ЭлБиб

37 / 68

Виноделие и
иноградарство 1/2014 35
виноделие
2. Selani, M.M.Wine industry residues extracts as
natural antioxidants in raw and cooked chicken meat
during frozen storage/M.M. Selani [et al.]//Meat Sci.
2011. Vol. 88. N 3. P. 397–403.
3. Choi Yun-Sang. Effects of replacing pork back fat
with vegetable oils and rice bran fiber on the quality
of reduced-fat frankfurters/Choi Yun-Sang [et al.]//
Meat Sci. 2010. Vol. 84. N 3. P. 557–563.
4. Kulkarni, S. Effect of grape seed extract on oxsidative,
color and sensory stability of a pre-cooked, frozen,
re-heated beef sausage model system/S. Kulkarni
[et al.]//Meat Sci. 2011. Vol. 88. N 1. P. 139–144.
5. Lutterodt, H. Fatty acid composition oxidative stability,
antioxidant and antiproliferative properties of selected
cold-pressed grape seed oils and flours /H. Lutterodt
[et al.]//Food Chem. 2011. Vol. 128. N 2. P. 391–
399.
6. Baydar, N.G.Determination of antibacterial effects
and total phenolic contents of grape (Vitis vinifera L.)
seed extracts/N. Baydar [et al.]//Int.J. Food Sci. and
Technol. 2006. Vol. 41. N 7. P. 799–804.
7. ju Zhi, Y. Subcritical water extraction of anthocyanins
and other phenolics from dried red grape skin/iu
Zhi Y., L.R. Howard//J. Food Sci. 2005. Vol. 70. N 4.
P. 270–276.
8. Garcia-Marino, M.Recovery of catechins and
proanthocyanidins from winery by products using
subcritical water extraction/M. Garcia-Marino
[et al.]//Anal. chim. acta. 2005. Vol. 563. N 1–2.
P. 44–50.
9. Floris, T. Antoxidant compounds recovery from grape
residues by a supercritical antisolvent assisted
process/T. Floris [et al.]//Fluids. 2010. Vol. 54. N 2.
P. 165–170.
10. Spigno, G.Effects of extraction time, temperature
and solvent on concentration and antioxidant acti­
vity of grape marc phenolics/G. Spigno, L. Tramelli,
D.M. De Faveri//J. Food Eng. 2007. Vol. 81. N 4.
P. 200–208.
11. Guendez, R.Determination of low molecular weight
polyphenolic constituents in grape (Vitis uinifera sp.)
seed extracts: Correlation with antiradical activi­
ty/R.Guendez//FoodChem.2005.Vol.89.N1.P.1–9.
12. Skerget, M.Phenols, proanthocyanidins, flavones
and flavonols in some plant materials and their
antioxidant activities/M. Skerget [et al.]//Food Chem.
2005. Vol. 89. N 1. P. 191–198.
13. Harbourne, N. Determination of the degradation kine­
tics of anthocyanins in amodel juice systemusing iso­
thermal and non-isothermal methods/N. Harbourne,
J. Christophe, D.J. Morgan, J.G. Lyng//Food Chem.
2008. Vol. 111. N. 2. P. 204–208.
14. Crespy, A.Tannins de pepins de raisin: possibilites
de stabilization de la couleur, de protection contre
l'oxydation et d'amelioration de la tenue en boushe
sur vins rouges et roses/A. Crespy//Rev. fr. oenol.
2002. Vol. 30. N 195. P. 23–27.
15. Rufino, M.S.M.Free radical-scavenging behavior of
some north-east Brazilian fruits//Maria S.M. Rufi­
ne [et al.]//Food Chemistry. 2009. Vol. 114. N 4.
P. 693–695.
16. Sindhu, M.Studies on the antioxidant activities of
cinnamon bark extracts, through various in vitro
models/M. Sindhu, T. Abraham//Food Chem. 2006.
Vol. 94. N 4. P. 520–528.
17. Qing, L.Antioxidant activities of barley seeds
extracts/L. Qing, Y. Huiyuan//Food Chem. 2007.
Vol. 102. N 3. P. 732–737.
18. Nilsson, J.Total antioxidant capacity in different
pea (Pisum sativum) varieties after blanching and
freezing/J. Nilsson, R. Stegmark, B. Akesson//Food
Chem. 2004. Vol. 86. N 3. P. 501–507.
Получение экстрактов выжимок и семян винограда
с антиоксидантным действием
Ключевые слова
виноградные выжимки и семена,
антиоксидантная активность
Реферат
По результатам данной работы определены оптимальные
растворители для получения экстрактов из сухих выжимок и
семян винограда с максимальным содержанием фенолов,
флавоноидов, танинов, антоцианов и антиоксидантной
активностью.
Авторы
Батькова Ирина Андреевна, аспирант;
Макарова Надежда Викторовна, д-р хим. наук, профессор;
Яшина Ирина Александровна, студент;
Новикова Маргарита Николаевна, студент;
Смирнова Наталия Викторовна, студент
Самарский государственный технический университет
443100, Россия, Самара, ул. Молодогвардейская, 244,
главный корпус; ,
,
Preparation of Husks Extracts and Grape Seeds
with Antioxidant Effect
Keywords
grape husks and seeds;
antioxidant activity
Summary
According to the results of this study determined the optimal
solvents for dry husks extracts from grape seeds and
with a maximum content of phenols, flavonoids, tannins,
anthocyanins and antioxidant activity.
Authors
Batkova Irina Andreevna, Graduate Student;
MakarovaNadezhdaViktorovna,DoctorofChemicalScience,Professor;
Yashina Irina Alexandrovna, Student;
Novikova Margarita Nikolaevna, Student;
Smirnova Nataliya Viktorovna, Student
Samara State Technical University
244, Main Building, Molodogvardeyskaya St., Samara, Russia,
443100; ,
,
Растворители Eс50,
мг/мл
FRAP-значение,
ммоль Fe2+/1 кг
сырья
Антиоксидантная
активность в системе
линолиевая кислота, %
ингибирования окисления
линолиевой кислоты
ABT S, μмоль
тролокса/г
сырья
Общее содержание
танинов, мг
катехина/100 г
сырья
Выжимки
100%-ная Н2О 7,6 29,60 Не обнаружено 1,7 13,8
С2Н 5ОН
30%-ный 2,6 42,60 18,70 4,19 45,9
50%-ный 35,64 27,6 3,92 64,3
70%-ный 3,7 44,29 39,2 4,55 72,8
100%-ный 2,1 34,02 Не обнаружено 3,28 65,2
Семена
100%-ная Н2О 6,9 28,08 Не обнаружено 3,8 14,80
С2Н 5ОН
30%-ный 1,6 35,90 То же 6,46 36,72
50%-ный 35,60 » 8,93 72,8
70%-ный 0,4 33,80 » 10,16 52,16
100%-ный 0,4 31,59 19,8 26,3 87,36
Электронная Науч ая СельскоХозяйственная Библиотека