ЭлБиб

иноделие

иноградарство

5/2012

ВИНО И ЖИЗНЬ

информация

В течение всей жизни Евгений Степано-

вич собирал по крупицам и изучал отече-

ственный и зарубежный опыт и достижения

ученых и технологов-виноделов. В служеб-

ных командировках и в качестве научного

туриста он присутствовал на генеральный

ассамблеях МОВВ в большинстве вино-

дельческих стран Европы и США. Евгений

Степанович великолепно знал виноделие

Франции, Италии, Германии, Испании, Вен-

грии, Румынии и др., успешно использовал

эти знания для улучшения качества отече-

ственной винодельческой продукции. В

1950 г. он закончил Краснодарский инсти-

тут пищевой промышленности, который по

праву можно назвать

кузницей классных

специалистов-виноделов

. Основатель-

ные теоретические знания по виноделию

и азы практического мастерства Евгений

Степанович получил от признанных ученых

и педагогов Г. Г. Агабальянца, В. М. Лозы,

А. А. Мержаниана и др.

Говорят, что первые трудовые годы и

творческий коллектив, в который попа-

дает человек в самостоятельной жизни,

в основном формируют его гражданскую

позицию и совершенствуют все хорошее

в нем от природы. Такая удача выпала на

долю Евгения Степановича. Его трудовая

деятельность как технолога-винодела

началась в Абрау-Дюрсо, колыбели клас-

сического шампанского, центре научной

винодельческой мысли России тех лет. Он

многому научился, работая на знаменитом

заводе начальником отдела технохимиче-

ского контроля, и. о. главного винодела и

государственного инспектора по качеству.

И как всегда в таких случаях к нему пришло

понимание, что еще очень многое нужно

узнать и уметь, чтобы быть по‑настояще

му образованным и всегда нужным спе-

циалистом. И тогда после 6‑летней работы

в Абрау-Дюрсо (1950–1956) Евгений Сте-

панович возвращается в Краснодарский

политехнический институт, работает асси-

стентом, младшим научным сотрудником на

кафедре технологии виноделия и одновре-

менно учится в заочной аспирантуре. Годы

работы на кафедре выявили замечатель-

ное качество —

умение учить

и на многие

годы определили его научно-педагогиче

скую стезю. После защиты кандидатской

диссертации в 1961 г. Евгений Степанович

более 20 лет работал во ВЗИППе старшим

преподавателем, затем заведующим кафед

рой, профессором. Безусловно, он оказы-

вал важное влияние на уровень развития

винодельческой отрасли, так как огромное

число выпускников института уносили с

собой во все концы огромной страны не

только прочные знания, но и дух творче-

ского подхода к делу, любовь к избранной

профессии. О Евгении Степановиче как о

прекрасном педагоге вспоминают очень

тепло и с благодарностью те, кому посчаст-

ливилось у него учиться. Под его руко-

водством получили путевки в мир науки

13 аспирантов и соискателей, блестяще

защитивших кандидатские диссертации.

На протяжении всей жизни Евгений Сте-

панович поддерживал тесную связь с пред-

приятиями отрасли, выпускниками инсти-

тута, работающими на заводах. Все, кто

знал его, восхищались его всесторонними

безупречными знаниями технологии вино-

делия, пониманием трудностей и проблем,

связанных с производством винодельческой

продукции, стремлением оказать поддержку

отрасли в трудных ситуациях.

Особую заботу и внимание Евгений Сте-

панович проявлял к заводам, производящим

шампанские и игристые вина, специалистам

этих производств, оказывал им всесторон-

нюю помощь. При организации производ-

ства игристых вин на экспорт бутылочным

методом его участие в рассмотрении всех

производственных проблем заводов шам-

панских вин в Абрау-Дюрсо, Артемовске,

Новом Свете было необходимым.

Выезжая на Артемовский завод шампан-

ских вин, Евгений Степанович совместно со

специалистами завода подбирал шампан-

ские виноматериалы, составлял купажи для

тиража, режимы шампанизации, оценивал

качество шампанизированного кюве и уста-

навливал зависимость качества получаемой

продукции от используемых в производ-

стве виноматериалов. А в Абрау-Дюрсо он

обсуждал со специалистами все проблемы

шампанского производства, анализировал,

давал характеристику и рекомендации по

обеспечению стабильного качества выпус

каемой продукции. На заводе шампанских

вин в Новом Свете он также оказывал

помощь специалистам завода в решении

производственных проблем.

Наряду с заводами, выпускающими шам-

панские и игристые вина бутылочным спо-

собом по классической технологии, Евгений

Степанович активно помогал заводам, рабо-

тающим с резервуарным шампанским, тех-

нология которого как в СССР, так и в России

была основной при производстве шампан-

ских и игристых вин (Санкт-Петербургский

завод шампанских вин, Московский ком-

бинат шампанских вин, Хабаровский вин-

шампанкомбинат, винзавод в Минеральных

Водах, Крымский винзавод и др.). Органи-

зация производства по освоению техно-

логии на заводах в Минеральных Водах и

Крымске (от компоновочных решений до

практических рекомендаций) проходила

при непосредственном участии Евгения

Степановича.

И везде, где бы он ни работал и какую

бы должность ни занимал (будь то произ-

водство в Абрау-Дюрсо, научно-педагоги

ческая деятельность во ВЗИППе, работа в

Государственной инспекции по качеству

алкогольных напитков, Отраслевой науч

но-исследовательской лаборатории тех-

нологии игристых вин), везде основным

кредо его деятельности было неуклонное

бескомпромиссное требование соблюдения

нормативных документов, регламентирую-

щих высокое качество винодельческой про-

дукции. Среди более 200 печатных работ,

опубликованных Евгением Степановичем,

есть книга

«Дегустация виноградных вин»

созданная в соавторстве с К.К. Алмаши. Эта

работа отражает его талант великолепного

дегустатора, в совершенстве владеюще-

го мастерством оценки всех тонкостей и

нюансов вин. Евгений Степанович был чле-

ном Центральной дегустационной комиссии

СССР, выезжал на международные конкурсы

вин за рубеж, самое активное участие при-

нимал в оценке качества винодельческой

продукции в Экспоцентрах Москвы, Санкт-

Петербурга, на выставках в столицах стран

СНГ. И там при необходимости он превра-

щал дегустацию в учебный процесс, поэтому

тем, кому повезло работать с ним в комис-

сиях, выпала возможность узнать побольше

о сложной процедуре органолептической

оценки вин.

Большое внимание Евгений Степанович

уделял популяризации великолепных рос-

сийских шампанских и игристых вин, вино-

градных вин и коньяков, знаний о культу-

ре потребления их в средствах массовой

информации (на радио, телевидении, в

газетах и журналах).

Евгений Степанович интересен и как

личность. Первое, что впечатляло при

общении с ним, — внимательное и улы-

бающееся лицо, на котором отражались

готовность понять и немедленно оказать

помощь, ответить на все вопросы, успоко-

ить. Это сразу и, безусловно, располагало к

нему собеседников. Интеллигентный, обая-

тельный, широко образованный, он любил

театр, музыку, живопись и литературу,

любил людей, был гостеприимен, высоко

ценил общение, отличался скромностью и

доброжелательностью.

Его жизнь оборвалась трагически (после

тяжелых ран в результате автокатастрофы).

Но все сделанное им для развития отече-

ственного виноделия является бесценным

опытом, примером настоящего большого

творчества и проявлением истинной граж-

данственности. В память о Евгении Степа-

новиче учрежден

Почетный диплом

его

имени, который вручают предприятиям на

ежегодных международных конкурсах вин

в Москве и Санкт-Петербурге за разработку

и выпуск новых марок высококачественной

винодельческой продукции.

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека