ЭлБиб

ХЛЕБОПЕЧЕНИЕ РОССИИ

3/2009

ТЕХНИКА И ТЕХНОЛОГИЯ

Новое итальянское оборудование

В 2009г. на российский рынок вы-

ходит один из старейших итальянских

производителей хлебопекарного

оборудования – LOGIUDICE FORNI.

Специализация фирмы – производ-

ство тестомесильных машин и хлебо-

пекарных печей. За 45 лет существо-

вания фирмы накоплен богатейший

опыт в проектировании и изготовле-

нии оборудования. На окраине Ве-

роны на двух производственных пло-

щадках общей площадью 10 000 м

ежегодно производится свыше 1000

печей и почти 700 тестомесильных

машин. Годовой оборот фирмы в

2007г. достиг 20млн евро, что позво-

лило ей войти в пятерку самых круп-

ных в Италии предприятий этого сек-

тора промышленности.

Все производимые фирмой тесто-

месильные машины можно разделить

на три категории:

– со стационарной дежой – модели

IRIS с объемом деж от 45 до 290л;

– с подкатными дежами – модели

ES с объемом деж от 258 до 455л;

– самоопрокидывающиеся тесто-

месы – модели IRIS ARB и AR с объе-

мом деж от 156 до 455л.

Такая гамма оборудования по-

зволяет удовлетворить потребности

как малых и средних пекарен, так

и больших хлебозаводов.

Отличительная особенность те-

стомесильных машин LOGIUDICE

FORNI – их надежность. Все спи-

ральные тестомесы выпускаются

с усиленным двигателем и двойной

ременной передачей, что позволя-

ет замешивать особо крутое тесто

без проскальзывания месильного ор-

гана и перегрузки двигателя. Корпуса

тестомесов выполнены из 12-милли-

метровой стали, а месильный орган

и дежа из нержавеющей марки AISI

18/10. Особое внимание уделено

муфте вращения месильного органа,

она выполнена на усиленных много-

рядных подшипниках. Все машины

имеют две скорости замеса, два тай-

мера и функцию реверса вращения

дежи для предотвращения разлета

муки в первой стадии замеса.

Для крупных хлебозаводов особый

интерес представляют тестомесиль-

ные машины с подкатной дежой. Дежи

этих тестомесов легко перекатыва-

ются и тесто может быть доставлено

непосредственно к разделочной ли-

нии. Для опрокидывания деж непо-

средственно в загрузочную воронку

разделочной линии фирма LOGIUDICE

FORNI выпускает оснащенный гидро-

приводом подъемник-опрокидыва-

тель, который может поднимать дежу

на высоту до 183см и опрокидывать ее

вправо или влево. Для предприятий,

уже имеющих подъемники-опрокиды-

вателидеж, возможнаадаптация креп-

ления дежи к подъемнику.

Самоопрокидывающиеся тесто-

месы могут устанавливаться перед

загрузочным бункером разделоч-

ных линий и подниматься на высоту

до 197см.

Ассортимент выпускаемого фир-

мой теплового оборудования: подо-

вые стеллажные и ротационные печи.

В России крупный подовый хлеб,

а также ржано-пшеничные сорта,

как правило, выпускаются на хлебо-

заводах, формуются автоматиче-

скими линиями и выпекаются на тон-

нельных и тупиковых печах, поэтому

используемые в Европе для этих

целей подовые стеллажные печи

в России не пользуются спросом.

Другое дело – ротационные печи,

которые позволяют выпекать ши-

рокий ассортимент мелкоштучной

и кондитерской продукции. И здесь

фирма LOGIUDICE FORNI может пора-

довать хлебопеков большой гаммой

производимых ротационных печей.

В арсенале фирмы печи со стеллаж-

ными тележками с размером против-

ней от 400

600 мм до 800

1200 мм.

На выбор – печи электрические, с га-

зовыми или дизельными горелками.

Теплообменники (боковые или за-

дние – по желанию заказчика) во всех

моделях печей выполнены из огне-

упорной высокотемпературной ста-

ли толщиной 4мм.

Высококачественная нержавею-

щая сталь толщиной 1,2мм исполь-

зуется при изготовлении камеры вы-

печки, лицевой стороны печи, двери

и панелей внешней обшивки.

Трубы теплообменника круглого

сечения с трехразовым прохождени-

ем пара, что обеспечивает большую

площадь теплообмена. Температу-

ра пара в теплообменнике на 50 °С

выше температуры в камере выпеч-

ки, что говорит о высокой теплоот-

даче и низком энергопотреблении.

Турбина вентилятора

∅

33 см рас-

полагается в верхней части печи

и обеспечивает хороший воздушный

поток.

Для выпечки высококачественной

хлебобулочной продукции с идеаль-

ным глянцем на поверхности боль-

шое значение имеет хорошее паро-

увлажнение, как в ротационной печи

STREAM. Расположенный в левой ча-

сти печи в непосредственной близо-

сти к теплообменнику парогенератор

обеспечивает длительную выработку

пара в большом объеме. Привод вра-

щения тележки при помощи мотор-

редуктора и шестеренчатой пере-

дачи. В случае застревания тележки

специальный фрикцион позволит мо-

тор-редуктору вращаться вхолостую.

Такой тип привода позволяет избе-

жать вращения тележки с рывками,

типичного для ременных приводов.

По выбору заказчика тележка крепит-

ся при помощи крюка с устройством

ее автоматического подъема или по-

воротной платформы.

Печи могут поставляться как с

электромеханической, так и сенсор-

ной панелями управления. Все элек-

трические компоненты печи от фир-

мы SIEMENS. Для максимального

ускорения сборки печи поставляются

в виде трех предварительно собран-

ных блоков.

Самоопрокидывающаяся

тестомесильная машины AR

Ротационная печь с боковым

теплообменником STREAM

Электронная Н учная СельскоХозяйственная Библиотека