ЭлБиб

иноделие

иноградарство

3/2014

ПРОБЛЕМЫ ОТРАСЛИ

Инновационные решения

упаковки для вина

Н.Ф. Ефремов

, д-р техн. наук, профессор

Московский государственный университет печати им. И. Федорова

а последние 10–15 лет исполь-

зование упаковки в России

стремительно возросло, а вме-

сте с тем повысились требования к ее

качеству. Упаковочная отрасль посто-

янно развивается: совершенствуются

упаковочные материалы, разрабаты-

ваются новые конструкции тары и

упаковки, внедряются новые техно-

логии, создается более скоростное

оборудование. Эти тенденции харак-

терны и для упаковки алкогольной

продукции.

На сегодняшний день в стране су-

ществует множество видов упаковок

для алкогольной продукции. Еще

несколько лет назад единственной

достойной

упаковкой для высокока-

чественных вин служила стеклянная

бутылка: практически она не име-

ла конкурентов. Но сегодня и этот

сегмент рынка развивается: незна-

чительно, но расширился ассорти-

мент упаковок; на полках магазинов

можно встретить винодельческую

продукцию, разлитую в упаковку из

многослойных комбинированных

материалов, в ПЭТ-бутылки, пакеты,

пакет в коробках (bag-in-box) и да-

же в металлические баночки. Такая

упаковка приобретает все большую

популярность как среди потребите-

лей вина, так и производителей [1].

Все чаще встречаются фирменные

стеклянные бутылки оригинальной

формы у ведущих производителей.

Однако большинство бутылок имеют

одинаковую форму, цвет и зачастую

разнообразные алкогольные напит-

ки отличаются друг от друга только

объемом, цветом напитка и комплек-

том этикеток.

Следует отметить высокий уро-

вень отечественной этикеточной

продукции. Для ее производства ис-

пользуют разнообразные способы

печати (глубокая, офсетная, флек-

сографская, трафаретная и их ком-

бинации), различные этикеточные

материалы (широкий спектр бумаг и

полимерных пленок, самоклеящиеся

системы), традиционные и необыч-

ные отделочные процессы (все раз-

новидности лакирования, различные

виды тиснения, оригинальные пло-

ские и объемные голограммы и т. д.).

Однако выделиться на насыщен-

ном рынке алкогольной продукции

только за счет этикеток, пусть даже

необычных, оригинальных, самого

высокого качества, становится все

труднее.

Один из путей повышения поку-

пательной способности нового товара

на потребительском рынке —

создание

инновационной конструкции упаковки,

проектирование яркого, привлекатель-

ного фирменного стиля и разработка

высокопроизводительной автомати-

зированной технологии производства

упаковки

Инновации конструкции упаков-

ки могут не только повышать конку-

рентную способность упакованной

продукции, оказывать определяющее

влияние на принятие решения о по-

купке, но и придавать упаковке новые

функции.

Одно из направлений инновацион-

ной деятельности в области упаков-

ки вин связано с повышением куль-

туры их потребления. Многие вина

перед подачей принято охлаждать до

10...15 °C и даже ниже (см. таблицу).

Слишком теплое или холодное вино

теряет свои изысканные вкусовые

качества.

В стационарных условиях вино

перед подачей охлаждают в холодиль-

никах. Но в летнее время, особенно в

южных странах, на столе оно быстро

нагревается. Проблематично охлаж-

дать вино при отсутствии холодиль-

ников, например на пикнике.

Перспективным представляется

создание упаковки для вина с функци-

ей охлаждения напитка.

Это направ-

ление только зарождается, поэтому

известно лишь несколько конструк-

тивных решений. В промышленных

масштабах выпускают два вида упа-

ковок напитков с функцией охлажде-

ния [2].

Бутылка с пакетом для охлажде-

ния

(рис. 1). Пакет с системой охлаж-

дения перед началом использования

помещают на несколько часов в моро-

зильную камеру, затем в него вставля-

ют бутылку с вином и подают на стол.

Аккумулированный пакетом холод

позволяет понижать температуру на-

питка в бутылке.

Решение технически достаточно

простое, но имеет много недостат-

ков: пакет скрывает форму и художе-

ственное оформление бутылки, сни-

жая эстетическое восприятие; трудно

прогнозировать температуру напит-

ка в бутылке; низка эффективность

охлаждения бутылки из‑за больших

потерь тепла в окружающую среду;

на внешней поверхности пакета по-

является конденсат.

Некоторые из отмеченных недо-

статков устранены

в бутылке для

напитков с охлаждающим элементом

(рис. 2). Охлаждающий элемент не-

обходимо помещать в морозильную

камеру и выдерживать до заморажи-

УДК 664+621.798.1

Напиток

Рекомендуемая температура подачи напитка, °С

Водка, виски, джин

4…6

Горькие настойки, ликеры всех видов

10…15

Коньяк, ром, фруктово-ягодные напитки

14…16

Игристые вина

7…9

Белые столовые, молодые, простые вина

Выдержанные белые вина

10…12

Красное столовое вино

15…18

Сливовое вино

6…8

Пиво светлое

8…10

Пиво темное

10…12

Безалкогольные напитки

8…10

Шампанские вина

6…7

Вермуты

10…12

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека