ЭлБиб

иноделие

иноградарство

4/2010

виноградарство



В СТРАНАХ БЛИЖНЕГО ЗАРУБЕЖЬЯ

Содержание лектинов

в генеративных органах винограда

по фазам вегетации

в зависимости от сорта

М. А. ХАСАНОВА

, канд. биол. наук;

В. А. АРЗУМАНОВ

Филиал виноделия Узбекского научно-исследовательского института

садоводства, виноградарства и виноделия им. Р. Р. Шредера

астительные вещества, способные

вступать в специфические соедине-

ния с теми или иными гаптенами жи-

вотного происхождения, называются лек-

тинами. Соединение может осуществляться

в виде реакции агглютинации (склеивание).

Растительные лектины (фитолектины) обла-

дают свойством обратимо и избирательно

связывать углеводы, не вызывая их химиче-

ского превращения. Они тесно связаны с ис-

следованием структуры и функции клеточных

мембран, что важно при различных патологи-

ческих состояниях, таких, как злокачественная

трансформация клеток, нарушение клеточного

метаболизма, изосерологии, агглютинацииви-

русов, микроорганизмов и др. [1]. Важнейшая

характеристика лектинов— углеводная спе-

цифичность [2].

Лектиныслужат ценными биохимическими

реагентами, используемыми в эксперимен-

тальной цитологии и диагностике некоторых

заболеваний. По литературнымданным, их ис-

пользуют в качестве лекарственных препара-

тов. В дальнейшем сфера использования рас-

тительных лектинов будет расширяться.

В судебно-медицинских лабораториях ис-

следование крови при идентификации лич-

ности проводят в основном по антигенной

дифференциации в пределах системы А, В, О.

Для таких исследований требуются сыворот-

ки, получение которых обходится весьма до-

рого. Особенно высока стоимость кроличьей

абсорбционной сыворотки. В связи с этим

диагностическая лектинология применитель-

но к определению группы крови и выделений

человека перспективна ишироко применяет-

ся во многих странах мира, так как лектины

растительного происхождения в сотни раз

дешевле животных сывороток [3].

В настоящее время лектины извлекают

из семян бобовых и других растений, являю-

щихся пищевыми продуктами. Следовательно,

получение лектинов из непищевых продук-

тов— весьма актуальная проблема. В связи

с этим

цель наших исследований

— найти

источник получения лектинов из промышлен-

ных отходов виноделия. В задачу исследова-

нийвходиловыявлениеналичияи содержания

моно- и полилектинов в генеративных органах

винограда в различные фазы вегетации в за-

висимости от сорта.

В исследовании участвовали 10 сортов

винограда вида

Vitis Vinifera L.

различного

направления использования:

Хусайне белый,

Чиляки красный, Тайфи розовый

(столовые);

Баян ширей, Хиндогны, Мускат розовый, Мус-

кат десертный, Мускат ВИРа

(технические);

Сояки

Мускат Арзуманова

(универсаль-

ные).

Лектины определяли методом М.И. Пота-

пова по интенсивности агглютинации крови

групп А, В и О под их воздействием (см. табли-

цу). При этом, если агглютинация видна нево-

оруженным глазом, то она считается интен-

сивной и обозначается знаком «+++»; еслиже

ее выявляют с помощью микроскопа, значит,

она проходит с пониженной интенсивностью

и обозначается знаками «++», «+» или «+–».

Отсутствие агглютинации обозначается зна-

ком «–».

Согласно полученным данным, в бутонах

изучаемых сортов присутствуют лектины, вы-

зывающие агглютинациювсех групп крови че-

ловека, причемв содержании лектинов обна-

ружены сортовые различия. Особенно много

полилектинов в бутонах сортов

Мускат ВИРа

Чиляки красный

. На 2-м месте стоят

Тайфи

розовый, Баян ширей

Мускат розовый

Внезрелых ягодах впериод роста содержа-

ние полилектинов и их активность несколько

увеличиваются в сравнении с содержанием

полилектинов в бутонах. В эту фазу лектинов

оказалось больше в ягодах сортов

Хусайне

белый, Мускат розовый, Баянширей

Мускат

Арзуманова

. Содержание лектинов в незре-

лых ягодах сортов

Чиляки красный, Мускат

ВИРа

Мускат десертный

не изменилось.

Монолектинов, дающих агглютинацию только

одной группы крови, как в бутонах, так и в зе-

леных ягодах не оказалось.

В мякоти ягод в начале их созревания со-

держание лектиновостается навысокомуров-

не, а у сортов

Хусайне белый, Тайфи розовый

Сояки

обнаружились полилектины высокой

интенсивности («++», «+++»). В мякоти ягод

сорта

Чиляки красный

содержание лектинов

анти-А и анти-В несколько снизилось, а коли-

чество лектина анти-О осталось прежним.

В период начала созревания ягод в се-

менах содержание лектинов и их активность

оказались ниже, чем в мякоти. В семенах

сортов

Хусайне белый

Мускат розовый

от-

сутствует лектин анти-А, у сорта

Мускат де-

сертный

отсутствует лектин анти-В, а у сорта

Хиндогны

— анти-А и анти-В. Таким образом,

в начале созревания в мякоти ягод лектинов

больше, чем в семенах. Совсем иная карти-

на по содержанию лектинов в фазу полной

зрелости: в мякоти сортов

Тайфи розовый

Мускат десертный

они полностью исчезли;

у остальных сортов их очень мало, и они пред-

ставленыв видемонолектинов анти-А (

Мускат

Арзуманова, Баян ширей

Сояки

), анти-В

(

Хусайне белый

) и анти-О (у всех остальных

сортов).

Согласно приведенным данным снижение

содержаниялектиноввмякотисозревших ягод

сопровождается появлением их в семенах.

УДК 634.8+547.96:616.15-018

Ключевые слова:

лектины,

агглютинация, группа крови АВО, сорт,

фазы вегетации

Сорт

Соцветия

Рост ягод

Начало созревания ягод

Полная зрелость ягод

Мякоть

Семена

Мякоть

Семена

А В О А В О А В О А В О А В О А В О

Мускат Арзуманова + – – + + – + + – + + + + + – + + + + – – + + – + –

– – + – – +

Чиляки красный

+ + + + + + + + + + + + +

+ + + + – + + – –

– – + + – – + +

Хусайне белый

+ + + + + + + + + + + + + + + + + – – + – + – – + – + + + + – +

Тайфи розовый

++ + + + +

+ + + + – + + + – + +

–

Мускат десертный – + +

+ – + +

–

– + +

Мускат ВИРа

+ + + + + + + + + + + + + + + + + +

–

– – + – + – – +

Баян ширей

+ + + + + + + + + + + + + + + + + + – + – + –

–

+ + +

Хиндогны

– + – + + – – + – – + – + –

–

– – + + + + – – +

Сояки

+ + – +

+ + + + + + + + – + – + – + –

–

+ – + + +

Мускат розовый

+ + + + + + + + + + + + + + + – – + +

–

– – + + + – + –

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека