ЭлБиб

АКТУАЛЬНЫЕ ПРОБЛЕМЫ ХЛЕБОПЕЧЕНИЯ

ХЛЕБОПЕЧЕНИЕ РОССИИ

3/2008

Российский Союз пекарей на служении

отечественному хлебопечению

В.В. МОЛОДЫХ, вице-президент РСП

Прошло более двух десятков лет

с начала рыночных преобразований

в стране, и мы можем оценить основ-

ные этапы реорганизации хлебопече-

ния в России, а также сложившуюся

к настоящему времени обстановку

в сфере производства и обеспечения

населения хлебом и хлебобулочными

изделиями.

Со времени упразднения рес-

публиканских и союзного мини-

стерств пищевой промышленности

и создания Госагропрома, где были

объединены вместе с сельским

хозяйством большинство предпри-

ятий первичной переработки сель-

хозпродукции, вторичной обработки

сырья и пищевых отраслей, прошло

много времени. Эти новации приве-

ли через пять с лишним лет к пустым

магазинам, и, как следствие, к из-

менению политического строя, чему

мы были свидетелями. К сожале-

нию, воспоминания не прибавляют

оптимизма.

Хлебопекарная промышленность

как система перестала существовать

в конце 80-х годов в связи с ликвида-

цией Министерства хлебопродуктов

союзных республик и СССР.

Приватизация предприятий внесла

«ощутимый вклад» в обособление от-

дельных производств и привела к по-

тере единого информационного поля

и профессиональных связей. По-

следующий передел собственности

и начавшееся перепрофилирование

хлебозаводов посеяли глубокую оза-

боченность у специалистов нашей от-

расли. Этот исторический период был

отмечен ликвидацией хлебопекарных

мощностей (в том числе и мобилиза-

ционных) на крупных хлебозаводах.

Как всегда, возник вопрос: «Что

делать?»

В 1993 г. инициативная группа от-

ветственных работников и специ-

алистов отрасли приняла решение

объединиться в союз. Директор Науч-

но-производственного объединения

«Хлебпром» А. П. Косован возглавил

эту группу и впоследствии был избран

президентом Российского Союза пе-

карей – первого союза в системе АПК,

который в настоящее время пред-

ставляет и защищает интересы пред-

приятий хлебопечения большинства

субъектов РФ в региональных и фе-

деральных законодательных и испол-

нительных органах власти. В апреле

2007 г. РСП был принят в Междуна-

родную Ассоциацию промышленного

хлебопечения (AIBI), объединяющую

16 ведущих стран Европы. Союз под-

держивает тесные деловые контакты

с пекарями Украины и Беларуси.

За эти годы коренным образом

изменилась хозяйственная ситуация

в сфере производства хлеба. Резко

снизился коэффициент использова-

ния производственных мощностей

на крупных и средних хлебопекарных

предприятиях. При поддержке не-

которых администраций регионов

продолжается процесс образования

пекарен малой мощности, причем

в своем большинстве, не всегда

оправданный. Бурно развивается

сетевая торговля, имеющая соб-

ственное хлебопечение, при этом

отчитывающаяся перед статистикой

не по объемам выпускаемой про-

дукции, а по их доле в товарообороте

магазина. В последнее время на-

бирают силу вертикально ориенти-

рованные холдинги, включающие

полный производственный цикл «от

поля до прилавка», и горизонтально

ориентированные – объединяющие

хлебопекарные предприятия в раз-

личных регионах страны. Это внушает

оптимизм с позиции снижения затрат

на производство хлеба.

Данные статистических органов

по производству хлеба и хлебобу-

лочной продукции по основным тех-

нико-экономическим и другим по-

казателям как в целом по стране,

так и в регионах вызывают большие

сомнения. Внедряемые Росстатом

новые методы сбора информации,

адаптированные к вступлению в ЕС,

их обработка и представление (про-

дажа) в соответствии с запросами

не позволяют объективно проводить

необходимые исследования по со-

стоянию хлебопекарных предприя-

тий и промышленности в целом и по

выработке единой стратегии разви-

тия отрасли.

Многие проблемы, с которыми мы

сталкиваемся сегодня, берут начало

с 90-х годов – периода глубокого кри-

зиса отрасли. Негативные послед-

ствия его очень сильно проявляются

и сейчас. С 1994 г. объемы выпуска

продукции сократились на 35%.

По оперативным данным, в 2007 г.

было выработано 7,67 млн т; за

2006 г. – 7,82млн т. Таким образом,

снижение объемов производства хле-

ба и хлебобулочных изделий продол-

жается и составило 98,2% к уровню

2006г.

Из-за отсутствия четкой государ-

ственной политики в организации

обеспечения населения х лебом

в стране периодически создаются

ситуации, вызывающие в обществе

беспокойство и напряжение людей.

Одна из причин – не прогнозиро-

ванное для пекарей удорожание муки.

Нестабильность цен на муку является

основнымфакторомроста цен на хлеб,

который вынужденно дорожает.

Экспорт российского зерна в боль-

ших объемах в прошедшем году вы-

звал дефицит на внутреннем рынке,

что в свою очередь привело к повы-

шению цены на муку и хлеб, особенно

в летний и осенний периоды.

Как известно, удорожание себе-

стоимости производства хлеба про-

исходит не только за счет удорожа-

ния сырья, но и за счет повышения

стоимости топлива, электроэнергии,

транспортных и других составляющих

расходов, рост которых увеличился

в среднем на 60 %. А ведь отрасль

связана со многими другими смеж-

ными отраслями, у которых сырье

и оборудование в ценах не падают,

а увеличиваются.

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека