4 / 48
КОНДИТЕРСКОЕ ПРОИЗВОДСТВО
•
1/2011
2
С О Д Е Р Ж А Н И Е
C O N T E N T S
4
6
8
11
14
16
20
22
25
26
28
30
32
37
38
40
42
43
44
CONFECTIONARY MANUFACTURE
1 2011
Научно производственный
журнал
Основан в 2001 году
Founded in 2001
Журнал зарегистрирован Комитетом
Российской Федерации по печати
Новости отрасли
АКТУАЛЬНЫЕ ПРОБЛЕМЫ
Общее собрание «АСКОНД»
ТЕМА НОМЕРА.
СОВРЕМЕННЫЕ ПИЩЕВЫЕ
ИНГРЕДИЕНТЫ
Евелева В.В., Новицкая И.Б., Черпалова Т.М.
Кальцийсодержа-
щие пищевые добавки для кондитерских изделий
Каленик Т.К., Семилетова Е.В., Елисеева Т.И.
Использование
полисахаридов бурых водорослей Costaria costata в производ-
стве тортов и пирожных
Солопенкова О.В., Матвеева И.В., Дудник Е.Е.
Жировой про-
дукт энзимной переэтерификации для изготовления сахарного
печенья
Васькина В.А., Львович Н.А.
Сахарозаменители в технологии
производства зефира
Рудометова Н.В.
Анализ синтетических красителей для желейых
кондитерских изделий
НАШИ ИНТЕРВЬЮ
Перспектива всегда там, где умеют видеть будущее
ОБОРУДОВАНИЕ И ПРИСПОСОБЛЕНИЯ
Особенный процесс для особенного шоколада
Шэффер Р.
Изготовление пралиновых конфет
Деммель Л.
Лабораторная установка PRINCESS CANDY/
TURBOWHIPR
КОНТРОЛЬ И КАЧЕСТВО
Полякова С.П.
Санитарно-гигиеническое состояние предприя-
тия как фактор формирования микрофоры мучных кондитерских
изделий
ХРОНИКА И ИНФОРМАЦИЯ
Акимова Л.А.
Торты и пирожные-2010
АПК подает сигнал SOS
Иунихина В.С., Савенкова Т.В.
Программа повышения квали-
фикации «Современное производство кондитерских изделий на
основе фруктовых, желейных и сбивных масс»
Драчева Л.В.
Товаровед-2010
Мир ресторана и отеля-2010
Сладкие вести
Рефераты
News of branch
ACTUAL PROBLEMS
General meeting «АСКОНД»
NUMBER THEME.
MODERN FOOD COMPONENTS
Eveleva V. V., Novitskaja I.B., Cherpalova T.M.
Calcium contain-
ing food additives in manufacture of confectionery
Kalenik T.K., Semiletova E.V., Yeliseyev T.I.
Use of polysaccha-
rides of brown seaweed Costaria costata in manufacture of pies
and cakes
Solopenkova O. V., Matveeva I.V., Dudnik E.E.
Fatty product af-
ter enzim interesterification for manufacture of sugar cookies
Vaskina V. A, Lvovich N.A.
Sugar substitutes in the zephyr pro-
duction technology
Rudometova N.V.
The analysis of synthetic colorants for jelly
confectionery
OUR INTERVIEWS
Prospect are always there where it is able to see the future
THE EQUIPMENT AND ADAPTATIONS
Especial process for especial chocolate
Sheffer R.
We produce praline sweets
Demmel L.
Laboratory installation PRINCESS CANDY/
TURBOWHIPR
CONTROL AND QUALITY
Polyakova S.P.
Sanitary-and-hygienic an enterprise condition as
the factor of formation of microflora of flour confectionery
THE CHRONICLE AND INFORMATION
Akimova L.A.
Pie and cakes-2010
The agrarian and industrial complex gives signal SOS
Iunihina V. S, Savenkova T.V.
Program of increasing qualifica-
tions «Modern manufacture of confectionery on the basis of fruit,
jelly and whipped weights»
Dracheva L.V.
Merchandiser-2010
World of restaurant and hotel-2010
Sweet messages
Abstracts
Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека