ЭлБиб

иноделие

иноградарство

6/2009

виноградарство



ЗА РУБЕЖОМ

Технические сорта

и гибриды винограда

Апшеронской ампелографической

коллекции АзНИИВиВ

Т.М. ПАНАХОВ

, канд. техн. наук;

Р.А. КАДЫМОВА

, канд. техн. наук;

Х.М. МАМЕДОВА

, канд. техн. наук

Азербайджанский научно-исследовательский институт виноградарства и виноделия

ктуальность.

Вмае 2009г. вышло рас-

поряжение Президента Азербайджана

об утверждении Национальной страте-

гии по развитию науки на 2009–2015 годы

и Государственной программы по осущест-

влению национальной стратегии по разви-

тию науки в республике. В связи с этим но-

вая политическая и экономическая ситуация

в стране потребовала быстрого подъема и

возрождения виноградарства и виноделия,

коренного пересмотра важнейших критериев

их ведения. Возникла необходимостъ пере-

оценки и специализации виноделия с точки

зрения современных требований.

А.М. Негруль определил соответствующие

направления виноделия на основании из-

учения климатических условий виноградови-

нодельческих районов (средняя температура

июля, сумма активных температур, осадки).

Азербайджану необходимо вернуться к

уровню производства винодельческой про-

дукции 1984–1985 гг. Согласно государствен-

ной программе территория республики по-

делена на 5 регионов и 27 районов с учетом

естественно-природных экономических усло-

вий. В4регионах виноградарствоивиноделие

были отнесены к приоритетным отраслям [1].

Закон «

О винограде и вине»

, принятый

в феврале 2002г., обеспечивает правовую

основу для производителей винограда и вина.

Азербайджан—один из основных и древ-

нейших очагов происхождения многих куль-

тивируемых лучших сортов винограда. Здесь

3 тыс. лет назад успешно выращивали и пере-

рабатывали виноград, получали высококаче-

ственные вина, свежий виноград и сушеную

продукцию. Этому способствовали благопри-

ятные почвенно-климатические условия и на-

выки населения. Благодаря упорному труду

азербайджанского народа, путем народной

селекции создано более 200 сортов вино-

града.

Согласно литературным данным по основ-

ным элементам климата (температура возду-

ха и атмосферные осадки) в республике вы-

явлено 9 типов климата из 11 существующих

на нашей планете.

В последние годы появился большой ин-

терес к веществам, находящимся в вине, ин-

гибирующим некоторые патогенные микро-

организмы.

Энотерапия привлекла внимание разных

слоев общества. Это вызвано благотворным

влияниемкрасных вин на здоровье человека.

Рассматривая различные компоненты вина,

можно утверждать, что спектр его бактерицид-

ного действия довольноширок. Он охватывает

одновременно грамм-отрицательные (саль-

монеллы, шигеллы, коллибациллы, протеин)

и грамм-положительные (стафилококки, стреп-

тококки, пневмококки) микроорганизмы.

Исходя из вышеизложенного, установле-

ние кондиции, исследование химико-техно-

логической характеристики сортов и гибридов

вАпшеронскомрайоневесьмаактуальныибу-

дут способствоватъ обогащению генофонда

азербайджанских сортов, гибридоввинограда

и ассортимента красных столовых сухих вин.

Умеренно теплая полоса, где термиче-

ские условия благоприятствуют росту и пло-

доношению винограда, расположена между

34° северной широты и 49° южной широты.

Предел южной широты для распространения

виноградарства доходит до 20°, а самая се-

верная граница северной широты находится

между 50° и 51°. Таким образом, территория

Азербайджана расположена на более благо-

приятной для культуры винограда полосе се-

верной широты.

Длинноежаркое сухое лето и теплая осень,

умеренно холодная зима благоприятствуют

выращиванию сортов винограда всех геогра-

фических происхождений.

В связи этим

цели и задачи

наших

иссле-

дований

включают:

выявление сортов и гибридов виногра-

да на экспериментальном опытном участке

Апшеронской ампелографической коллекции

АзНИИВ для получения исходных виномате-

риалов;

приготовление белых и красных столовых

сухих виноматериалов для производства сухих

столовых вин из местных сортов и гибридов

селекции АзНИИВиВ;

определениефизико-химических показате-

лей в сезоны виноделия 2006–2008гг.

Азербайджанская ССР по производству

вина была одной из ведущих республик

бывшего Союза. Разнообразие почвенно-

климатических условий регионов и районов

Азербайджана создает условия для выращи-

вания винограда с целью выработки различ-

ных типов вин.

При производстве вин большое значение

придается не только климату, почве, релье-

фу, сумме активных температур, влажности,

но и сорту винограда [2–4].

Виноград и продуктыего переработки име-

ют важное значение для возрождения нацио-

нальной экономики. Производство белых

и красных столовых сухих вин очень выгодно

дляреспубликииможет способствоватьподъе-

му и развитию винодельческой промышлен-

ности [5].

Объекты и методы исследования.

Объ-

ектами исследования служили сорта

Баян

ширей, Кечиэмджеги

и гибриды

Кяпаз, Гек-

Гель, Гянджеви

, выращиваемые в Апшерон-

ском районе.

Опыты проводили в отделе переработки

винограда АзНИИ виноградарства и виноде-

лия. Согласно технологии столовые сухие вина

получали путем полного сбраживания вино-

градного сусла без добавления спирта.

Виноматериалы из сортов

Баян ширей,

Кечиэмджеги

и гибрида

Гянджеви

(функцио-

нально женский

сорт Аг шаны

урожайный

технический сорт

БаянШирей

) готовили по бе-

лому способу, а из гибридов

Гек-Гель

(функ-

ционально женский сорт

Тавквери

Лкени

черный

Кяпаз

(

Тавквери

местный урожай-

ный сорт

Хиндогны

) —по красному способу в

20-литровых стеклянных баллонах. Виноград

собирали при сахаристости 17–20 г/100 см

(ГОСТ 24433–80) и титруемой кислотности

5,5–8,6 г/дм

Основная задача производителей вино-

дельческой продукции

, какой бы тип вина они

ни производили, — сохранить натуральные

свойства, пищевую ценность, аромат, вкус

виноматериалов в процессе приготовления

белых и красных столовых сухих вин. А эти

показатели находятся в прямой зависимости

от сорта и степени созревания винограда, аг-

ротехники его возделывания, приемов уборки

и условий транспортировки, технологии пере-

работки, почвенно-климатических условий

и года выращивания урожая [6]. С этой целью

необходимо выработать высококачественные

исходные виноматериалы для столовых сухих

вин.

В виноматериалах определяли относи-

тельную плотность (ГОСТ 14136–75 пик-

нометром), спиртуозность (ГОСТ 13191–

73 — отгоном), содержание сахаров (ГОСТ

13192–73 — по Бертрану), титруемую кис-

лотность (ГОСТ 14252–73— с применением

индикатора), летучие кислоты (ГОСТ 13193–

73—отгоном), общуюи свободнуюсернистую

кислоту (ГОСТ 14351–73—с помощью инди-

катора крахмала).

Результаты и их обсуждение.

В соот-

ветствии с Госпрограммой социально-эконо-

мического развития регионов Азербайджана

виноградарство и виноделие будет при-

оритетной отраслью в Гянджа-Казахском,

Нахичеванском, Губа-Хачмазском, Апше-

ронском и Нагорно-Ширванском экономи-

ческих регионах. Согласно программе в 4

из 5 регионов запланированы подъем и воз-

рождение виноградарства и виноделия. Сорта

УДК 634.8

Ключевые слова:

народная селекция,

сорт, гибрид, белые и красные

столовые сухие виноматериалы

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека