ЭлБиб

иноделие

иноградарство

4/2010

виноградарство



та, поскольку содержание сахаров, титруе-

мую кислотность и рН определяли в пре-

делах требуемых кондиций. Для оценки

биологической ценности виноградного

сырья с опытных участков в лаборатории

Центра виноделия СКЗНИИСиВ анализи-

ровали виноградное сусло из винограда

сорта

Каберне Совиньон

урожая 2009 г.

(табл. 2).

Массовая концентрация щелочно-зе-

мельных металлов из числа натрия, маг-

ния и кальция (за исключением калия)

находилась в пределах нормы для сусла.

Содержание калия в опытных вариантах

приближалось к верхним пределам допус-

тимых норм, а в контроле незначительно

превышало норму. Аминный азот в срав-

нительно большем количестве обнаружи-

вали в контроле. Наблюдалась опреде-

ленная корреляция между процентным

содержанием аминного азота сусла и вино-

града в состоянии зрелости. Установлено,

что наибольшее количество аминного азота

виноград содержал в годы, когда имел по-

вышенную кислотность.

Качество виноградного вина и его ста-

бильность зависят от химического состава

винограда. Один из важных биологических

показателей, позитивно характеризующих

виноградное сырье, —

наличие органиче-

ских кислот в необходимых количествах

Это обеспечивает качество и стабильность

производимого винодельческого продукта.

Например, кислотность зрелого винограда

зависит главным образом от наличия вин-

ной, яблочной и лимонной кислот. Влияние

величины пропорционального соотноше-

ния других органических кислот, присут-

ствующих в винограде, относительно мало,

но число их, как общеизвестно, технологи-

чески весьма значимо.

Винная, яблочная и лимонная кисло-

ты находятся во всех органах винограда.

Их источник — дыхательные процессы

в зеленых частях растения, но они суще-

ствуют также и в корнях, где обильно пред-

ставлена лимонная кислота. Эти кислоты

могут быть в свободном виде и в составе

солей, образуемых основаниями, извлекае-

мыми из почвы. Именно эти минеральные

вещества, необходимые для роста виногра-

да, мигрируют из почвы в растение в ви-

де солей, поэтому было важно установить

влияние новой агробиотехнологии на эти

показатели.

Оказалось, что зеленые удобрения и мик-

роорганизмы дают позитивный эффект, так

как концентрация кислот была больше в ви-

нограде с этих участков. Наличие яблочной

кислоты в количестве, близком или пре-

вышающем содержание винной, нежела-

тельно, так как вина будут нестабильны

в биологическом отношении. В винограде

во всех вариантах опытов соотношение

концентраций винной и яблочной кислот

достигало желаемой величины.

Кроме органических в винограде содер-

жались другие кислоты, в том числе аскор-

биновая, указывающая на содержание

витамина С, и

так называемые

бактерицид-

ные кислоты (хлорогеновая, никотиновая,

оротовая и кофейная). Количество витами-

на С (аскорбиновая кислота) в контрольных

образцах было меньше, чем в опытных

на 67%, что показало насыщенность этим

витамином винограда, выращенного с при-

мением агробиотехнологии.

Аминокислоты служат важными компо-

нентами сусла и вина. Их наличие в вино-

граде важно еще и потому, что часть из них

относится к числу незаменимых, которые

могут пополнить виноматериал лишь из ви-

ноградного сусла. Согласно результатам ра-

боты по ряду аминокислот прослеживалась

незначительная разница между варианта-

ми опытов, включая и вариант контроля

(табл. 3).

Антоцианы, входящие в состав феноль-

ных соединений, формируются в вино-

граде с момента начала созревания ягод,

и содержание их непрерывно возрастает.

Сумма фенольных соединений, достаточ-

ное количество которых особенно важно

для красных сортов винограда, в образцах

всех вариантов опытов значительно превы-

шала показатели контрольного варианта

(табл. 4).

Дегустационная оценка виноматериа-

лов, приготовленных из винограда с участ-

ков, где почву обрабатывали и содержали

по экологизированной агробиотехнологии,

составила 7,6–8,0 балла, а в контроле она

была в среднем на 0,2 балла ниже.

Выводы.

Применяемая с 2005г. в ООО

АФ «Мирный» агробиотехнология обработки

и сезонного содержания почвы междуря-

дий виноградных кустов позитивно влияет

на биохимические показатели произво-

димого винограда и формирование вы-

сокого качества виноматериалов. Новый

способ и агробиотехнология выращивания

винограда отвечают современным эколо-

гическим и санитарно-гигиеническим тре-

бованиям, значительно улучшают эколого-

токсикологическое состояние агроугодий

промышленных виноградных насаждений,

качество и пищевую безопасность вино-

градовинодельческих продуктов за счет

снижения загрязнения их остатками пе-

стицидов.

СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ

Воробьева, Т.Н., Ветер, Ю.А., Волкова А.А.

Патент

RU 2381640 C1. Способ содержания почвы вино-

градников. — М.: ФИПС, 2010. Бюл. №5.

Вариант

Компонент, мг/дм

Сумма

фенольных

соединений

Антоцианы

Контроль

1296,1

172

Внесение:

зеленых удобрений

1459,8

105

зеленых удобрений +

+ технология

эффективных

микроорганизмов

1531,4

115

Таблица 4

Поставки вин из Бордо

могут вырасти

Поставки вин из Бордо в Россию в 2009г.

снизились на 35% в натуральном и на 22%—

в стоимостном выражении.

Но, как рассчитывают в Ассоциации про-

изводителей вин Бордо, в этом году они могут

возрасти.

«Прошлый год былтрудным для нас, но сей-

час создается впечатление, что спрос на вина

из Бордо увеличивается»

, —заявил президент

ассоциации

Лоран Гапен

на пресс-конференции

в Москве.

По данным ассоциации, в 2009г. всего бы-

ло экспортировано 1,54 млн гл, или 206 млн

бутылок вин из Бордо, что на 14% меньше,

чем в 2008г.

В стоимостном выражении экспорт сни-

зился на 23% — до 1,29 млрд евро. 56% экс-

порта пришлось на страны Евросоюза. Здесь

продажи снизились на 19%— до 115 млн бу-

тылок, или до 864 тыс. гл. Оборот также упал

на 19%—до 598 млн евро.

В прошлом году в Россию было поставлено

около 19 тыс. гл этого вина, что на 35%меньше,

чем в 2008г.

Стоимость снизилась на 22% — до 11 млн

евро. Хотя, напоминает ассоциация, за послед-

ние 8 лет импорт в РФ бордоских вин увели-

чился в три раза.

Как считает Л. Гапен, несмотря на то, что до-

ля России пока составляет всего 1% от прода-

жи вин из Бордо, российский рынок является

очень перспективным,

«и в будущем мы в этом

убедимся»

По его мнению, этот год может стать более

удачным.

«Первые признаки свидетельствуют о по-

ложительной динамике, спрос на наши вина

растет»

, — заявил он, отказавшись вместе

с тем дать более определенные прогнозы.

Наибольшим спросом, по мнениюЛ. Гапена,

будут пользоваться вина среднеценовой кате-

гории.

Ассоциация намерена провести и ряд пре-

зентаций дорогих вин.

Вина Португалии

В июне 2010г. в Москве состоялась презен-

тация вин Португалии, которую провели

В. Торе

ду Валле д

Авиллежа

, известный португальский

энолог-консультант, председатель

Viniportugal

директор и член правления группы

Symington,

Port and Madeira Shippers

, и российский эксперт

Л. Гелибтерман

, председатель Московского

(национального) отделения международного

общества любителей вина и высокой кухни,

международный судья по винам и крепким

спиртным напиткам.

Вместе с тем компании-участницы предста-

вили эксклюзивную португальскую продукцию,

в том числе вина высочайшего качества, тра-

диционные и изысканные продукты португаль-

ской кухни.

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека