ЭлБиб

КОНДИТЕРСКОЕ ПРОИЗВОДСТВО

•

6/2012

РЕФЕРАТЫ

Стр.

Адреса наших авторов

Крылова Э.Н., Савенкова Т.В., Маврина Е.Н., Ходак А.П.,

Девяткина Т.В.

105023, Москва, ул. Электрозаводская, 20

Чубенко Н.Т.

107553, Москва, ул. Б.Черкизовская, 26а

Евелева В.В., Черпалова Т.М., Никифорова Т.А.

191104, С.-Петербург, Литейный пр-т, 55

Л.А. Коростылева, Т.В. Парфенова; М.Д. Боярова;

П.В. Зайцева

690000, г.Владивосток, Океанский пр-т, 19

Шанева С.В., Герасюто М.А.

191002, С.-Петербург, ул. Ломоносова, 9

Толкунова Н.Н., Козичева М.А.

302020, г. Орел, Наугорское ш., 29

Султанович Ю.А., Духу Т.А.

410065, г. Саратов, 2-й Красноармейский тупик, 1

Житникова В.С.

302020, г. Орел, ул. Московская, 157

Фоменко О.С., Птичкина Н.М., Леонова Н.А., Сидоренко И.В.

г. Саратов, Театральная пл., 1

Крылова Э.Н., Савенкова Т.В., Маврина Е.Н.

Использование подсла-

стителей при получении молочных масс

Установлена возможность использования подсластителя изомальта

вместо сахарозы в производстве молочных конфет. Разработана техно-

логия их изготовления, определены физико-химические и структурно-

механические показатели молочных масс.

Ходак А.П., Девяткина Л.А., Савенкова Т.В.

Вторичные молочные

продукты в производстве конфет

Обосновано использование вторичных молочных продуктов в про-

изводстве конфет с корпусами из помадных и пралиновых масс.

Разработана технология производства конфет с добавлением

вторичных молочных продуктов, позволяющая повысить качество, в

частности биологическую ценность, снизить сахароемкость изделий,

улучшить углеводный состав, а также увеличить срок их годности.

Евелева В.В., Черпалова Т.М., Никифорова Т.А., Шанёва С.В., Гера-

сюто М.А.

Лактатсодержащие пищевые добавки и мармелад функ-

ционального назначения

Представлены результаты исследований по применению лактат-

содержащих пищевых добавок в технологии производства желейного

мармелада.

Коростылева Л.А., Парфенова Т.В., Боярова М.Д., Зайцева П.В.

Приме-

нение творожной сыворотки при изготовлении мармелада

Разработан мармелад, в рецептуру которого вместо воды введена

творожная сыворотка. Использование ее обогатило мармелад полно-

ценным белком. Разнообразие вкусовых свойств обеспечили пюре

облепихи и брусники. Благодаря дополнительным ингредиентам (ара-

хис, семена подсолнечника и кунжут) мармелад обогатился ценными

растительными жирами.

СултановичЮ.А., Духу Т.А.

Потенциал применения высокоолеино-

вого подсолнечного масла в мучных кондитерских изделиях

Представлены некоторые технологии изготовления мучных конди-

терских изделий, где наиболее очевидна возможность использования

высокоолеинового масла. Доказано, что для повышения биологической

ценности продукции, экономии энергетических затрат на расплавление

жира целесообразно часть твердых жиров, идущей на приготовление

эмульсии, заменить высокоолеиновым подсолнечным маслом.

Толкунова Н.Н., Козичева М.А., Житникова В.С.

Изыскание функ-

циональных ингредиентов для создания термостабильных наполни-

телей на основе овощного пюре

Рассмотрены вопросы технологии производства термостабильных

начинок на основе морковного и тыквенного пюре, влияния рецептур-

ных компонентов на температуру выпечки начинки в составе изделия.

Фоменко О.С., Птичкина Н.М., Леонова Н.А., Сидоренко И.В.

Мар-

кетинговые исследования потребления сахарозаменителей в Сара-

товской области

Проведены маркетинговые исследования потребления сахароза-

менителей в питании. Определены потребительские предпочтения

продуктов с добавлением сахарозаменителей, обоснована целесообраз-

ность их производства.

Krylova E.N., Savenkova T.V., Mavrina E.N.

Use of Sweeteners in the

Production of Whey

The possibility of using Isomalt sweetener in milk chocolates instead of

sucrose. The technology of their manufacture, defined physico-chemical,

structural, and mechanical properties of whey.

Hodak A.P., Devyatkina L.A., Savenkova T.V.

SecondaryDairy Products

in the Production of Chocolates

Justified the use of secondary milk products in the production of milk

chocolates with bodies made of fondant and praline masses.

The technology of production of chocolates with the addition of

secondary milk products, to enhance the quality, in particular biological

value, reduce sugar capacity products, improve carbohydrate composition,

and increase shelf life.

Eveleva V.V., Cherpalova T.M., Nikiforova T.А., Chanieva S.V., Gerasyuto

M.A.

Containing Lactate Supplements and Marmalade Functionality

The results of researches on application of lactate containing food

additives in technology of gel products are presented.

Korostileva L.A., Parfenova T.V., Boyarova M.D., Zaytseva P.V.

Curd

whey application in the marmalade production

Marmalade which formulation includes curd whey instead of water

has been developed. Whey application has enriched marmalade with

native protein. Sea buckthorn and cowberry puree provided diverse flavor

properties. Due to additional ingredients (such as peanut, sesame, sunflower

seeds) marmalade has been enriched with valuable vegetable oils.

Sultanovich Y.A., Duhu T.A.

The Potential of Using High Oleic

Sunflower Oil in Pastry Products

Presents some technology of flour confectionery products, where the

most obvious possibility of using high oleic oil. Proved that to increase the

biological value of the products, saving energy costs for melting fat, useful

part of the solid fat that goes into the preparation of the emulsion, replace

to the high oleic sunflower oil.

Tolkunova N.N., Kozicheva M.A., Zhitnikova V.S.

Finding Functional

Ingredients to Create Thermostable Filling Based on Vegetable Puree

The article refers to the technology thermostable fillings on the basis of

carrot and pumpkin puree and the influence of prescription components to

the temperature of the stove you-filling in the product.

Fomenko O.S., Ptichkina N.M., Leonova N.A., Sidorenko I.V.

Market

Research of Sweetener Consumption in the Saratov Region

Market researches of the use of sakharozamenitel in the Saratov region

are carried out. Degree of knowledge of people about sakharozamenitel and

preferences of the population of food with sakharozamenitel were defined.

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека