ЭлБиб

иноделие

иноградарство

2/2013

информация

ВИНО И ЖИЗНЬ

Старые и новые

виноградники —

старые и новые вина

Мое знакомство со старыми калифорний-

скими виноградниками и старыми винами

было необычным и поныне остается для меня

памятным. В винной секции торгового центра

я случайно обратил внимание, что розничные

цены стоящих рядом на полке, идентичных по

всем параметрам двух партий вина

«Цинфан-

дель»

одной винарни значительно различа-

лись. Мне захотелось узнать истинные при-

чины этих различий, но только лишь после

повторного и более внимательного чтения

маркировки на этикетках и контр-этикетках,

а также разъяснения сотрудника винной сек-

ции центра я выяснил, что более дорогое вино

было произведено из старых виноградников

незнакомого сорта

Цинфандель

. Этот феномен

зависимости цен от возраста виноградников

был мне незнаком. Для выяснения обстоя-

тельств я приобрел различные вина и после

их дегустации убедился, что вино из старых

виноградников было более впечатляющим

при оценке качества, чем вино из обычных

виноградников. С той далекой поры прошло

более 20 лет, и все эти годы повышался мой

интерес к винам из старых виноградников.

Одна из последних находок — вино

«Пти

сира»

(Petitе Sirah) знаменитой калифорний-

ской винарни Concannon, которое я купил в

2011 г. под влиянием статьи в журнале «Wine

Business Monthly». Согласно этой публикации,

основатель винарни Concannon в 1911 г. впер-

вые в стране стал культивировать

Пти сира

однако из‑за отсутствия спроса он, а в даль-

нейшем его сын Джим, почти в течение 50 лет

были вынуждены использовать этот виноград

для производства купажных виноматериалов.

Судьба и удача пришли лишь в 1961 г., когда

по заказу ликерного магазина в Пасадине

Джим впервые приготовил 4250 бутылок вина

«Пти сира»

, что для тех времен было эквива-

лентно нынешним масштабам в 1 млн бутылок

вина. Успех продажи и восторженные отзывы

покупателей способствовали популяризации

этого вина и последующего провозглащения

винодельческой общественностью Калифор-

нии Джима Конканнона

«The Father of Petite

Sirah»

. В июле 2011 г. приглашенные Джимом

и его сыном Джоном 150 гостей отметили три

памятных юбилея винарни:

100‑летие первых посадок винограда

Пти

сира

;

50‑летие создания вина

«Пти сира»

;

80‑летие Джима Конканнона.

На этой встрече было упомянуто, что

приготовленная из старых виноградников

юбилейная партия вина

«Пти сира»

, поми-

мо реализации винным туристам на терри-

тории винарни будет также представлена в

розничной сети. Моя охота за этими винами

была успешной, и как только они появились в

торговой сети компании Safeway я с солидной

скидной (45%) приобрел два короба этих кол-

лекционных вин. К сожалению, ныне у меня

осталось всего 4 бутылки вина, да и досада,

что в тот памятный день я купил всего лишь

24 бутылки.

Старые виноградники Калифорнии.

История культивирования сортов винограда

Vitis vinifera

в США весьма непроста и вре-

менами трагична. Предыдущие два столетия

памятны трагическими нашествиями фил-

локсеры и Сухим Законом в 1920–1932 гг.,

которые сопровождались многократным унич-

тожением и восстановлением виноградни-

ков, а также частой сменой их владельцев.

В настоящее время явно превалирует убеж-

дение в необходимости более длительного

сохранения старых виноградников, хотя из‑за

специфических условий частных владений

эта тенденция не всегда соблюдается. В этой

связи весьма поучительны недавние события

со знаменитыми историческими виноградни-

ками семьи Hayne, созданными их предками

во времена Президента США Ulysses S. Grant

(1869–1877 гг.) и дважды частично пере-

саженных наследниками в 1903–1950 гг. В

декабре 2010 г. по довольно высокой цене

(300 тыс. долл. за 1 акр, т.е. 0,405 га) семья

продала 13,25 акров старых виноградников

Каберне Совиньон

Пти сира

известному в

Калифорнии виноградарю Andy Beckstoffer.

Во время переговоров и даже после завер-

шения купли-продажи он обещал надолго

сохранить эти насаждения, но к удивлению

многих виноградарей и виноделов, после

сбора урожая винограда в октябре 2012 г. эти

виноградники были полностью выкорчеваны.

Beckstoffer объяснил причину этого решения

одной фразой:

«Я не сумел найти ни одного

владельца винарен, который согласился бы

купить этот виноград по ценам, достаточ-

ным для покрытия моей сделки по приобре-

тению виноградников»

. К сожалению, так

зачастую поступают новые владельцы.

Пожалуй, это событие более всего огор-

чило ранее мне неведомое некоммерческое

«Historic Vineyard Society» (

Содружество

исторических виноградников

), созданное в

2010 г. несколькими уважаемыми калифор-

нийскими виноградарями и виноделами с

целью привлечения внимания американской

общественности к необходимости сохранения

и почитания существующих и в будущем соз-

данных старинных виноградников в Калифор-

нии. Мне очень понравилось заявление одного

из энтузиастов в создании этого Содружества:

«Существующая ныне защита достопримеча-

тельных исторических зданий в мире в равной

степени должна быть распространена и на

исторические насаждения виноградников»

Весьма оригинален первый пункт Кодекса

Содружества 2010 г., который раскрывает

наименование

Исторический виноградник

следующим образом:

«Виноградник, создан-

ный в 1960 г. и ранее, в котором не менее

трети насаждений любых сортов должны

быть первого года посадки»

. По мнению экс-

пертов, выбор 1960 г. был весьма логичным,

поскольку именно с этого года начался неве-

роятный по масштабам рост посадок сортов

Каберне Совиньон

Шардоне

, которые ныне

слишком превалируют в виноградарстве и

виноделии штата. Согласно сайту Содружества

в Калифорнии ныне примерно около 200 исто-

рических виноградников, в многочисленном

сортименте которых наиболее часто встреча-

ются

Zinfandel, Cabernet, Mourvedre, Semillon,

Carignane, Grenache, Burger

Alicante Bouchet

Имеются довольно крупные владения старин-

ных виноградников на площади 20–80 акров,

но чаще всего это всего лишь 1–2 акра первых

посадок возрастом 5–120 лет.

Следует отметить наличие различий при

оценке качества вин, произведенных из моло-

дых и старых виноградников. Ценители вин

из молодых виноградников приводят доводы,

что знаменитые и культовые вина

«Каберне

Совиньон»

1970–1980 гг. почти целиком были

приготовлены из новых посадок винограда.

Ценители вин из старых виноградников счита-

ют, что приготовленные из них вина будут всег-

да более высокого качества из‑за лучшей их

адаптации к многолетней и привычной среде

обитания, меньшей уязвимости к изменени-

ям климата, наличия более длинных корней,

сбалансированного роста, замедленных сро-

ков достижения физиологической зрелости,

меньшей сахаристости ягод, и как следствие,

содержания алкоголя в винах. По их мнению,

весьма важным фактором также является воз-

действие на качество винограда и вин генети-

ческого наследия почвыпри многолетнем куль-

тировании виноградников. Эта трансформация

генетики почвы во времени способствовала

значительному увеличению нынешних цен на

площади старинных виноградников, которые

наверняка еще возрастут в будущем.

Перспективы виноградарства и вино

делия.

Известный винный журналист Jon

Bonne опубликовал в октябре 2013 г. инте-

ресную статью в приложении «Food and Wine»

с заголовком

«Грядущие пять изменений»

Наиболее интересны его прогнозы (кстати,

и других экспертов) относительно пред-

стоящих в недалеком будущем кардинальных

изменений в сортименте виноградников, в

технологии и стиле изготовления вин, более

позитивном влиянии старых виноградников

на внедрение этих будущих новшеств. Сле-

дует отметить, что автор статьи не приводит

предполагаемый перечень будущих сортов

винограда, хотя неоднократно упоминает

относительно перспектив использования в

приготовлении вин ныне неизвестных либо

малоизвестных сортов винограда. Мне кажет-

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека