ЭлБиб

КОНДИТЕРСКОЕ ПРОИЗВОДСТВО

•

5/2012

ТЕМА НОМЕРА.

СОВРЕМЕННЫЕ ТЕХНИКА И ТЕХНОЛОГИИ

с их величиной в свежеприготовленной

взбитой массе. Размер кристаллов фор-

мованной массы в процессе охлаждения

несколько увеличивается (рис. 3) и при-

ближается к таковымсвежеприготовленной

массы.

Таким образом, использование солодо-

вого экстракта способствует получению

Рис. 3. Структура охлажденных

корпусов конфет с солодовым

экстрактом

изделий мелкокристаллической структуры

с нежной тающей консистенцией, которые

сохраняют свои свойства в течение всего

срока годности, предусмотренного ГОСТ

4570–93 «Конфеты. Общие технические

условия».

ЛИТЕРАТУРА

Зубченко, А. В.

Физико-химические

основы технологии кондитерских изде-

лий/А.В. Зубченко. – Воронеж: ВГТА, 2001. –

389 с.

Зубченко, А.В.

Технология кондитерско-

го производства/А.В. Зубченко. – Воронеж:

ВГТА, 2001. – 202с.

Минифай, Б.У.

Шоколад, конфеты, ка-

рамель и другие кондитерские изде-

лия/Б.У. Минифай; пер. с англ. под общ.

науч. ред. Т.В. Савенковой. – СПб.: Профес-

сия, 2005. – 808 с.

ГОСТ

4570–93 «Конфеты. Общие техниче-

ские условия».

Производство мороженого

в России в 2012 г.

может вырасти до 380 тыс. т

Производство мороже-

ного в РФ вернется к росту в

2012 г. после спада в 2011 г.,

прогнозирует Союз моро-

женщиков России. Через

два-три года, по словам

гендиректора Союза В. Ел-

хова, производство вернется к докризис-

ным показателям и достигнет примерно

400 тыс. т.

Гендиректор Союза мороженщиков так-

же сообщил, что с лета 2012 г. фруктовое

мороженое должно называться «десер-

том», а не «мороженым». В соответствии с

приказом Росстандарта, с 1 июля фрукто-

вое мороженое, фруктовый лед и шербеты

должны выпускать под наименованием де-

серты. Реализация продукции со старыми

кодами ОКП (общероссийский классифи-

катор продукции) разрешена до истечения

срока ее хранения.

В связи с измене-

ниями в классифика-

ции Союз морожен-

щиков начал работу по

подготовке стандар-

тов на эту продукцию,

выделив на эти цели 2

млн руб. В настоящее

время разрабатывают

ГОСТы на заморожен-

ные фруктовые взби-

тые десерты, заморо-

женные взбитые де-

серты,шербетыислад-

кие пищевые льды. Их

подготовку планиру-

ется завершить в I по-

лугодии 2013 г.

СОАО «Коммунарка»

приступило к монтажу

новой линии

В СОАО «Коммунарка»

монтируется новая линия

по производству вафель-

ных сортов конфет про-

изводительностью 2,5–6 т

в смену в зависимости

от ассортимента.

Вафельные конфеты типа «Красная ша-

почка» – самая востребованная продукция,

поэтому на предприятии решили обновить

прежде всего оборудование для их произ-

водства. Новая линия установлена на сво-

бодных площадях в новом корпусе.

Запуск второй линии по производству

сбивных сортов конфет позволит не только

увеличить выпуск продукции, но и расши-

рить ее ассортимент.

Данные проекты реализуются согласно

отраслевой программе развития конди-

терской отрасли, рассчитанной на 2011–

2015 гг. Проекты носят ярко выраженный

импортозамещающий характер, так

как планируется выпускать конфеты со-

вершенно иного внешнего и товарного

вида. Это будет новая продукция, ранее

не выпускаемая в Беларуси, и конкурен-

тоспособная на внешнем рынке. Высокое

качество планируется обеспечить в ре-

зультате внедрения новых технологий,

специальных рецептур, использования

энергосберегающих ресурсов.

На предприятии уверены, что установка

новых линий позволит значительно рас-

ширить рынки сбыта продукции. «Комму-

нарка» реализует кондитерские изделия

как на внутреннем рынке, так и в странах

ближнего и дальнего зарубежья: в России,

Казахстане, Азербайджане, США, Герма-

нии.

СЛАДКИЕ ВЕСТИ

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека