21 / 68
В
иноделие
и
иноградарство
1/2014
19
виноделие
четов можно отметить, что доля гли
церина в данном случае возрастает и
составляет 37,4–42,7%.
Что касается минеральной состав
ляющей, а именно золы, то ее содер
жание колебалось от 1,98 до 2,82 г/дм
3
.
В любом случае ее концентрация была
выше 1,4 г/дм
3
, и ее можно рассмат
ривать как минимально допустимый
предел для большинства красных вин.
Анализируя показатель
щелочность
золы
, можно отметить, что ее вариации
находятся в довольно узком пределе
(от 22,8 до 28,3 мг·экв/дм
3
).
В образцах №1–4 дополнительно
определяли состав минеральных ве
ществ (табл. 2).
Содержание основных катионов
(калий, натрий, кальций и магний)
соответствует обычным значениям
(см. табл. 2). Более высокое содержа
ние анионов хлора в образце из Чили
вкупе с достаточно большим количе
ством натрия объясняется близостью
региона к Тихому океану. Известно,
что виноградники, расположенные
вблизи Мирового океана, часто стра
дают от избытка хлоридов в почве.
Подводя итоги, можно утверждать,
что корреляционные зависимости, вы
веденные ранее для определения под
линности белых вин, могут быть с успе
хом примененыи при анализе красных
вин. При этомцифровые значения кри
териев, установленные для этих двух
групп, отличаются незначительно.
Список литературы
1.
Жирова, В.В.
Особенности проведения эксперти
зы полусладких вин/В.В. Жирова, Л.А. Валгина,
О.П. Преснякова//Пиво и напитки. 2010. №1.
С. 25–28.
Показатель
Номер образца
1
2
3
4
5
6
7
8
Объемная доля этилового спирта, %
13,1
14,3
14,4
10,9
12,1
10,8
11,6
10,7
Массовая концентрация, г/дм
3
Сахара
1,9
3,7
3,9
2,2
2,6
2,3
3,2
2,4
В том числе:
глюкоза
0,6
1,2
1,6
0,6
1,1
0,9
1,4
1,2
фруктоза
0,8
1,8
1,8
1,4
1,1
1,0
1,5
1,1
Титруемые кислоты
5,9
5,3
6,0
5,3
6,0
5,3
6,2
4,8
В том числе:
винная
1,98
1,96
2,19
2,18
2,30
1,88
2,32
1,74
яблочная
1,35
0,35
0,18
0,35
0,32
0,44
0,42
0,31
молочная
0,89
1,02
1,13
1,94
2,02
2,13
2,25
0,78
лимонная
0,37
0,54
0,53
0,68
0,48
0,39
0,72
0,47
янтарная
0,91
1,32
1,82
0,68
0,82
0,49
0,67
0,58
щавелевая
0,04
0,03
0,05
0,03
0,06
0,03
0,05
0,04
D
-яблочная
Не
обнаружена
Летучие кислоты, г/дм
3
0,62
0,68
0,52
0,71
0,68
0,54
0,66
0,74
Приведенный экстракт, г/дм
3
27,6
26,6
28,8
22,5
24,2
18,9
23,3
18,4
Остаточный экстракт, г/дм
3
21,7
21,3
22,8
17,2
18,2
13,6
17,1
13,6
Глицерин, г/дм
3
8,2
9,1
8,9
7,0
7,2
5,9
6,4
5,7
Зола, г/дм
3
2,20
2,82
2,54
2,40
2,24
2,08
2,32
1,98
Щелочность золы, мг·экв/дм
3
27,2
25,3
24,3
26,9
23,5
22,8
28,3
24,5
Таблица 1
Показатель
«Правобережное.
Ведерниковъ»
(Россия, Ростовская обл.)
«120. Carmener»
(Чили, «Santa Rita»)
«Daniella. Shiraz»
(Австралия)
«Baron de France»
(Франция)
Массовая концентрация золы, г/дм
3
2,20
2,82
2,54
2,40
Щелочность золы, мг·экв/дм
3
27,2
25,3
24,3
26,9
Катионы, мг/дм
3
:
натрий
16,1
61,6
66,8
23,3
аммоний
23,6
9,4
11,4
16,1
калий
1235
977,7
1011
1238
кальций
87,3
75,5
94,6
67,7
магний
113,8
164,6
118,0
102,5
Анионы, мг/дм
3
:
хлориды
58,2
161,1
37,4
22,6
нитраты
1,3
1,1
10,9
4,8
фосфаты
583
511
243
211
сульфаты
235
238
389
481
Таблица 2
Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека