ЭлБиб

иноделие

иноградарство

2/2013

РЕФЕРАТЫ

The role of Sugar-Amin Reaction

During Browning of BuckthornWine

K.V. Sevodina, E.D. Rozhnov, V.P. Sevodin

The wines made their sea buckthorn in storage quickly becomes brown

tones of varying intensity. In order to study the possible mechanisms that

occur during the browning sea buckthorn wine, was studied contribution

saharoaminnoy reaction color change during storage products. To study

the dynamics of sea buckthorn wine browning used the method of kinetic

modeling.

An increase in the concentration of sugars and sugars introduced

slows browning sea buckthorn wine. This suggests that the contribution

of the Maillard reaction in the process of browning sea buckthorn wine is

insignificant and can not be the true cause of their browning.

Influence of Fermental Preparations

on the Quality of Wine Materials for White SparklingWines

N.G. Taran, I.N. Ponomareva, I.N. Trotskiy

The results of studies on the effect of processing mash french Trenolin

optimal enzyme preparation at several indicators of physical and chemical

composition of non-volatile and volatile complexes, as well as on the

performance properties of foamy wine materials for sparkling wines.

Winter Hardiness of Grape Varieties

of Different Ecological and Geographical Origin

by the Anatomic and Biochemical Parameters

N.I. Nenko, I.A. Ilyina, V.S. Petrov,

M.A. Sundareva, T.V. Shalyaho

Ona set of anatomical andmorphological, physiological andbiochemical

parameters studied the stability of grape plantations of various species and

eco-geographical origin to stressors winter. Sources revealed signs of frost

as the starting material for selection of grapes.

Quality of Products Technical Grade

Glory of Derbent

in the Application of Growth Regulators

B.A. Feyzullayev, R.E. Kazahmedov, R.A. Kaziev

The formation of grape seeds under the influence of growth regulators.

The possibility of increasing the sugar content and accelerate the ripening

by obtaining fenospermicheskih berries.

Роль сахароаминной реакции

в процессе покоричневения облепихового вина

К.В. Севодина, Е.Д. Рожнов, В.П. Севодин

Вина, приготовленные из облепихи, в процессе хранения быстро

приобретают коричневые тона различной интенсивности. С целью

изучения возможных механизмов, происходящих в процессе покорич-

невения облепиховых вин, был изучен вклад сахароаминной реакции

в изменение окраски при хранении продукции. Для изучения динами-

ки покоричневения облепиховых вин применяли метод кинетическо-

го моделирования.

Установлено, что увеличение концентрации вносимых сахаров

и моносахаридов замедляет процесс покоричневения облепиховых

вин. Это позволяет сделать вывод о том, что вклад реакции Майяра в

процесс покоричневения облепиховых вин незначителен и не может

служить истинной причиной их покоричневения.

Влияние ферментных препаратов

на качество виноматериалов для белых игристых вин

Н.Г. Таран, И.Н. Пономарева, И.Н. Троцкий

В статье приведены результаты исследований по изучению влия-

ния обработки сусла французскимферментнымпрепаратомТренолин

опти на некоторые показатели физико-химического состава, нелету-

чего и летучего комплексов, а также на показатели пенистых свойств

виноматериалов для игристых вин.

Зимостойкость сортов винограда

различного эколого-географического происхождения

по анатомо-биохимическим параметрам

Н.И. Ненько, И.А. Ильина, В.С. Петров,

М.А. Сундарева, Т.В. Схаляхо

По комплексу анатомо-морфологических и физиолого-биохими

ческих показателей изучена устойчивость виноградных насаждений

различного видового и эколого-географического происхождения к

стрессорам зимнего периода. Выявленыисточники признаков морозо-

стойкости в качестве исходного материала для селекции винограда.

Качество продукции технического сорта

Слава Дербента

при применении регуляторов роста

Б.А. Фейзуллаев, Р.Э. Казахмедов, Р.А. Казиев

Исследовано формирование семян винограда под влиянием регу-

ляторов роста. Показана возможность повышения содержания саха-

ров и ускорения созревания урожая путем получения феносперми-

ческих ягод.

Адреса наших авторов

Петров В.С., ПанкинМ.И., Ильяшенко О.М., Носульчак В.А.,

Коваленко А.Г., Ильницкая Е.Т., СупрунИ.И., Токмаков С.В.,

НенькоН.И., Ильина И.А., СундареваМ.А., Схаляхо Т.В.

Северо-Кавказский зональный научно-исследовательский институт

садоводства и виноградарства

350901, Россия, Краснодар, ул. 40‑летия Победы, 39

МишинМ.В., Таланян О.Р.

Кубанский государственный технологический университет

350072, Россия, Краснодар, ул. Московская, 2

Фейзуллаев Б.А., Казахмедов Р.Э.

Дагестанская селекционная опытная станция

виноградарства и овощеводства

368601, Дагестан, Дербент, ул. Вавилова, 6

ТопалэШ.Г.

Ботанический сад АНМолдовы

Молдова 2002, Кишинев, ул. Лесная, 18

Оганесянц Л.А., Панасюк А.Л., Кузьмина Е.И., Песчанская В.А.,

Борисова А.Л.

Всероссийский научно-исследовательский институт пивоваренной,

безалкогольной и винодельческой промышленности

119021, Москва, ул. Россолимо. 7

Власова О.К., Даудова Т.И., Магадова С.А., Базхмулаева З.К.,

Магомедов Г.Г.

Прикаспийский институт биологических ресурсов ДНЦ РАН

367025, Дагестан, Махачкала, ул. Гаджтева, 45

Севодина К.В., Рожнов Е.Д., Севодин В.П.

Бийскийтехнологическийинститут(филиал)АлтГТУим.И.И.Ползунова

659305, Россия, Бийск, ул. Трофимова, 27

Гаина Б., ТаранН.Г., Пономарева И.Н.

Институт садоводства, виноградарства

и пищевых технологийМолдовы

Молдова 2019, Кишинев, ул. Костюжень, 14

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека