ЭлБиб

ХЛЕБОПЕЧЕНИЕ РОССИИ

1/2012

ИНФОРМАЦИЯ и ВЫСТАВКИ

Вакуумное охлаждение–

инновационная технология

Участниками конференции стали

представители хлебопекарных пред-

приятий, производственных объедине-

ний и компаний России, Швеции, Швей-

царии, Чехии, Беларуси, Казахстана и

Украины.

Конференцию открыл ректор Между-

народной промышленной академии

А.Б. Овечкин

. Современное состояние

хлебопекарной промышленности Рос-

сии представил в своем докладе

А.П.

Косован

, президент Российского со-

юза пекарей, директор ГНУ ГосНИИХП

Россельхозакадемии, академик РАСХН,

д9р техн. наук, профессор.

О перспективах развития ассорти-

мента хлебобулочных и мучных конди-

терских изделий в России рассказала

О.А. Ильина

, первый проректор Меж-

дународной промышленной академии,

д9р техн. наук, профессор.

Компания Revent International AB –

разработчик и производитель туннель-

ных и ротационных печей промышлен-

ного назначения. Сегодня их выпускают

и для мини9пекарен, кондитерских

цехов, магазинов, кафе и ресторанов.

Кроме того, компания производит рас-

стойные шкафы и камеры, оборудо-

вание для подготовки, формования и

дозирования теста.

Печи компании работают в 136 стра-

нах мира, в которые их поставляют в те-

чение уже 25 лет, в России они установ-

лены более чем на 400 предприятиях. И

при этом компания постоянно проводит

политику по экономии потребляемой

электроэнергии, за что она была на-

граждена почетным экологическим

знаком– Международной звездой.

Созданные в Швеции ротационные

печи, реализуемые под торговой мар-

кой Revent, шестой и седьмой серии

представляют собой образцы техниче-

ского решения в современной тепло-

технике третьего поколения. Важный

параметр в данном случае – быстрое

увеличение объема тестозаготовки на

стадии выпечки.

На конференции с интересом был

заслушан доклад

Пэра Юннесанда

президента компании, на тему «Основ-

ные направления развития компании.

Новации и принципы энергосбереже-

ния – «Выше, чем качество».

Теории охлаждения готовой продук-

ции и новым идеям в хлебопечении и

кондитерском производстве, реализа-

ции принципа вакуумного охлаждения

в установках компании Revent Interna-

tional AB, экономической целесообраз-

ности вакуумного метода и преиму-

ществам его применения в производ-

ственных условиях посвятил свой до-

клад

Курт Спириг

, главный конструктор

по системам вакуумного охлаждения

компании. Также он познакомил слу-

шателей с европейским опытом в кон-

струировании вакуумных охладителей

для хлебопечения и прак тическим

применением такого оборудования для

производства продукции различных

видов, включая батоны, багеты, ржа-

но9пшеничный хлеб, бисквиты, печенье,

круассаны, мелкоштучную продукцию.

Сегодня компания предлагает си-

стемы вакуумного охлаждения различ-

ной производительности, прошедшие

апробацию как в лабораторных, так и в

производственных условиях в качестве

альтернативы оборудованию исполь-

зуемых видов. Системы позволяют эф-

фективно и качественно охладить из-

делия до состояния нарезки и упаковки

всего за 5 мин.

Достоинства данного способа ох-

лаждения – повышение объема про-

дукта благодаря равномерному вакуум-

ному охлаждению, поэтому на корочке

выпекаемого изделия не образуются

трещины.

Такое оборудование уже работает на

предприятиях Европы, США, Беларуси

и теперь в России.

В своей презентации

И.П. Майоров

директор московского представитель-

ства компании Revent International AB,

рассказал о применении энергосбе-

регающих технологий в хлебопечении

с учетом многолетнего практического

опыта компании, а также о системах

вакуумного охлаждения, туннельных

и ротационных печах, расстойных ка-

мерах, об организации поставок и

логистике этого оборудования в нашей

стране, опыте организации сервиса, га-

рантийного и постгарантийного обслу-

живания, о накопленном опыте работы

в России.

С сообщениями о деятельности

дилерских центров компании Revent

International AB выступили зарубеж-

ные и региональные представители, в

частности, из г. Витебска (Республика

Беларусь), Уральского и Южного феде-

ральных округов и др. В Краснодаре уже

выпускают хлеб с маркировкой «Охлаж-

дено в вакууме».

Продолжением работы конференции

стал мастер9класс по выпечке с ис-

пользованием технологии вакуумного

ох лаждения продукции различных

видов, в том числе ржано9пшеничного

хлеба и круассанов в рамках Учебного

центра компании «Ирекс» (Россия). Его

специалисты наглядно продемонстри-

ровали собравшимся новый способ

охлаждения в производстве хлебо-

булочных и мучных кондитерских из-

делий, направленный на оптимизацию

процесса выпечки и улучшение органо-

лептических показателей изделий.

Кроме того, был проведен анализ

качества готовой продукции, охлаж-

денной различными способами, и были

обсуждены отзывы о работе оборудо-

вания компании Revent International AB,

включая системы вакуумного охлажде-

ния, и возможности его использования

на хлебопекарных предприятиях раз-

личной мощности.

Прошедшая конференция ознакоми-

ла специалистов с новой технологией

по охлаждению выпечных изделий на

вакуумных установках компании Revent

International AB. Также в рамках конфе-

ренции состоялось обсуждение данной

технологии и достигаемого экономиче-

ского эффекта от ее применения.

Л.В. ДРАЧЕВА

В 2011г. в Международной

промышленной академии

состоялась Международная

конференция «Система вакуумного

охлаждения хлеба, хлебобулочных

и мучных кондитерских изделий

от компании Revent International

AB– инновационная альтернатива

шоковой заморозке и воздушному

охлаждению». Организаторы

конференции– компания Revent

International AB (Швеция) и

Международная промышленная

академия.

«Группа компаний «Елизавета»

получила сертификат «Халяль»

на свою продукцию

Летом 2011 г. группа

компаний «Елизавета» –

российская компания по

производству вафельного хлеба под торговой

маркой «Елизавета» – прошла сертификацию по

стандарту «Халяль». Сертификация была прове-

дена Международным центром стандартизации и

сертификации «Халяль» Совета Муфтиев России

(МЦСиС «Халяль» СМР). Экспертами Центра были

произведены проверка производственных линий

ООО «Елизавета» и контроль рецептуры и выпу-

скаемой продукции на соответствие требованиям

канонов ислама.

Слово «халяль» означает «дозволено Все-

вышним». Существуют определенные правила

производства продуктов питания, разрешенных

к употреблению в пищу мусульманами. Такая

продукция не должна содержать вредных для

здоровья человека добавок, а сырье, специи,

производственные помещения, используемое

оборудование и персонал должны соответство-

вать заданным требованиям «Халяль», изложен-

ным в нормативных документах религиозной

организации (стандарт Совета муфтиев России

«Халяль-ППТ-СМР»). Продукты питания, сертифи-

цированные по стандарту «Халяль», попадают в

группу экологически чистых, что в наше время так

ценится потребителем.

Пресс-релиз

Коротко

о важном

Электронная Научная Сельск Хозяйственная Библиотека