4 / 48
2
ХЛЕБОПЕЧЕНИЕ РОССИИ
2/2013
Генеральный директор,
главный редактор
О.П.ПРЕСНЯКОВА
ИЗДА Т ЕЛЬ :
Главный редактор
А.П
.
КОСОВАН
д-р экон. наук, академик РАСХН
Зам. главного редактора
Н.Т. Чубенко
главный специалист ГОСНИИХП
Ответственный секретарь
Л.А. Акимова
Главный дизайнер
А.В. Замараев
Корректор
Г.М. Брызгунова
Фотокорреспондент
В.В.Замараев
Компьютерная верстка
В.М.Топилиной, Е.И.Романовой
Мнение редакции не всегда
совпадает с мнением авторов статей
Ответственность за содержание реклам
и объявлений несет рекламодатель
Издательство
«ПИЩЕВАЯ
ПРОМЫШЛЕННОСТЬ»
Научно-технический
и производственный журнал
Учрежден Российским Союзом пекарей
в марте 1996 года
С О Д Е Р Ж А Н И Е
4
6
8
10
12
16
20
22
25
26
28
32
35
36
38
40
42
44
BAKING
Р.К. Еркинбаева
, д-р техн. наук
О.А. Ильина
, д-р экон. наук
М.А. Коваленко
, канд. техн. наук
М.Н. Костюченко
, канд. техн. наук
Л.И. Кузнецова
, д-р техн. наук
И.В. Матвеева
, д-р техн. наук
О.П. Преснякова
, канд. техн. наук
С.Н. Серегин
, д-р экон. наук
Н.С. Тульская
, канд. экон. наук
С.Д. Храбров
, канд. экон. наук
Т.Б. Цыганова
, д-р техн. наук
В.Я. Черных
, д-р техн. наук
Л.Н. Шатнюк
, д-р техн. наук
РЕДАКЦИОННАЯ КОЛЛЕГИЯ:
АКТУАЛЬНЫЕ ПРОБЛЕМЫ ОТРАСЛИ
Проблемы хлебопекарной отрасли и их решение
Драчева Л.В.
Зерновая индустрия – состояние и перспективы
Коротко о важном
ЭКОНОМИКА И УПРАВЛЕНИЕ
Чубенко Н.Т.
Булка с наценкой и комментарий к ней
ЧубенкоН.Т.
Итоги производства хлебобулочных изделий в 2012 г. и тен-
денции его развития. Статистика или игра с показателями
Косован А.П., Шапошников И.И.
Концепция и методологические по-
ложения по развитию инфраструктуры товаропроводящей сети рынка
хлебобулочных изделий на основе принципов маркетинга
ТЕХНИКА И ТЕХНОЛОГИЯ
Савекин А.В.
Расстойные шкафы для промышленных печей: новые го-
ризонты возможностей
Маклюков В.И., БыковаН.Ю.,МальчиковМ.Ю., Рогозкин Е.Н., Чер-
ных В.Я.
Влияние режима обжарки на форму ржаного хлеба
Сухие закваски
Быковченкр Т.В., Костюченко М.Н., Волохова Л.Т.
Современная
система предупреждения картофельной болезни и обеспечения микро-
биологической чистоты хлебобулочных изделий
Мартиросян В.В.
Влияние экструдатов зерна пшеницы с пониженными
свойствами на качество хлебобулочных изделий
СултановичЮ.А., Духу Т.А.
Потенциал применения высокоолеинового
подсолнечного масла в мучных кондитерских изделиях
Хлопонина О.А.
Выбираем маргарин для слоеных изделий
Дремучева Г.Ф.
Роль многофакторного анализа в методологии форми-
рования качества жареных мучных изделий
ИНФОРМАЦИЯ И ВЫСТАВКИ
IBA 2012 – ваш мировой рынок хлебопечения
Викторов В.
Праздник хлеба на юге России
О Всероссийском конкурсе «Лидер инновационных решений года»
Рефераты
РЕКЛАМОДАТЕЛИ
этого номера
этого номера
РЕКЛАМОДАТЕЛИ
Компания «Эфко»
Холдинг «Солнечные продукты»
Компания «Агро-3»
ГК «Союзснаб»
Компания «Неос Ингредиентс»
Эл ктронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека