ЭлБиб

КОНДИТЕРСКОЕ ПРОИЗВОДСТВО

•

3/2013

СЫРЬЕ и ДОБАВКИ

Гели для декора

Как бывает трудно устоять нам в

булочной-кондитерской, когда видим ап-

петитные кексы, пирожные, торты. Мастер-

ство и художественный вкус кондитеров,

создающих настоящие произведения

искусства из крема, помадки, шоколада,

карамельной массы, марципана сра-

жают покупателя. Сегодня на рынке кон-

дитерских изделий все больше внимания

уделяют тортам и пирожным пониженной

калорийности, декорированным свежими

фруктами и ягодами, которые так хочется

попробовать.

Вид блестящих аппетитных булочек,

корзиночек с ягодами, ватрушек или пи-

рожных, особенно со свежими фруктами –

решающий фактор успешных продаж. По-

требитель подсознательно воспринимает

блестящую поверхность пищевых продук-

тов как целостность, свежесть, хорошее их

состояние.

Для придания поверхности мучных

кондитерских изделий красивого блеска

используют декоративные гели, которые

наносят на нее тонким слоем.

Один из лидеров в производстве де-

коративных гелей и оборудования для их

распыления – компания «Boyens Backservice

GmbH» (Германия).

На российском

рынке жидкий декоративный гель пред-

ставлен тремя видами со вкусом абрикоса

– «Абрикосовое желе», клубники – «Клубнич-

ное желе» и нейтральным – «Нейтральное

желе». Также компания предлагает сухое

декоративное желе в виде порошка красно-

го и желтого цвета.

Декоративные гели – это не только вели-

колепный продукт для украшения и отделки

различной кондитерской и хлебобулочной

продукции. Они выполняют технологическую

функцию. Тонкий слой геля, нанесенный на

поверхность изделия, способствует сохра-

нению влаги внутри продукта, тем самым

продлевая его свежесть. Гели этой компании

устойчивы к замораживанию и дефроста-

ции. После разрезания изделия они не рас-

текаются, срез получается ровным.

Используя в производстве фрукты и

ягоды, крайне сложно наносить гель из

кастрюли с помощью кисточки. Здесь без

распылительного оборудования трудно

обойтись. Независимо от того, наносите вы

гель на фрукты, пироги или булочки – рас-

пылительное оборудование фирмы «Boyens

Backservice GmbH» всегда обеспечивает

точное и равномерное нанесение геля.

Кондитеру не придется кипятить или варить

гель – благодаря данному оборудованию

поддерживается постоянная температура

желе до момента распыления. Оборудо-

вание удобно эксплуати-

ровать, оно максимально

экономично в использова-

нии гелей, имеет высокую

производительность.

На российском рынке

фирму «Boyens Backservice

GmbH» представляет ООО

«Неос Ингредиентс». При-

обрести гели, аппараты

для их нанесения или за-

казать образцы декора-

тивных гелей, а также по-

лучить более подробную

информацию и техно-

логическую поддержку

можно у специалистов

компании «Неос Ингре-

диентс».

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека