ЭлБиб

10 / 44

8 МАСЛОЖИРОВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ № 3-2012
ПАЛЬМОВОЕ МАСЛО
РЫНКИ И БИЗНЕСность определения перекисного чис-
ла образцов с EN-HANCEТМА103SF
составила 120 дней, в то время
как образцов без добавки и с жидкой
добавкой FORTIUM®RG20 – только
около 60 дней (см. рис. 1). По данным
множественного регрессионного ана-
лиза, обработка антиоксидантами EN-
HANCEТМA103SF (p<0,01) и FORTIUM
RG20 (p<0,01) дает возможность под-
держивать более низкие по сравне-
нию с образцами без таких добавок
значения пероксидного числа.
p-Анизидиновое число** всех
образцов также увеличивается
со временем (рис. 2). Общая тен-
денция к улучшению после обработ-
ки антиоксидантами наблюдалась
как в случае EN-HANCEТМ A103SF, так
и FORTIUM®RG20.
Содержание TBA*** во всех об-
разцах оставалось достаточно ста-
бильным в течение всего периода
испытаний (рис. 3). Содержание TBA
в образцах с EN-HANCEТМA103SF
и FORTIUM®RG20 было значительно
ниже (p<0,01), чем в контрольных
образцах без добавки.
Была проведена также сенсор-
ная оценка образцов масла. Про-
горклый вкус в контрольном об-
разце без добавки впервые был
зафиксирован на 14-й день, в об-
разце с добавкой FORTIUM®RG20 –
на 43-й день. В образце с добавкой
EN-HANCE AТМ103SF слабый прогор-
клый вкус был зафиксирован только
в конце испытаний (на 101-й день).
Жидкий природный ароматизатор
FORTIUM®RG20 обеспечивает улучше-
ние стойкости к окислению рапсового
масла при хранении при температуре
40 °C. Если желательно не применять
синтетические компоненты, иметь
чистую этикетку и природный про-
дукт, то, возможно, наилучшим реше-
нием могло бы быть использование
природного ароматизатора FORTIUM
RG20 на основе розмарина. Природ-
ные продукты растительного проис-
хождения производства компании
Kemin помогают сохранять внешний
вид, вкус и качество пищевых продук-
тов, обеспечивая превосходную за-
щиту их естественных вкусовых, цве-
товых и ароматических свойств.
Согласно результатам опре-
деления пероксидного числа,
р-Анизидинового числа и содер-
жания TBA жидкий синтетический
антиоксидант EN-HANCE ТМA103SF
также эффективно замедляет об-
разование первичных и вторичных
продуктов окисления рапсового
масла. По данным сенсорной оцен-
ки, EN-HANCEТМA103SF также пре-
дотвращает формирование неже-
лательного привкуса.
Некоторые утверждения могут быть
неприменимы во всех географиче-
ских регионах. Маркировка продукта
и связанные с ней претензии могут
различаться в зависимости от требо-
ваний законодательных актов.
© Компания Kemin Industries, Inc.
и ее группа компаний, 2012. Все
права защищены.
® TM торговая марка компании
Kemin Industries, Inc., U. S. A.
ЛИТЕРАТУРА
1. Datamonitor Market Analytics for
rapeseed oil volume and value, 2012.
2. Frost & Sullivan Developments in
Fats and Oils, Technical Insight market
report, 2010.
Время хранения при 40 °С, дни
22
20
18
16
14
12
10
8
6
4
р-Анизидиновое число
0 20 40 60 80 100 120
Без добавки 0,1 % EN-HANCEТМ A103SF 0,1 % FORTIUM® RG20
Рис. 2. Изменение p-Анизидинового числа образцов рапсового масла при хранении
при температуре 40 °C
** Определение количества вторичных нелетучих продуктов окисления,
обуславливающих нежелательный вкус и запах.
*** Определение летучих вторичных продуктов окисления.
Адреса для контакта:
Kemin
Courtney Schwartz
Marketing Communications Specialist
600 E. Court Ave (Suite D),
Des Moines, IA 50309,
United States
Phone: 001-515-559-5123
OOO "Bang and Bonsomer"
Александра Шуваева
Ленинградский просп.,
36 строение 21
125167, Moscow, Russia
Тел. +7-495-258-40-40 ext. 154
Факс +7-495-258-40-39
Моб. +7-903-210-61-04"
Время хранения при 40 °С, дни
15
10
5
0
ТВА (ppm)
0 20 40 60 80 100 120
Без добавки 0,1 % EN-HANCEТМA103SF 0,1 % FORTIUM®RG20
Рис. 3. Содержание TBA в образцах рапсового масла при хранении при
температуре 40 °C
Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека