ЭлБиб

МАСЛОЖИРОВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ

№ 1-2010

ПАЛЬМОВОЕ МАСЛО

РЫНКИ И БИЗНЕС

В настоящее время на россий-

ском рынке представлено значи-

тельное количество маргаринов

и жиров промышленного назначе-

ния отечественного производства.

По различным оценкам, емкость

российского рынка В2В-жиров

и маргаринов составляет от 800 тыс.

до 1 млн т в год (без учета подсол-

нечного масла в немодифицирован-

ном виде). Структура потребления

маргаринов и жиров в 2008 г. в сег-

менте В2В представлена на рис. 1.

Более половины всей масложиро-

вой продукции расходуется на муч-

ные кондитерские и хлебобулочные

изделия, чуть более четверти по-

требляют молочная отрасль и ин-

дустрия мороженого, а менее чет-

верти направляется в производство

сахаристых кондитерских изделий,

продуктов быстрого приготовления,

жировых ингредиентов для HoReCa

и пр.

В условиях экономического кри-

зиса и спада продаж возникает не-

ТРЕБОВАНИЯ РЫНКА

К СПЕЦЖИРАМ

И МАРГАРИНОВОЙ ПРОДУКЦИИ

для промышленного

применения

В.И. ИГНАТОВ,

зам. ген. директора по маркетингу

и продажам ЗАО «Торговый дом

«Нижегородский МЖК»

обходимость повышения качества

продукции, расширения ее потреби-

тельских свойств и характеристик.

Это относится ко всему спектру жи-

ров и маргаринов, предназначенных

для производства продуктов пита-

ния.

Уже около года масложировая от-

расль без перебоев и особых нега-

тивных последствий выпускает всю

продукцию согласно требованиям

Федерального закона от 24.06.2008

№ 90-ФЗ «Технический регламент

на масложировую продукцию» (ФЗ).

В соответствии с данным ФЗ все

масложировые продукты, произво-

димые и реализуемые на террито-

рии Российской Федерации, долж-

ны соответствовать установленным

требованиям безопасности. Все

показатели, указанные в существу-

ющем Законе, гарантируют, что мас-

ложировая продукция не наносит

здоровью человека никакого вреда.

Среди факторов, способство-

вавших безболезненному перехо-

ду масложировой отрасли к работе

в новых условиях, основным стал

тот, что «Технический регламент

на масложировую продукцию» был

разработан на основе действующей

нормативной базы и гармонизации

с показателями безопасности Ев-

ропейского сообщества с учетом

оценки реальных возможностей на-

циональной экономики.

В течение 2009 г. были выявле-

ны некоторые недочеты принятого

ФЗ, исправлением которых занима-

ется специально созданная рабо-

чая группа. Эта работа направлена

на устранение технических ошибок

и уточнение некоторых формулиро-

вок ФЗ для однозначного понимания

их как представителями бизнеса, так

и представителями контролирующих

органов.

Для более полного понимания су-

ществующих рыночных требований

к спецжирам и маргариновой про-

дукции предлагаем рассмотреть

их эволюцию в ЕС, которое было вы-

брано как ориентир при подготовке

вышеуказанного Технического ре-

гламента.

Еще 15–20 лет назад европейские

страны выпускали широкий спектр

масложировых продуктов, ориен-

тируясь только на законодательную

базу, которая регламентировала

показатели безопасности в своде

международных пищевых стандар-

тов (Codex Alimentarius). Последний

не содержал запретов на техноло-

гии модификации жиров, наличие

трансизомеров жирных кислот и ис-

пользование сырья из генно-моди-

фицированных источников. Около

10 лет назад началось широкое об-

суждение темы использования ген-

но-модифицированных источников,

приведшее к запрету на использо-

вание такого сырья. 5–10 лет назад

европейские специалисты актив-

но изучали риски от потребления

трансизомеров жирных кислот и на-

сыщенных жиров, и общественность

внимательно прислушивалась к этой

проблеме.

В современных требованиях к жи-

рам (рис. 2) в ЕС учтены темы здоро-

вого и правильного питания, борьбы

По материалам доклада на спецсессии «В фокусе – жиры

специального назначения» на Международном форуме

«Ингредиенты-2009» 26 ноября 2009 г.

Продукты быстрого

приготоления

5 %

Кондитерские

начинки, 6 %

Шоколадные

изделия,

глазури, 7 %

Спреды

10 %

Мороженое

8 % Изделия

молочной

отрасли 9 %

Мучные

кондитерские

и х/б изделия

51 %

Фритюр

4 %

Рис. 1. Структура потребления В2В

маргаринов и жиров в РФ в 2008 г.

УДК: 665.1

Ключевые слова:

модификация, сроки годности

Key words:

modification, shelf life

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека