43 / 52
В
иноделие
и
иноградарство
6/2009
41
виноградарство
ЗА РУБЕЖОМ
Баян ширей
и
Кечиэмджеги
относятся к мест-
ным сортам Гянджа-Казахского региона; гиб-
риды
Гянджеви, Гек-Гель
и
Кяпаз
выведены
в Гянджа на опытной станции виноградарства
и виноделия.
Апшеронскийрегион—одиниз4 регионов
развитого виноградарства, на территории ко-
торого находится приватизированный завод
первичного и вторичного виноделия, при-
нимающий виноград из всех ближних райо-
нов и АзНИВиВ. Раньше исследуемые сорта
и гибриды в Апшеронском районе не культи-
вировали, поэтому мы задались целью из-
учить их в почвенно-климатических условиях
Апшеронского региона, конкретно в условиях
Апшеронской ампелографической коллекции
АзНИИВиВ.
Из сортов
Баян ширей, Кечиэмджеги
, гиб-
рида
Гянджеви
готовили виноматериалы
по общепринятой технологии белых сухих
вин; а из гибридов
Гек-Гель
и
Кяпаз
—по тех-
нологии красных вин с брожением на мезге.
При обсуждении результатов полученных
виноматериалов руководствовались техно-
логической инструкцией по производству
белых и красных сухих столовых вин. Самая
высокая сахаристость (20 г/100 см
3
) за-
фиксирована в сезон виноделия 2008 г.
(табл. 1). Титруемая кислотность также была
высокой (8,6 г/дм
3
). Низкие сахаристость
(16,7 г/100 см
3
) и кислотность (5,5 г/дм
3
) от-
мечены в 2007г.
Таким образом, можно сделать выводы,
что сорта и гибриды Апшеронской ампело-
графической коллекции АзНИИВиВ в сезоны
виноделия 2006–2008гг. отвечали и по ка-
честву, и по кондициям требованиям, предъ-
являемым к белым и красным сухим винома-
териалам для производства столовых сухих
вин.
Известно, что органолептическая характе-
ристика виноматериалов обусловлена физи-
ко-химическими показателями, поэтому мы
исследовали физико-химический состав ви-
номатериалов сортов и гибридов винограда
Апшеронского района (табл. 2). Во всех иссле-
дованных образцах химические показатели
отвечают требованиям сухих белых и красных
виноматериалов, необходимых для производ-
ства сухих вин.
Виноматериалы оценивала дегустацион-
ная комиссияМинистерства сельского хозяй-
ства Азербайджана по 10-балльной системе.
Согласнополученнымданнымвиноматериалы
для красных сухих вин из красных гибридов
Гек-Гель
и
Кяпаз
обладали более высоким ка-
чествоми вкусовыми достоинствами (9,5 бал-
ла); из сорта
Баян ширей
оценены на уровне
9 баллов, а из
Кечиэмджеги
и
Гянджеви
—
8,6 балла.
Выводы.
На ампелографической коллек-
ции АзНИИВиВ, расположенной в пос. Пир-
шаги Апшеронского района, в сезонывиноде-
лия 2006–2008гг. отобрали сорта и гибриды
для получения исходных виноматериалов, при-
готовили белые и красные столовые винома-
териалы, определили их физико-химические
показатели.
Согласно полученным результатам сорта
Баян ширей, Кечиэмджеги
и гибрид
Гянджеви
пригодныдля приготовления белых виномате-
риалов, а гибриды
Гек-Гель
и
Кяпаз
—для по-
лучения красных виноматериалов.
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ
1.
Панахов Т.М., Кадымова Р.А.
Государство— гарант
возрождения виноградарства и виноделия
в Азербайджанской республике//Тезисы докл.
и сообщений Междунар. научно-практ. конф., посвя-
щенной 180-летиюНИВиВ «Магарач». —Ялта, 2008.
Т. 1. С. 30–31.
2.
Кадымова Р.А.
Технология приготовления шам-
панских виноматериалов и их физико-химиче-
ские показатели//Труды АзНИИВиВ, 1977. Т. IХ.
С. 86–88.
3.
Кадымова Р.А., Ибрагимов Х.М.
Шампанские
виноматериалы сезона виноделия 1997г.//Труды
АзНИИВиВ, 1999. Т. ХI. С. 120–122.
4.
Кадымова Р.А., Ибрагимов Х.М.
Сезон переработ-
ки винограда на Ханларском агропромышленном
комбинате в 1999г.//Труды АзНИИВиВ, 2000. Т. ХII.
С. 38–41.
5.
Панахов Т.М., Кадымова Р.А.
Технология винома-
териалов для игристых вин в Апшеронском райо-
не//Аграрная наука Азербайджана, 2007. №8–9.
С. 90–91.
6.
Кадымова Р.А., Ибрагимов Х.М., Эфендиева Г.П.,
Мустафаев Ю.
Натуральные соки из винограда
Ханлара//Виноделие и виноградарство. 2001. №1.
С. 24–25.
Сорт, гибрид
Год урожая
Сахаристость, г/100 см
3
Титруемая кислотноть, г/дм
3
Гек-Гель
2006
18,0
7,5
2007
18,8
6,6
2008
18,0
7,0
Среднее за 3 года
18,2
6,7
Кяпаз
2006
19,4
6,0
2007
19,4
8,6
2008
20
6,0
Среднее за 3 года
19,6
6,8
Гянджеви
2006
17,4
7,0
2007
17,5
6,0
2008
20
5,9
Среднее за 3 года
18,3
6,3
Баян ширей
2006
17,8
7,0
2007
17,8
7,0
2008
18,0
7,2
Среднее за 3 года
17,86
7,0
Кечиэмджеги
2006
17,2
6,6
2007
16,7
5,5
2008
17,0
5,7
Среднее за 3 года
17,0
5,9
Таблица 1
Виноматериал Год урожая Удельный
вес,
d
20
Крепость,
об.%
Сахар,
г/100 см
3
Кислотность, г/дм
3
Сернистая кислота,
мг/дм
3
титруемая летучая общая свободная
Гек-Гель
2006
1,078
10,4
0,2
7,0
0,8 160
20,5
2007
1,081
10,8
0,2
7,4
1,0 150
19,0
2008
1,070
11,2
0,2
7,0
0,9 155
18,0
Среднее за 3 года 1,076
10,8
0,2
7,1
0,9 155
19,1
Кяпаз
2006
1,080
11,25
0,3
6,0
1,0 150
20,1
2007
1,083
11,0
0,3
7,1
0,9 140
18,2
2008
1,075
11,5
0,1
6,5
0,8 140
17,0
Среднее за 3 года 1,080
11,3
0,2
6,5
0,9 143,3 18,4
Гянджеви
2006
1,068
10,1
0,1
7,0
1,1 155
20,0
2007
1,076
10,5
0,1
7,0
1,2 145
21,0
2008
1,060
10,5
0,1
6,8
1,0 135
20,0
Среднее за 3 года 1,068
10,3
0,1
6,9
1,1 145
20,3
Баян ширей
2006
1,077
10,1
0,1
7,5
1,1 160
23,0
2007
1,078
10,9
0,1
6,8
1,1 155
22,0
2008
1,072
10,8
0,1
7,2
1,0 150
21,0
Среднее за 3 года 1,075
10,6
0,1
7,1
1,06 155
22
Кечиэмджеги
2006
1,072
9,98
0,2
5,6
0,8 140
21,0
2007
1,073
10,0
0,2
6,0
0,9 140
21,0
2008
1,069
10,0
0,3
5,8
0,9 142
22,0
Среднее за 3 года 1,071
10,0
0,23
5,8
0,8 140,6 21,3
Таблица 2
Электронная Научная СельскоХозяй твенная Библиотека