4 / 48
КОНДИТЕРСКОЕ ПРОИЗВОДСТВО
•
5/2013
2
С О Д Е Р Ж А Н И Е
C O N T E N T S
CONFECTIONARY MANUFACTURE
5 2013
Научно производственный
журнал
Основан в 2001 году
Founded in 2001
Журнал зарегистрирован Комитетом
Российской Федерации по печати
4
6
10
12
15
16
18
20
22
24
28
32
34
42
44
Новости
ТЕМА НОМЕРА:
ТЕХНИКА И ТЕХНОЛОГИИ. ИННОВАЦИИ
Девяткина Л.А., Ходак А.П., Савенкова Т.В.
Технология про-
изводства конфет на основе помадных масс с увеличенным
сроком годности
Плотникова И.В., Журавлев А.А., Олейникова А.Я., Шевякова
Т.А., Попова А.В.
Оптимизация рецептуры мини-зефира на
желатине с гуммиарабиком
Хантургаев А.Г., Котова Т.И., Хараев Г.И.
Новая технология
получения кондитерских изделий из растительного сырья
Байкальского региона
Крылова Э.Н., Маврина Е.Н., Савенкова Т.В.
Новое в техно-
логии производства тираженного ириса
Коновалова М.Ю., Цыганова Т.Б., Неронова Е.Ю.
Влияние
температуры и кавитационной обработки на тиксотропные
свойства заварного теста печатного пряника
Магомедов Г.О., Лобосова Л.А., Арсанукаев И.Х., Харламова
Е.В.
Желейно-фруктовый мармелад с сахарозаменителем
Смолихина П.М., Муратова Е.И.
Разработка технологии про-
изводства желейных и сбивных конфет функционального
назначения
Яковлев Е.А.
Новый подход к оценке твердости кондитерских
жиров
ХРОНИКА И ИНФОРМАЦИЯ
На юбилейной 20-й Международной выставке «Продэкспо-
2013»
Упаковка/УпакИталия-2013
Ведущая выставка хлебопекарной и кондитерской промыш-
ленности продолжает укреплять свои позиции
Кондитеры и хлебопеки встретились на семинаре «Эфко»
Сладкие вести
Рефераты
News
FOCUS:
TECHNICS AND ENGINEERING. INNOVATIONS
Devyatkina L.A., Hodak A.P., Savenkova T.V.
Technology of
Production Candies Based on Fondant Masses with Longer
Application Time
Plotnikov I.V., Zhuravlev A.A., Oleinikova A.Y., Shevyakova T.A.,
PopovaA.V.
Optimization of the Formulation ofMini-Marshmallows
on Gelatin with Gum Arabic
Hanturgaev A.G., Kotova T.I., Kharayev G.I.
New Technology of
GenerationConfectionery Products fromVegetable RawMaterials
in the Baikal Region
Krylova E.N., Mavrina E.N., Savenkova T.V.
New in Technology of
Manufacturing Tirage Toffee
Konovalova M.Y., Cyganova T.B., Neronova E.Y.
Influence of
Temperature and Cavitation Treatment for Thixotropic Properties
of Choux Pastry of Print Gingerbread
Magomedov G.O., Lobosova L.A., Arsanukaev I.H., Kharla-
mova E.V.
Jelly Fruit Marmalade with Sugar Substitute
Smolihina P.M., Muratova E.I.
Development of Technology for
the Production of Jelly and Whipped Candies of Functional
Purpose
Yakovlev E.A.
ANew Approach to the Assessment of the Hardness
of Confectionery Fats
CHRONICLE AND INFORMATION
At the Jubilee of 20th International Exhibition «Prodekspo-
2013»
Upakovka/UpakItaliya-2013
The Leading Exhibition of Bakery and Confectionery Industry
Continues to Consolidate its Position
Pastry Chefs and Bakers Met at the Seminar «Efko»
Sweet News
Summaries
Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека