37 / 40
35
МАСЛОЖИРОВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ
№ 6-2009
Рефераты
Summaries
Tuteljan V.A., Nechaev A.P., Kochetkova A.A.
Functional fatty products in nutrition structure
Theoretical base for new generation of foodstuff is considered. The poly-
nonsaturated fat acids are discussed as the ingredients for functional oil&fat
products.
The researches results in the form of the generalized data directed on working
out of wide scale of fatty products are presented.
Ipatova L.G., Kochetkova A.A., Nechaev A.P., Pogozheva A.V.
Emulsion fatty products for a healthy nutrition
Criteria of quality and safety for emulsion products are formulated. The tr-
ansformation of emulsion product into the functional one is presented step by
step. The standard and technological documents on scale of oil&fat products
are developed.
Samojlov A.V., KochetkovaA.A., Severinenko S.M., Ipatova L.G.
Development of technology for probiotic fatty products having the rai-
sed physiological characteristics
The technology of functional spreads production whit microcapsulation probi-
otics was developed. Spreads were fortified with bifid and lacto bacteria.
It was established that probiotics remains in essential level no less than 3
month.
Kalenik T.K., Maslennikova E.V., Vershinina A.G., Yudina T.P., Cherevach E.I.
Structural andmechanical characteristics of mayonnaise reached with the
complex of biologically active substances
The structurally-mechanical properties of mayonnaises with karraginan and
cod-liver oil was investigated.
The mayonnaises are represent the structured stabilized system with initial
viscosity of 960-1900 Pа·sec; and limits of fluidity from 58–98 Pа (min) to 3,5–5,9
(max).
Structurization and increase of mayonnaises durability is occurs within the first
15 day of storage and then the process is slowed down.
Doroshkina T.P.
Functional ingredients for oil&fat products
Possibilities for enrichment of oil&fat products for the functional products
development are considered.
The characteristic of such functional ingredients as vitamins, antioxidants,
alginates and gums are presented.
Rabina O.A., Morozov S.V., Stepanova E.N.
Development of the flavoured functional fatty products
Fat- and- oil products with optimized content based on sunflower oil with
vegetable and gustatory aromatic essential oils for better consumer’s value were
designed.
Content of fatty acids, tocopherols and phytosterines was defined, main mar-
kers characterizing the quality and nutritive value of the oil were stated.
To evaluate oxidation stability peroxide number and acid number depending
on conditions and keeping time were measured.
According to received data Technical requirements 9141-058-01597951-08
«Vegetable oils- mixtures with vegetable additions» were worked out.
Nechaev A.P., Morina E.V.
Technology of microcupculation in functional fatty products
Possibility for introduction Russian strains of acidophil lactobacillus and
bifidobacterium of human origin in structure of functional mayonnaise is
studied.
Tabakaeva O.V.
Perspective directions for functional mayonnaise production creation
Promising direction for creation of functional mayonnaise production by trans-
formation of emulsion fatty and water phases and enrichment their by biologically
active substances various is described.
The general scheme of reception of functional mayonnaise production is
offered.
Tychenko E.A.
Development of cosmetic means with red palm oil. The characteristic
of components
Receipts of cosmetic means with red palm-oil are working out.
Ingredients with emulsifying, structuring, equalizing, antiseptic, antibacterial,
calming and other properties were used at the development.
Тутелян В.А.,.Нечаев А.П., Кочеткова А.А.
Функциональные жировые продукты в структуре питания
Рассмотрены теоретические основы нового поколение пищевых про-
дуктов. Рассмотрены ингредиенты для функциональных масложировых
продуктов: полиненасыщенные жирные кислоты. Представлены в виде
обобщенных данных результаты исследований направленных на разработку
широкой гаммы жировых продуктов.
Ипатова Л.Г., Кочеткова А.А., Нечаев А.П., Погожева А.В.
Эмульсионные жировые продукты для здорового питания
Сформулированы критерии качества и безопасности эмульсионных про-
дуктов. Представлено поэтапное преобразование эмульсионного жирового
продукта в функциональный. Разработана нормативная и технологическая
документация на гамму масложировых продуктов.
Самойлов А.В., Кочеткова А.А., Севериненко С.М., Ипатова Л.Г.
Разработка технологии пробиотических жировых продуктов с по-
вышенными физиологическими характеристиками
Разработана технология спредов функционального назначения, обога-
щенных пробиотическими микроорганизмами: бифидо- и лактобактериями
в микрокапсулированной форме. Установлено, что пробиотики сохраняют-
ся в спредах в физиологически значимом количестве не менее 3 месяцев.
Каленик Т.К., Масленникова Е.В., Вершинина А.Г.,Юдина Т.П., Черевач Е.И.
Структурно-механические характеристики майонезов с комплек-
сом биологически активных веществ
Исследованы структурно-механические свойства майонезов «Люкс»,
«Яичный», «Солнечный», «Летний» на основе каррагинана с добавлением
рыбьего жира. Майонезы представляют собой структурированную стабили-
зированную систему и имеют значение начальной вязкости 960-1900 Па·с,
пределы текучести 58–98 Па (минимальный) и 3,5–5,9 (максимальный).
Структурирование и увеличение прочности майонезов происходит в тече-
ние первых 15 сут. хранения, после чего процесс замедляется.
Дорожкина Т.П.
Функциональныеингредиентыдля продуктовмасложировойотрасли
Рассмотрены возможности обогащения продуктов масложировой от-
расли с целью создания функциональных продуктов. Представлена харак-
теристика функциональных ингредиентов: витаминов, антиоксидантов,
альгинатов, камедей.
Рабина О.А., Морозов С.В., Степанова Е.Н.
Разработка ароматизированныхфункциональныхжировых продуктов
Разработаны масложировые продукты с оптимизированным составом
на основе подсолнечного масла с добавлением растительных и вкусоаро-
матических эфирных масел для улучшения потребительской ценности.
Установлен состав жирных кислот, токоферолов и фитостеринов, опре-
делены показатели, характеризующие качество и пищевую ценность масел.
Проведены измерения перекисного и кислотного числа масел в зависимо-
сти от условий и времени хранения. На основании полученных данных было
разработаны и утверждены Технические условия 9141-058-01597951-08
«Масла растительные – смеси с растительными добавками».
Нечаев А.П., Морина Э.В.
Технология микрокапсулирования в функциональных жировых
продуктах
Изучена возможность введения российских штаммов ацидофильных
лактобацилл и бифидобактерий человеческого происхождения в состав
функциональных майонезных соусов.
Табакаева О.В.
Перспективные направления создания функциональной майонез-
ной продукции
Описаны перспективные направления создания функциональной майо-
незной продукции путем моделирования и преобразования жировой и во-
дной фаз эмульсии и обогащения их биологически-активными веществами
различного генеза. Предложена общая схема получения функциональной
майонезной продукции.
Тыщенко Е.А.
Разработка косметических средств с красным пальмовым мас-
лом. Характеристика компонентов
Разработаны рецептуры косметических средств с включением красного
пальмового масла. При разработке рецептур использовали ингредиенты с
эмульгирующими, структурирующими, стабилизирующими, антисептиче-
скими, антибактериальными, успокаивающими и другими свойствами.
Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека