ЭлБиб

56 / 60

Виноделие и
иноградарство 2/2008 54
информация 
Уникальный характер вин Болгарии
определяется историческим наследием,
теплым и влажным климатом, где сочетают-
ся поцелуи Черного моря и горных хребтов.
Природно-климатические условия Болгарии
благоприятствуют виноделию: много солнца
летом, теплая осень, не очень холодная зима
и достаточное количество осадков.
Традиции разных народов вошли в кули-
нарию болгар, но в первую очередь Бол-
гария — страна вин. Виноделие — одно
из самых древних ремесел болгарского наро-
да. Первые виноградари и виноделы появи-
лись здесь тысячелетия назад (виноградные
семена найдены на болгарской земле более
4000 лет назад, а на древних изображениях
богов можно рассмотреть в их руках чаши
для вина). С тех пор цивилизации унаследо-
вали это мастерство выращивания виногра-
да и приготовления вин. Говорят, что именно
из тех времен пришел к нам один из древней-
ших сортов винограда Памид с быстросозре-
вающими красными ягодами. Согласно архео-
логическим раскопкам искусство делать вино
пришло к болгарам с фракийцами (древние
родственники современных болгар). В более
поздний период истории болгарского народа
к середине IX в. виноделие достигло разме-
ров и разнообразия, что вызвало недоволь-
ство хана Крума, который обязал уничтожить
виноградники. Однако народ сохранил их:
ведь виноделие всегда было и продолжа-
ет быть тесно связанным с образом жизни
и бытом болгар. И ныне виноградарство
и виноделие в стране развиваются по наме-
ченному пути.
До освобождения от турецкого ига вино-
делие от примитивного домашнего производ-
ства переходит в руки виноделов и торгов-
цев вином. В этот период созданы первые
винные погреба и кооперативы. По общей
площади виноградников и объему выпу-
ска вина Болгария уверенно входит в пер-
вую десятку винодельческих стран мира.
На севере предпочитают готовить красные,
на юге — белые вина. Наиболее извест-
ны «Мавруд» из Перущицы и Асеновграда,
«Гымза» из Плевена и Сухиндола, «Мел-
ниское красное» , «Misket» из Стралджи,
«Rose» из Преслава, «Muscat» из Поморие.
На крайнем юго-западе страны за Родопами
г. Мелник славится темными крепкими
и ароматными винами. Сами болгары гово-
рят, что эти вина можно носить в носовых
платках . Их выдерживают по 5 лет в боч-
ках и хранят еще 15–20 лет. Секрет кро-
ется в уникальном сочетании природных
условий: сухой и теплый континентальный
климат с сильным средиземноморским влия-
нием, почвы плодородных долин и песчаных
холмов — настоящий подарок природы
для выращивания винограда сортов Каберне
Совиньон и Мерло (это, пожалуй, самый пред-
почитаемый сорт в Болгарии, дающий высо-
кокачественные столовые вина. В молодом
возрасте он менее гармоничен, чем Каберне
Совиньон, но зато быстрее достигает потре-
бительской зрелости — за 1,5–2 года.
Именно из Мерло готовят знаменитое вино
«Мелник»). Однако подлинной жемчужиной
юго-западного винодельческого района счи-
тают поздний местный сорт Широкая мель-
нишкая лоза, один из древнейших в мире:
именно из него изготавливают наиболее
изысканное вино «Дамьяницы». Южнее
Мелника в районе пос. Хырсово из винограда
позднего сбора с повышенным содержанием
сахара в ягодах делают уникальное красное
вино, которое затем выдерживают в бочках
из болгарского дуба. В этих краях выпускают
и сладкие, десертные вина для женщин.
Районы Свищов, Павликени и долина
р. Янтра славятся своим «Каберне».
В окрестностях г. Русе по течению Дуная
производят неплохие белые вина: здесь
в сторону Черного моря к Варне начинается
зона белых вин. Близость моря с его влаж-
ностью и ветрами обусловливает особый
привкус вина. Болгары часто разливают свое
вино в кувшины и пьют его из керамических
стаканчиков с традиционным орнаментом,
что придает более домашний характер засто-
лью. К тому же такая посуда лучше сохраняет
нужную температуру вина.
Среди туристов наиболее популярны вина
«Медвежья кровь», «Кадарка» и «Бычья
кровь» с их чудесным терпким вкусом и слад-
ким ароматом. В качестве аперитива болгары
пьют мастику, анисовую водку, ближайшую
родственницу греческого узо, при желании
добавляя воду. Любят они и ракию ( фрук-
товая или виноградная водка, немного
напоминающая грузинскую чачу, но более
ароматная) — национальный вариант дис-
тиллированного крепкого напитка (при-
мерный аналог водки). Наиболее распро-
странена и популярна виноградная ракия.
Впрочем, исходным сырьем могут служить
сливы, яблоки, груши, абрикосы, персики
и др. Некоторые марки болгарской ракии
не только отличаются высочайшим качеством,
но и имеют свою предысторию. Так, выдер-
жанная в течение 5 лет в дубовой бочке
мускатная ракия из Ямбола получила пре-
стижную пометку на этикетке: «Специальная
партия царской селекции». В стране произ-
водят также игристые вина и бренди (наи-
более популярны бренди «Слънчев бряг»,
не менее известны «Преслав», «Плиска»
и др., отмеченные многими международными
наградами). Есть в Болгарии и крепкие ани-
совые настойки , многим нравятся вермуты
на местных травах и кореньях.
Самые известные современные болгар-
ские вина делают из сортов Каберне, Мерло
и Шардоне. Знатоки сравнивают лучшие
красные отечественные вина с бордоскими,
а белые — с калифорнийскими.
Болгария экспортирует около 1000 марок
вин и ракии, сопровождаемых сертификатом
подлинности, в более чем 70 стран мира.
Самые лучшие вина — «Мавруд», «Мелник»,
«Мерло», «Стамболово», «Гымза», «Новое
Каберне» (красные), «Евксиноград», «Мускат
из Карпово», «Сунгурларский мускат», «Хан
Крум», «Димят», «Тамянка» и др. Из полу-
сухих шипучих вин следует выделить белую
и красную марку «Искра». В 2006 г. в Россию
импортировали болгарские вина на 52 млн
долл. Сейчас по общей площади виноградни-
ков и производству вина Болгария уверенно
занимает свое место в первой десятке вино-
дельческих стран мира.
Вниманию специалистов винодельческих предприятий
В ГУ «Всероссийский научно-исследовательский институт пивоваренной, без-
алкогольной и винодельческой промышленности» (ГУ «ВНИИ ПБиВП») разработана
и утверждена Инструкция по микробиологическому контролю винодельческого про-
изводства ИК 9170–1128–00334600–07 с датой введения 09.02.07 взамен ранее
действовавшей ИК 10-04-05-40–89.
Приобрести инструкцию можно по адресу:
119021, Москва, ул. Россолимо, 7. ГУ «ВНИИ ПБиВП»
Тел./факс (495) 247-00-21, тел. (495) 247-01-10.
Вышла в свет книга
Книга посвящена перспективному
направлению интенсификации биотех-
нологических процессов в перерабаты-
вающих отраслях АПК — использованию
высокоактивных биологических ката-
лизаторов, способствующих существен-
ному увеличению выходов, улучшению
качества и продлению сроков хранения
готовой продукции в спиртовой, пивова-
ренной, кондитерской, хлебопекарной,
крахмалопаточной, сыродельческой,
мясоперерабатывающей и других отрас-
лях АПК.
Контактный тел.:
(495) 361-71-61, 362-45-72
Микробные биокатализаторы для перерабатывающих отраслей АПК
М.: ВНИИПБТ, 2006. — 304 с. Под редакцией В.А. Полякова, Л.В. Римаревой
Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека