ЭлБиб

КОНДИТЕРСКОЕ ПРОИЗВОДСТВО

•

6/2012

Указатель статей,

опубликованных в журнале

«Кондитерское производство»

в 2012 г.

Index of articles

published in magazine

«Confectionary manufacture»

in 2012

АКТУАЛЬНЫЕ ПРОБЛЕМЫ

Общее

собрание «АСКОНД»

№ 1, с. 6

СЫРЬЕ И ДОБАВКИ

Беспалова О.В.

Модифицированные отделочные

полуфабрикаты для мучных кондитерских изделий

№ 1, с. 9

Бурлова И.А., Зотова О.А., Духу Т.А.

Технологичность и функциональность маргаринов –

гарантия качества мучных кондитерских изделий

№ 1, с. 12

Гайдаченко О.

Крем на основе маргарина

для производства мучных кондитерских изделий

№ 5, с. 16

Духу Т.А., Бурлова И.А., Зотова О.А.

Функциональность и технологичность маргаринов –

гарантия качества кондитерских изделий

№ 2, с. 9

Ивкова И.А., Пиляева А.С.

Современные

ингредиенты в производстве сдобного печенья

№ 1, с. 14

Инкапсулированные

ароматизаторы.

Создание и возможности

№ 4, с. 35

Коростылева Л.А., Парфенова Т.В., Боярова М.Д.,

Зайцева П.В.

Применение творожной сыворотки

при изготовлении мармелада

№ 6, с. 19

Краус С.В., Балаева Е.В., Григорьева Е.А.,

Довжик Н.Н.

Влияние экструдированной муки

на органолептические показатели маффинов

№ 4, с. 9

Манылов С.В.

Применение эфиров сахарозы

в производстве кондитерских изделий.

Назначение и области использования

№ 5, с. 20

Манылов С.В., Баженова Е.Н.

Применение эфиров

сахарозы в производстве кондитерских изделий.

Функциональные и физико-химические свойства

№ 4, с. 33

Мухамедиев Ш.А., Васькина В.А., Львович Н.А.

Мучное кондитерское изделие чак-чак: уникальность

истории, символики и рецептуры

№ 3, с. 18

Осипов А.

Пектины и каррагинаны

для кондитерских изделий. Новые возможности

традиционных ингредиентов

№ 5, с. 18

Романов А.С., Лоцманов А.С., Назимова Г.И.,

Марков А.С.

Использование цветочной пыльцы

в производстве отделочных полуфабрикатов

для тортов и пирожных

№ 2, с. 12

Румянцева В.В., Гурова А.Ю., Ефремова И.В.

Эффективность использования нетрадиционного

сырья при производстве кондитерских эмульсий

№ 1, с. 20

Рысева Л.И., Линовская Н.В., Кондратьев Н.Б.,

Скокан Л.Е.

Заменители масла какао лауринового

типа. Состав и технологические особенности

№ 3, с. 14

Султанович Ю.А., Духу Т.А.

Высокоолеиновое

подсолнечное масло для производства мучных

кондитерских изделий

№ 4, с. 11

Татарникова Е.А., Куприна О.В., Медведева Е.Н.

Применение арабиногалактана в производстве

мучных кондитерских изделий

№ 2, с. 6

Ходак А.П., Девяткина Л.А., Савенкова Т.В.

Вторичные

молочные продукты в производстве конфет

№ 6, с. 10

Яковлев Е.А.

Технологические аспекты производства

конфет с кремовыми корпусами на основе жиров

специального назначения

№ 4, с. 14

ОБОРУДОВАНИЕ И ПРИСПОСОБЛЕНИЯ

дополнительных коробок конфет на каждую 1000

№ 4, с. 32

ACTUAL PROBLEMS

General

meeting «АСКОНД»

№ 1, p. 6

RAWMATERIALS AND ADDITIVES

Bespalova O.V.

Modified Intermediate Products

for Decorating Pastry

№ 1, p. 9

Burlova I.A., Zotova O.A, Duhu T.A.

Contribution

of Margarines Technological Effectiveness

and Functionality to Assuring the Quality of Pastry

№ 1, p. 12

Gaydachenko O.

Cream Based Margarine

for Confectionery

№ 5, p. 16

Duhu T.A., Burlova I.A., Zotova O.A.

Functional

and Technological Effectiveness of Margarines

Guarantees Confectionery Quality

№ 2, p. 9

Ivkova I.A., Pilyaeva A.S.

Up-To-Date Ingredients

for Baking Butter Biscuits

№ 1, p. 14

Encapsulated

Flavors. Creating and Opportunity

№ 4, р. 35

Korostileva L.A., Parfenova T.V., Boyarova M.D.,

Zaytseva P.V.

Curd whey application in the marmalade

production

№ 6, р. 19

Kraus S.V., Balaeva E.V., Grigorieva E.A.,

Dovzhik N.N.

Effect of Extruded Flour Muffin Organoleptic № 4, р. 9

Manylov S.V.

The Use of Sucrose in Confectionery.

Assignment and the Use of

№ 5, p. 20

Manylov S.V., Bazhenova E.N.

The Use of Sucrose

in Confectionery. Functional and Physical

and Chemical Properties

№ 4, р. 33

Mukhamediev Sh.A., Vaskina V.A., L'vovich N.A.

Pasrty «Chak-chak»: the Uniqueness of the History,

Symbolism and Composition

№ 3, p. 18

Osipov A.

Pectin and Carrageenan for Confectionery

Products. New Features of Traditional Ingredients

№ 5, p. 18

Romanov A.S., Lotsmanov A.S., Nazimova G.I.,

Markov A.S.

Using Pollen as Ingredient of Intermediate

Products for Decorating Cakes and Pastry

№ 2, p. 12

Rumyantseva V.V., Gurova

A.Yu

., Efremova I.V.

Efficiency of Nontraditional Primary Products

for Producing Confectionery Emulsions

№ 1, p. 20

Riseva L.I., Linovskaya N.V., Kondratiev N.B.,

Skokan L.E.

Cocoa Butter Substitutes Such as Lauric.

The Composition and the Technological Features

№ 3, p. 14

Sultanovich Y.A., Duhu T.A.

High Oleic Sunflower Oil

for the Production of Flour Confectionery Products

№ 4, р. 11

Tatarnikova E.A., Kuprina O.V., Medvedeva E.N.

Using Arabinogalactan as Ingredient of Flour Confectionery № 2, p. 6

Hodak A.P., Devyatkina L.A., Savenkova T.V.

Secondary Dairy Products in the Production of Chocolates

№ 6, с. 10

Yakovlev E.A.

Technological Aspects of the Production

of Chocolates With a Creamy Fat Corps Based Special

Purpose

№ 4, р. 14

THE EQUIPMENT AND ADAPTATIONS

Additional Boxes of Chocolates for Each 1000

№ 4, р. 32

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека