ЭлБиб

иноделие

иноградарство

4/2010

виноградарство



стимулирует образование белка и процессы

роста, повышает сократительную функцию

миокарда. Наиболее высокая концентрация

оротовой кислоты идентифицирована в вино-

граде ранних и сверхранних сроков созрева-

ния (до 15 мг/дм

), причем абсолютный мак-

симальный уровень (101,5мг/дм

) обнаружен

в сорте

Таврия

. Ввинограде средних и поздних

сроков созревания оротовая кислота находит-

ся на уровне 2–10 мг/дм

Галловая кислота

, как представитель фе-

нольных веществ, обладает Р-витаминной

активностью, антимикробными свойствами

и наряду с аскорбиновой кислотой обеспечи-

вает нормальнуюпроницаемость капилляров,

регенерациюих аморфного склеивающегове-

щества. Ее биологический эффект тесно свя-

зан с аскорбиновой кислотой: способствует

усвоению витамина С. Ее максимальная кон-

центрация идентифицирована в винограде

поздних сроков созревания (до 7,5 мг/дм

тогда как в сортах раннего и сверхраннего

сроков созревания ее содержание зафикси-

ровано на уровне менее 0,1 мг/дм

, а в сор-

тах среднего срока созревания—в пределах

0,1–0,5 мг/дм

Один из ценных компонентов, синтезиру-

емых виноградным растением, —

развера-

трол

. Его самый лучший источник— красное

вино. Являясь полифенолом, он представляет

собой мощный антиоксидант, активность ко-

торого превосходит витамин Е. Кроме того,

развератрол регулирует обмен жиров в орга-

низме и значительно снижает риск сердечно-

сосудистых заболеваний. При исследовании

столовых сортов винограда установлено,

что в ранних сортах развератрол практически

отсутствовал, а его максимальный уровень

концентраций характерен для винограда

красных сортов средних сроков созревания

(до 0,8 мг/дм

), тогда как в позднеспелых сор-

тах он встречается крайне редко и на уровне

не более 0,1 мг/дм

Выводы.

Наиболее высокий уровень кон-

центраций аскорбиновой, кофейной и орото-

вой кислот характерен для столовых сортов

винограда ранних и сверхранних сроков со-

зревания. Сорта средних сроков созревания

имеют наиболее высокий уровень развера-

трола, а в сортах поздних сроков созревания

наблюдается более высокое содержание гал-

ловой кислоты.

Полученные данные по биологическойцен-

ности сортов винограда могут использовать

врачи-курортологи при проведении ампело-

терапии.

Декабрьский

Желудевый

Молдова

Памяти Вердеревского

Дольчатый

Победитель

Победа

Бархатный

Рис. 3.

Состав витаминов и витаминоподобных веществ в винограде поздних сортов

10 15 20 25 30 35 40 45

Массовая концентрация, мг/дм

Никотиновая кислота

Кофейная кислота

Развератрол

Хлорогеновая кислота

Оротовая кислота

Аскорбиновая кислота

Галловая кислота

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека