для слоеных изделий отно-

сятся высокая пластичность и устой-

чивость к механическим воздействи-

ям, что обеспечивает раскатку в слое-

ном тесте до толщины в десятые доли

миллиметра без опасности разрыва.

Благодаря этому маргарин изолирует

слои теста друг от друга, не дает им

слипнуться при раскатке и нарезке.

Маргарин не впитывается в тесто,

не вытекает при его расстойке. Вы-

печенное изделие с данным маргари-

ном имеет большой объем, привлека-

тельный внешний вид, хорошо разде-

ленные однородные слои,с хрупкой

и очень нежной структурой;

маргарин «СолПро» для кремов

84%

– предназначен для приготов-

ления кремов и начинок для тортов,

рулетов, пирожных, суфле и других

сахаристых и мучных кондитерских

изделий. Маргарин изготовлен из вы-

сококачественных жиров в натураль-

ном и отвержденном виде. Специ-

ально подобранная жировая основа

и наличие в составе специальной

композиции эмульгаторов обеспе-

чивают высокую кремообразующую

и формоудерживающую способ-

ность; хорошее связывание сиропов

при производстве кремов с сахарным

сиропом; получение кремов и на-

чинок с однородной консистенцией,

белого или слегка кремового оттен-

ка; хорошую устойчивость объем-

ным и рельефным формам изделий

при декорировании, гладкую и бле-

стящую поверхность. Содержание

твердых триацилглицеридов (ТТГ)

при 35 °С от 1 до 4% позволяет гото-

вому крему практически полностью

расплавиться во рту, оставив при-

ятное сливочное послевкусие. Одно-

родная пластичная консистенция

за счет мелкокристаллической струк-

туры маргарина позволяет применять

маргарин при производстве кремо-

вых масс при температуре 16 °С.

Заслуженное второе место за-

воевали:

жир специального назначения

«СолПро» Заменитель молочного

жира 718

– высококачественный

растительный продукт, который ис-

пользуется в самых разнообразных

молочных продуктах. Позволяет за-

менять в рецептурах молочный жир,

за счет чего снижается себестои-

мость продукции; обладает высокой

технологичностью, при его внедре-

нии не требуются изменения в техно-

логическом процессе; обеспечивает

необходимые органолептические

и физико}химические показатели

готовой продукции, придает готовой

продукции свойства, аналогичные

свойствам продуктов, выработанных

из молочного жира на том же произ-

водственном оборудовании. Спред,

полученный с использованием жира

специального назначения «СолПро

заменитель молочного жира 718»,

обладает хорошим вкусом, имеет

пластичную однородную консистен-

цию, сохраняет форму при комнатной

температуре;

Маргарин «СолПро» для пе-

сочных изделий 75%

– подходит

для производства различных видов

выпечки: сдобного печенья, песочных

полуфабрикатов и других кондитер-

ских изделий. При использовании

маргарина «СолПро» для песочных

изделий готовые изделия приобре-

тают требуемые органолептические

показатели (без посторонних запахов

и привкусов). Широкий диапазон пла-

стичности маргарина обеспечивает

хорошее распределение среди ин-

гредиентов теста. Маргарин хорошо

аэрируется в процессе взбивания

его с сахаром (или сахарной пудрой),

обеспечивает длительное удержи-

вание воздуха во взбитой массе,

придает однородную рассыпчатую

структуру готовому изделию.

В категории «Инновационный про-

дукт: разработка» – новый вид пище-

вых ингредиентов, разработанный

в России или за рубежом в течение

последних двух лет и предназначен-

ный для ввода на российский рынок ,

золотом отмечен

жир специального

назначения «СолПро» заменитель

молочного жира 714

. Продукт пред-

ставляет собой высококачественный

растительный жир, который исполь-

зуется для производства мороженого

и молочных продуктов.

Престижные награды подтверж-

дают высокое качество маргаринов

и жиров компании «Солнечные про-

дукты».

Н.К. ЧЕРКАСОВА

Холдинг «Солнечные продукты»

ПРИЗЕРЫ

продуктового конкурса

«Ингредиент года 2012»

Выставка «Пищевые ингредиенты, добавки и пряности»/Ingredients Russia –

специализированный форум поставщиков и потребителей ингредиентов

со всего мира. Участие в конкурсе «Ингредиент года», организованном

в рамках выставки, – это не просто престижно; это дает оценку работы всей

команды по разработке продуктов.

Электронная Научн я СельскоХозяйственная Библиотека