ЭлБиб

42 / 48

40 МАСЛОЖИРОВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ№ 1-2011
Рефераты Summaries
Остапов В.В.
Доктрина продовольственной безопасности и здоровье че-
ловека (в части обеспечение необходимыми растительными
жирами)
В соответствии с Доктриной продовольственной безопасности РФ
продовольственная безопасность представляет собой фактор сохране-
ния государственности и суверенитета, важнейшую составляющую де-
мографической политики, а также условие реализации стратегического
национального приоритета – повышения качества жизни российских
граждан путем гарантирования высоких стандартов жизнеобеспечения.
Минсельхоз РФ обращает внимание на необходимости создания и
продвижения новых сортов подсолнечника, как отечественной альтер-
нативы пальме. Рассмотрен такой вариант изменения своей сырьевой
базы, что будет гарантировать отсутствие трансизомеров в продукции
отечественной масложировой промышленности.
Дейнека В.И., Дейнека Л.А.
Диглицериды как альтернатива триглицеридам
Приведен анализ проблемы получения функциональных пищевых
модифицированных растительных масел на основе диглицеридов.
Рассмотрена биологическая активность и назначения таких ингреди-
ентов и методы их получения.
Лисицын А.Н., Григорьева В.Н., Рамзин К.М.
Сравнительная оценка качественных показателей липидов
хлеба разных производителей
Приведены результаты исследований качества жировой фазы
промышленно выпекаемого хлеба. Установлено, что липиды хлеба,
поступающего в торговую сеть, имеют высокую степень окисленности.
Показана возможность повышения качества хлеба путём ввода в тесто
растительных масел с высоким содержанием мононенасыщенных кис-
лот. Рекомендовано регламентирование качества липидов муки.
Ершова Т.А., Божко С.Д.
Исследование структурно-механических свойств майонезов
Приведены результаты исследования структурно-механических
свойств разработанных майонезов различной жирности с комплексны-
ми стабилизаторами. Эффективная вязкость разработанных майонезов
оказалась значительно выше эффективной вязкости майонезов по ГОСТ
30004.1-93. Причем вязкость эмульсионных продуктов возрастала со
временем, что характерно для таких систем. Полученные результаты
расширяют возможности использования майонезов в кулинарии, а
именно при теловой обработке изделий.
Безденежных А.А., Санова Л. А., Лисицын А.Н., Дроникова Т.В.
Коллоидно-химические свойства пен шампуней
Предложена модель механизма стабилизации пен шампуней. Меха-
низм основывается на представлении пены как дисперсной коллоидной
системы, характеризуемой тремя видами устойчивости: термодина-
мической, гидростатической и агрегативной. Показано, что неустойчи-
вая термо- динамически дисперсия пен может быть стабилизирована
путем добавления в растворы шампуней неионогенных и амфотерных
ПАВ, изменяющих их коллоидно-химические свойства и повышающих
гидростатическую и агрегативную устойчивость. Приведены расчетные
уравнения, описывающие устойчивость пен. Их применение проиллю-
стрировано примерами оценки стабильности пен шампуней с базовыми
пенообразователями типа алкилсульфатов.
Ostapov V.V.
The doctrine of food safety and human health ( in particular with
maintenance necessary vegetative fats).
According to the Doctrine of food safety in the Russian Federation food
safety is the factor for preservation of statehood and the sovereignty and
also a condition of realization of a strategic national priority – improvement
of life for the Russians by warranting of high standards of life-support. The
Ministry of Agriculture of the Russian Federation pays attention to necess-
ities of creation and advancement of new grades of sunflower, as domestic
alternative to a palmoil. Such variant of change of the raw-material base that
will guarantee absence of transizomers in production of domestic fat&oil
industry is considered.
Deineka V.I., Deineka L.А.
Diglycerides as alternative to triglycerides
The review is devoted to a problem of functional food preparation on the
basis of modified vegetable diglyceride oils. The biological activity and oil’s
destination as well as preparation methods are considered.
Lisitsyn A.N., Grigorieva V.N., Ramzin K.M.
Comparative assessment qualitative factors off bread lipids from
various plants
The article deal with the results of the study quality fat phase of bread,
producing bakery factories. It is established that lipids of bread in the shops
have high grade of oxidation. It is demonstrated possibility of improved qu-
ality of bread by means of entered in dough vegetable oils with high content
of monounsaturated oleic acid. It is demonstrated the results of the study
tell about reglamentation quality indicators o lipids of flour.
Erschova T.A., Bozshko S.D.
Study of structural and mechanical properties of mayonnaises
During experiment researches of structurally-mechanical properties de-
veloped mayonnaise various fat content with complex stabilizers are carried
out. Effective viscosity developed mayonnaise has appeared considerably
above effective viscosity mayonnaise in accordance with GOST 30004.1-93.
Viscosity of emulsion products increased in due course, what is characteristic
for type systems «mayonnaise». Thus, it will allow to expand possibilities of
use developed mayonnaise in manufacture of culinary products at influence
of various temperature modes.
Bezdenezhnykh A.A., Sanova L.A., Lisitsyn A.N., Dronikova T.V.
Colloidal chemical properties of shampoo foams
A model for stabilization of shampoo foams is proposed. The mech-
anism is based on presentation of foam as a disperse colloidal system
characterized by three types of stability: thermodynamic, hydrostatic
and aggregative. It is shown, that thermodynamically unstable dispe-
rsion of foams can be stabilized by adding non-ionogenic and amph-
oteric surfactants to shampoo solutions changing their colloidal che-
mical properties and increasing hydrostatic and aggregative stability.
Calculation equations describing the stability of foams are given. Their
use is illustrated by examples of assessing the stability of shampoo
foams with basic foaming agents of alkyl sulphate type.
Остапов В.В.
119017,Москва, ул.Б. Ордынка,40 стр.4, деловой центр «легион 1»
ОАО «ЭФКО Пищевые Ингредиенты»
Тел./факс 8-495- 225-87-33
Дейнека В.И., Дейнека Л.А.
308015,Белгород,ул.Победы,д.85,Биолого-химическийфакультетБелГУ,
т. (4722) 301159,
Лисицын А.Н., Григорьева В.Н., Рамзин К.М.
ГНУ ВНИИЖ Россельхозакадемии
191119, Санкт-Петербург, ул. Черняховского д.10, тел. 572-15-17
тел. (812) 751-50-77
Контактные адреса авторов журнала «Масложировая промышленность» № 1-2011
Ершова Т.А., Божко С.Д.
Тихоокеанский государственный экономический университет
Владивосток, Центр, ГСП, Океанский просп.,19
Тел.: (4232) 40-65-72
E-mail:
Безденежных А.А., Санова Л. А., Лисицын А.Н.
ГНУ ВНИИЖ Россельхозакадемии
191119, Санкт-Петербург, ул. Черняховского д.10, тел. 572-15-17
тел. (812) 751-50-77
Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека