ЭлБиб

ХЛЕБОПЕЧЕНИЕ РОССИИ

5/2010

ТРИБУНА ДИРЕКТОРА

Владимирский хлебокомбинат

освоил производство

диабетического хлеба

нового уникального сорта

В.Г. ШИНАКОВ, С.Ф. АЛИЕВА

Владимирский хлебокомбинат

Л.А. ШЛЕЛЕНКО, О.Е. ТЮРИНА

ГНУ ГОСНИИ хлебопекарной промышленности РАСХН

Учитывая спрос и вкусы населе-

ния, на предприятии вырабатывают

подовый и формовой ржано-пшенич-

ный хлеб с использованием жидких

заквасок по технологиям, создан-

ным в ГОСНИИ хлебопекарной про-

мышленности. Это способствовало

существенному повышению объ-

емов реализации продукции и высоко

оценено потребителями. Большой

вклад в расширение ассортимента

и организацию сбыта внесла об-

разованная в 1996 г. маркетинговая

служба, которая постоянно изучает

покупательский спрос, его тенден-

ции, грамотно осуществляет рекламу

ивыдаетрекомендациитехнологичес-

ким службам.

Принципиальное отличие хлебо-

комбината от других предприятий

отрасли заключается в том, что здесь

ведут активный поиск и широко внед-

ряют инновационные решения, в том

числе принимая во внимание вкусы

потребителей и основываясь на ре-

зультатах научных исследований в об-

ласти питания.

Владимирский хлебокомбинат – крупнейший в области. Это современное

высокомеханизированное предприятие, где ежедневно вырабатывают до 130т

хлебобулочных и мучных кондитерских изделий свыше 100 наименований.

Отличительная его черта – выпуск продукции стабильно высокого качества,

использование вековых традиций хлебопечения и классических способов при-

готовления теста без применения химических добавок.

Сплоченный коллектив хлебокомбината под руководством

Владимира

Геннадиевича Шинакова

пережил трудные годы перестройки и в настоящее

время успешно модернизирует производство, совершенствует технологии

и ассортимент в соответствии с тенденциями и требованиями рынка.

Управляющий хлебокомбинатом

В.Г. Шинаков

Диабетический хлеб «Вита»

В последние годы хлебокомбинат

активно участвует в программе «Здо-

ровье через хлеб», внедряя новые

виды хлебобулочных изделий, обо-

гащенных дефицитными для человека

микро- и макронутриентами согласно

рекомендациям медиков и разработ-

кам отраслевого научного центра –

ГНУ ГОСНИИХП Россельхозакадемии

и других аналогичных учреждений.

Наряду с традиционными сортами

хлебобулочной продукции, для дие-

тического питания и профилактики

различных заболеваний хлебоком-

бинат освоил выпуск хлебобулочных

изделий функционального назначе-

ния. Среди них – хлеб зареченский

подовый из пшеничной муки второго

сорта с добавлением клейковины,

батон отрубной, хлеб соколовский

из диспергированного зерна, «8 зла-

ков» из композитной смеси, хлеб со-

лодовый и боярский, цельнозерновой

и гречишный, тыквенный и др.

Специалисты-профессионалы

и весь коллектив предприятия счи-

тают своей почетной обязанностью

осваивать производство продукции

нового ассортимента и особенно ак-

туальные теперь изделия диетическо-

го направления.

Хлебокомбинат, например, впер-

вые в России начал вырабатывать йо-

дированные хлебобулочные изделия,

крайне необходимые для устранения

в организме дефицита йода и профи-

лактики заболеваний щитовидной же-

лезы. Этот ассортимент в настоящее

время представлен во многих городах

нашей страны, но пионером был Вла-

димирский хлебокомбинат.

В средствах массовой информации

и специальной литературе все чаще

появляются статьи о массовом рас-

пространении заболеваний сахарным

диабетом типа 2 и признается недо-

статочность принимаемых мер по из-

менению ситуации.

Ключевые слова:

технология, ди-

абетический хлеб, набухающий по-

луфабрикат, гликемический индекс,

аппаратурная схема

Key words:

technology, the diabetic

bread, bulking up semi-finished pr-

oduct, glycemic index, the hardware

scheme

УДК 664.66(83.1)

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека