ЭлБиб

ТЕХНИКА И ТЕХНОЛОГИЯ

ХЛЕБОПЕЧЕНИЕ РОССИИ

2/2010

длительного сохранения свежести

изделия. Оптимальная температура

фритюра для образования аппетитной

корочки составляет 180 °С.

Учитывая все перечисленные осо-

бенности приготовления берлинеров,

специалисты компании «АГРО-3» раз-

работали варианты комплектации про-

изводственных линий по их изготов-

лению, которые могут заинтересовать

как крупное предприятие или супер-

маркет, так и небольшой цех или ма-

ленькое кафе. В зависимости от спе-

циализации и мощности предприятия,

«АГРО-3»может предложить необходи-

мый ассортимент оборудования по со-

ставу и производительности, начиная

от взбивальной машины и заканчивая

инъекторами для наполнения изделий

начинкой.

Основным элементом такой произ-

водственной линии являются установ-

ки для жарки во фритюре. В качестве

поставщика этих машин компания

«АГРО-3» еще в 2004 г. выбрала не-

мецкую производственную фирму

Jufeba – лидера европейского рын-

ка в данном сегменте. Основанная в

1982г., эта компания добилась широ-

кого признания, благодаря высокому

качеству, надежности и простоте экс-

плуатации производимых ею машин.

Более чем 6-летний опыт продаж этого

оборудования в России подтвердил

обоснованность отличной репутации

фирмы и техники Jufeba.

Компания производит машины

для выпечки изделий из дрожжево-

го и бездрожжевого теста и завар-

ных масс. Модели машин отличаются

по производительности, функциональ-

ным возможностям, комплектации

и уровню автоматизации. Для произ-

водства дрожжевых изделий машины

комплектуются встроенными рас-

стойными шкафами. Расстоявшиеся

тестовые заготовки перегружаются

во фритюрницу, где по заданной про-

грамме происходит обжарка изделий

при неоднократном их перевороте.

При изготовлении бездрожжевых

изделий тесто отсаживается непосред-

ственно в масляную ванну. В масляной

ванне пончики находятся на транс-

портирующей ленте, которая продви-

гает их со стороны загрузки к стороне

выгрузки. Машины также оснащены 3

станциями для переворота изделий.

Таким образом, изделия прожаривают-

ся по 2 раза с каждой стороны, благо-

даря чему достигается равномерность

обжарки. Готовая продукция автомати-

чески вынимается из фритюрницы и по-

падает на специальныйподдондля уда-

ления излишков масла. Машины Jufeba

могут оснащаться широким спектром

дополнительного оборудования:

– для наполнения изделий начинкой,

– для посыпки сахарной пудрой,

– для глазирования и декорирования

изделий и многим другим.

Дляформованияберлинеровв усло-

виях крупного промышленного произ-

водства фирма «АГРО-3» предлагает

делительно-округлительные агрегаты

австрийской компании BACKTECH, ко-

торые отличаются высокой точностью

деления теста и большой производи-

тельностью. Применяя специальные

рецептурыи технологии производства,

можно изготавливать пончики с боль-

шими сроками реализации, что являет-

ся насущной необходимостью для рен-

табельного крупного производства.

Для больших предприятий актуаль-

но также производство замороженных

берлинеров-полуфабрикатов. Бер-

линеры глубокой заморозки превос-

ходно хранятся в морозильной камере.

Высокое содержание жира в короч-

ке и эмульгирующее действие яиц

обеспечивают стабильное качество

изделия. Для сохранения пористой

структуры выпеченные (обжаренные),

но не покрытые глазурью или сахаром

берлинеры замораживают. Для про-

изводства замороженных берлинеров

фирма «АГРО-3» может предложить

полную гамму необходимого холо-

дильного оборудования, включая кон-

вейерные системы и камеры шоковой

заморозки, а также льдогенераторы

для технологических операций, свя-

занных с замесом теста.

Небольшим предприятиям, кафе,

пекарням компания «АГРО-3» пред-

лагает более экономичный вариант

формования берлинеров, а именно:

использование собственной новой

производственной разработки – дели-

тельно-округлительной машины «РО-

БОТ-АГРО». Она с высокой точностью

делит и округляет тесто (сформован-

ные на ней круглые булочки и пончики

не уступают по качеству изготовлен-

ным на машинах BACKTECH), а при

смене толкателя может работать и на

крутом тесте (формуя, например, за-

готовки для мантов).

Для декора берлинеров и наполне-

ния начинкой можно воспользоваться

популярной на российском рынке

техникой голландской фирмы Bakon,

которая по праву считается специа-

листом в области малой механизации

производства мучнистых кондитер-

ских изделий.

С глазировкой берлинеров отлично

справится выпускаемая компанией

«АГРО-3» глазировочная машина «ДЕ-

КОР-АГРО», которая обеспечивает

высочайшее качество нанесенияшоко-

ладной глазури на изделия различной

величины (вплоть до тортов «Птичье

молоко»). А приготовление шоколад-

ной массы можно осуществить с по-

мощью темперирующей машины про-

изводства «АГРО-3».

Такимобразом, специалистыкомпа-

нии могут подобрать все необходимое

для изготовления берлинеров (пончи-

ков) оборудование, исходя из потреб-

ностейивозможностейзаказчика, обе-

спечив ему расширение ассортимента

и повышение рентабельности.

Ю.Д. КИРИЛЛОВ,

ведущий специалист

департамента хлебопекарного

оборудования компании «АГРО-3»

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека