ЭлБиб

ХЛЕБОПЕЧЕНИЕ РОССИИ

2/2010

ИНФОРМАЦИЯ и ВЫСТАВКИ

Заседания Производственно-технического

комитета РСП

На заседании ПТК 29 января с.г.

присутствовали члены Комитета, пред-

ставители московских предприятий

и работники конструкторского отдела

ГОСНИИХП.

Было рассмотрено предложение

фирмы Whitford (США) в виде специ-

альной программы для хлебопекарных

покрытий Xilan и прошла презентация

флерполимерных покрытий.

Покрытия предназначены для ши-

рокого диапазона температур, способ-

ствуют более легкой промывке форм

и поддонов, продлению сроков их служ-

бы, повышению качества продукции.

Разработаны также усиленные покры-

тия толщиной до 100 мкм для продукции

с содержанием семян, высоким содер-

жанием сахара. Некоторые поверхност-

ные дисперсионные покрытия являются

более гладкими и плотными (в глубоких

формах), а также дешевыми по сравне-

нию с порошковыми покрытиями.

Были представлены различные виды

грунтовок с порошковыми и дисперси-

онными покрытиями разной толщины

и плотности применительно к требо-

ваниям заказчика. После презента-

ции и обсуждения возможности ис-

пользования этих покрытий участники

приняли решение рекомендовать их

к использованию и информировать об

этом в журнале специалистов хлебопе-

карных предприятий.

* * *

9 февраля с.г. на заседании ПТК

для обсуждения предлагались следу-

ющие темы:

1. «Об использовании в производстве

хлебобулочных изделий высокодис-

персных водно-жировых эмульсий

и сахарных сиропов, полученных

на основе кавитационных техноло-

гий» на опыте ЗАО «Вологодский

хлебокомбинат».

Докладчики: К.Н. Никольский – гене-

ральный директор ООО «Астор-С»,

В.И. Малек – генеральный директор

ЗАО «Вологодский хлебокомбинат»,

член Правления РСП, Н.В. Подхому-

тов – исполнительный директор ООО

«Астор-С».

2. «Лучшие решения в области взвеши-

вания, дозирования, управления тех-

нологическими процессами и про-

изводственного учета». Докладчик

Д.М. Сенянский – зам. генерального

директора фирмы «Тензо-М».

3. Утверждение плана работы Произ-

водственно-технического комитета

на 2010г.

На заседании 9 февраля присутство-

вали: А. П. Косован – президент РСП,

В. А. Панфилов – д-р техн. наук, проф.,

акад. РАСХН, зав. кафедрой МГУПП;

В. Я. Ченских – исполнительный дирек-

тор РСП, В.И. Малек – генеральный ди-

ректор ЗАО «Вологодский хлебокомби-

нат», член Правления РСП, представи-

тели хлебопекарной промышленности

Украины, В. В. Череда – генеральный

директор ОАО «Киевхлеб», заместитель

председателя научно-инновационного

комитета РСП и Ю. Н. Дученко – гене-

ральный директор Киевского хлебо-

комбината №10, ученые ГОСНИИХП,

представители фирм, которые пред-

ставляли свои разработки и оборудова-

ние в докладах.

Заседание вел председатель ПТК,

вице-президент РСП, генеральный ди-

ректор ОАО «Серпуховхлеб»

В.П. Фо-

кин

. В выступлении президент Рос-

сийского Союза пекарей А. П. Косован

отметил важность обсуждения таких

вопросов со специалистами хлебо-

пекарной отрасли, в основном техни-

ческими руководителями крупнейших

предприятий, с учеными ГОСНИИХП

и МГУПП. Он также отметил, что буду-

щее за волновыми и кавитационными

технологиями и их разработки пред-

ставляют интерес для наших предпри-

ятий. Поэтому предложено выслушать

доклады разработчиков и руководителя

предприятия, на котором внедрены эти

технологии и установки, а затем обсу-

дить их использование.

По вопросу «Об использовании

в производстве хлебобулочных изде-

лий высокодисперсных водно-жировых

эмульсий и сахарных сиропов, получен-

ных на основе кавитационных техноло-

гий» на опыте ЗАО «Вологодский хлебо-

комбинат» выступил

К.Н. Никольский

который информировал о создании

установки по изготовлению водно-жи-

ровых эмульсий и ее использованию

в хлебопекарном производстве, а так-

же об использовании сахарных сиро-

пов в кондитерской промышленности

совместно с НИИКП. Его дополнил

Н.В. Подхомутов.

Генеральный директор ЗАО «Воло-

годский хлебокомбинат»

В.И. Малек

рассказал о внедрении на предприятии

этой установки и об использовании

высокодисперсных водно-жировых

эмульсий при замене в тесте части

маргарина или растительного масла

по рецептуре.

Членами ПТК было задано много

вопросов не только по использованию

эмульсий, но и по замене сырья, раз-

решительной нормативной докумен-

тации, экономической эффективности

и качеству продукции. В выступлении

заместителя директора ГНУ ГОСНИИХП

д-ра техн. наук

Р.Д. Поландовой

было

отмечено, что вопросом приготовления

эмульсий для смазки продукции за-

нимались раньше, а вот по введению

и замене части сырья, т. е. маргари-

на или растительного масла в тесте,

не было масштабных исследований.

Повышение качества продукции за счет

гомогенизации, микробиологической

безопасности несомненны.

Из НИИ кондитерской промышленно-

сти

Т.А. Духу

отметила то, что в инсти-

туте начали исследования по использо-

ванию сахарных сиропов, полученных

методом кавитации, в мучных конди-

терских изделиях. Первые данные под-

тверждают улучшение качества про-

дукции и микробиологической безопас-

ности, то есть обеззараживание сырья,

что немаловажно для промышленности.

Ф.М. Кветный

– ведущий специа-

лист ГОСНИХП, канд. техн. наук, отме-

тил, что эмульсия для смазки дает по-

ложительный экономический эффект:

по расчетам на сегодняшний день –

9руб. на 1т продукции, а при замене 2%

маргарина в тесте – около 190руб. на 1т

продукции.

В.А. Панфилов

– заведующий ка-

федрой МГУПП, проф., в своем высту-

плении подчеркнул важность государ-

ственной задачи модернизации про-

изводства с помощью инновационных

технологий. В настоящее время есть

возможность приобретения уже гото-

вой и опробованной установки, которая

характеризуется как новейшее обору-

дование с использованием инноваци-

онных технологий.

В заключение А.П. Косован предло-

жил рекомендовать установку для вне-

дрения на производстве, а информацию

об использовании в производстве хле-

бобулочных изделий высокодисперс-

ных водно-жировых эмульсий и сахар-

ных сиропов, полученных на основе

кавитационных технологий, на опыте

ЗАО «Вологодский хлебокомбинат» до-

вести до специалистов.

По второму вопросу на тему «Лучшие

решения в области взвешивания, дози-

рования, управления технологически-

ми процессами и производственного

учета» выступил

Д.М. Селянский

По третьему вопросу выст упил

В.П. Фокин

, который представил про-

ект плана работы Комитета на 2010 г.

В нем предусмотрены мероприятия

как в Москве, так и в регионах, а также

участие в международных выставках

и мероприятиях.

В. Я. ЧЕНСКИХ,

исполнительный директор РСП

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека