ЭлБиб

ЭКОНОМИКА и УПРАВЛЕНИЕ

ХЛЕБОПЕЧЕНИЕ РОССИИ

2/2008

Применение элементов современных

технологий для стабилизации цен

Законодательство Российской

Федерации не предусматривает

административного рег улирова-

ния розничных цен на продоволь-

ственные товары, но сложившаяся во

второй половине 2007 г. ситуация с

ростом цен практически на все виды

продуктов питания в России вызвала

некоторую нервозность у населения.

Общественность и властные органы

потребовали объяснений от произ-

водителей продуктов питания, усма-

тривая в ряде случаев отсутствие

обоснованных причин для повышения

цен.

В печати появились заявления и

отзывы властных структур, которые

далеко не всегда раскрывали объ-

ективные причины изменения ситу-

ации, наполнялись эмоциями и даже

угрозами в адрес производителей и

продавцов, и завершались они обыч-

но элементарным антирыночным

вмешательством.

Подобная ситуация сложилась и

на рынке хлебопекарной продукции

Санкт-Петербурга.

Причиной возрастания цен на хле-

бобулочные изделия в городе по-

служил прежде всего существенный

рост цен на основное сырье – муку,

стоимость которой с июня по декабрь

2007г. возросла в среднем на 40%.

Такой рост цен на муку был вызван,

как заявили поставщики, аналогич-

ным ростом цен на зерно. Очевидно,

такая закономерность объективна,

хотя первопричина изменения цены

на зерно воспринимается с трудом.

Публикуемые объяснения по этому

поводу вызывают дополнительные

вопросы, поскольку повышение цен

на зерно в Африке, на наш взгляд, не

должно существенно влиять на цену

зерна на внутреннем рынке в нашей

стране, которая располагает доста-

точными ресурсами и необходимыми

запасами: ведь российскому хлебо-

печению для удовлетворения потре-

бительского спроса требуется лишь

10–12% этих ресурсов.

Очевидно, это особая тема, ре-

шение которой всецело находится в

руках государства.

Безусловно, повышение цен на

муку, энергоносители, бензин и услу-

ги не могло не отразиться на ценах на

хлебобулочные изделия в торговой

сети.

Цены на хлеб ржаной и хлеб ржано-

пшеничный увеличились на 10%, на

батоны из пшеничной муки– на 25%,

на сдобные булочные изделия – на

30–40%. При этом существует раз-

брос прироста цен, который во мно-

гих случаях вызван административ-

ными мерами воздействия на произ-

водителей; их обязывают сдерживать

цены на так называемые социально

значимые сорта хлебобулочных изде-

лий, что вынуждает, в свою очередь,

перекладывать затраты на другой

ассортимент с тем, чтобы обеспечить

минимальную рентабельность произ-

водства. Это факт далеко не рыноч-

ных мер регулирования цен. Более

того, подобная практика не имеет в

своей основе законодательной базы.

Общая картина изменения цен на

рынке продовольственных товаров

Санкт-Петербурга показана на диа-

грамме.

Каждая позиция в графике требует

объективного анализа изменений,

что зачастую подменяется рассуж-

дениями комментаторов и экспертов,

преследующих определенные инте-

ресы.

Тем не менее график объективно

показывает, что рост цен на хлебо-

булочные изделия произошел после

увеличения цен на муку со стороны

мукомольных предприятий. Это лиш-

ний раз подтверждает заинтересо-

ванность хлебопеков в сдерживании

цен на хлебобулочные изделия, кото-

рые, в свою очередь, оказывают влия-

ние на объем реализации продукции.

При изменении заказа торговой сети

«жесткая» цепочка технологического

процесса производства хлебопе-

карной продукции на предприятии

требует корректировки. Технологи-

ческое оборудование в этом случае

будет работать с вынужденными

остановками, чаще выходит из строя.

Изменение цен на некоторые продовольственные товары

О.И. ПОНОМАРЕВА

С.-Петербургский институт управления и пищевых технологий

Электронная Науч ая СельскоХозяйственная Библиотека