ЭлБиб

КОНДИТЕРСКОЕ ПРОИЗВОДСТВО

•

3/2013

ХРОНИКА и ИНФОРМАЦИЯ

О некоторых изменениях в подходах

к дополнительному профессиональному

образованию кондитеров

Международная промышленная ака-

демия (МПА) осуществляет дополни-

тельное профессиональное образование

(ДПО) руководителей и специалистов

пищевой и перерабатывающей про-

мышленности в соответствии с лицен-

зией на право ведения образовательной

деятельности, выданной Федеральной

службой по надзору в сфере образова-

ния и науки по 11 направлениям про-

фессиональной переподготовки (ПП)

и 23 – повышения квалификации (ПК)

(государственная лицензия серия ААА

№002800 от 05.04. 2012 г.). Они аккре-

дитованы Рособрнадзором (свидетель-

ство о государственной аккредитации

№25–2096 от 15.09.2008 г.).Согласно

действующему Закону «Об образовании»

и другим нормативным документам Ми-

нобрнауки РФ сложилась система ДПО

в МПА, в частности, на кафедре пищевых

производств, выработаны определенные

методические подходы и алгоритмы ве-

дения учебного процесса.

После принятия Федерального Закона

от 29 декабря 2012 г. №273-ФЗ «Об об-

разовании в РоссийскойФедерации», ко-

торый вступит в силу с 1 сентября 2013 г.,

уместно проанализировать грядущие из-

менения в сфере ДПО. В качестве приме-

ра выбрали программы кафедры пище-

вых производств. Здесь реализуют три

программы ДПО технологического про-

филя: технология и оборудование хлебо-

пекарных предприятий малой мощности;

технологии и оборудование кондитер-

ского производства; технологии и тех-

нохимический контроль хлебопекарного

производства. ПК существляют по пяти

направлениям: современные техника

и технологии хлебопекарного производ-

ства;

современные техника и технологии

кондитерского производства;

новое

в технике и технологии производства

молока и молочных продуктов; новые тех-

нологии производства и использования

пищевых добавок; современные техника,

технологии и перспективы развития пи-

щевых производств.

В ПК и ПП кондитеров участвуют также

(более 15 лет) ученые ГНУ НИИ кондитер-

ской промышленности РАСХН под эги-

дой Ассоциации «АСКОНД». Большой

опыт их осуществления, постоянная

связь с отраслевой наукой и практикой

определили целесообразность создания

совместно с НИИКП РАСХН на кафедре

пищевых производств МПА в 2008 г.

Учебного Центра «Современное про-

изводство кондитерских изделий». Его

возглавила директор НИИКП, академик

РАСХН, вице-президент МПА, д-р техн.

наук, проф. Л.М. Аксенова. Зам. дирек-

тора института д-р техн. наук, проф.

Т.В. Савенкова – заместитель руководи-

теля данного Центра.

В 2012 г. кондитеры могли принять

участие в VIII Международной конферен-

ции «Торты. Вафли. Печенье. Пряники-

2012»; ПК «Современное производство

сахаристых кондитерских изделий»;

конференции «Вступление России в ВТО:

преимущества и риски агропродоволь-

ственного комплекса»; VII Междуна-

родной конференции «Масложировой

комплекс России: новые аспекты разви-

тия»; V Международном Хлебопекарном

Форуме; ПК «Мастер-класс «Новые тен-

денции в отделке тортов и пирожных»; ПК

«Современное производство шоколада

и глазури»; ПК «Современное производ-

ство мучных кондитерских изделий»; ПП

«Технологии и оборудование кондитер-

ского производства».

Важная составляющая учебной рабо-

ты кафедры – ПК по направлению «Со-

временные техника и технологии конди-

терского производства» (72 ч), которое

она реализует через ряд программ:

«Современное производство сахаристых

кондитерских изделий», «Современное

производство мучных кондитерских

изделий», «Мастер-класс «Новые тен-

денции в отделке тортов и пирожных»,

«Современное производство шоколада

и глазури», «Современное производ-

ство кондитерских изделий на основе

фруктовых, желейных и сбивных масс»

и др., используя дистанционные обра-

зовательные технологии. Для этого ее

профессорско-преподавательский сос-

тав разработал учебно-методические

комплексы, включающие учебный план;

учебно-тематический план; рабочую про-

грамму; контрольные вопросы для са-

мостоятельного изучения; сведения об

обеспечении образовательного процес-

са учебной литературой, информацион-

ными ресурсами и материально-техни-

ческим оснащением; учебно-методи-

ческое пособие по выполнению конт-

рольной и выпускной аттестационной

работ; лекции ведущих преподавателей,

как правило, в виде презентаций изла-

гаемого материала.

Каждый обучающийся получает

учебно-методическое пособие (по прось-

бе слушателей на бумажном носителе,

эта форма пока наиболее востребована

и удобна во время лекций, так как позво-

ляет дополнять излагаемый материал).

В 2012 г. на кафедре подготовлены

и изданы учебно-методические посо-

бия по программам ПК «Современное

производство сахаристых кондитерских

изделий», «Современное производство

мучных кондитерских изделий», «Со-

временное производство шоколада

и глазури».

Для оценки качества обучения, со-

держания материала, методики про-

ведения занятий, общего впечатления,

инновационной составляющей (интерес

и новизна материала), практической

полезности, методики изложения, ана-

Электронная Науч ая СельскоХозяйственная Библ отека