ЭлБиб

КОНДИТЕРСКОЕ ПРОИЗВОДСТВО

•

3/2010

УПАКОВКА И ДИЗАЙН

УДК 664.144.004.3

Ключевые слова:

упаковочные

средства, кондитерские изделия,

упаковочный полимерный материал

БОПП пленка.

Кeywords:

packing means, confectionery

products, packing polymeric material the

BOPP FILM

Практическое применение любых ма

териалов в контакте с пищевыми продукта

ми и средами предполагает полное отсут

ствие их влияния как на технологический

процесс, так и на качество готовой про

дукции. Данное требование при исполь

зовании упаковочных материалов различ

ной природы в производстве продуктов

питания обязательное. Поэтому проблема

выбора материала для упаковывания пи

щевой продукции – наиболее сложная, а

ассортимент их (особенно тех, которые

рекомендуют для длительного контакта с

продуктом) существенно ограничен. Для

полноты картины следует упомянуть о жес

тких требованиях к коррозионной стойко

сти материалов в контакте с продуктами

питания и средами, включая биокорро

зию.

Кондитерская промышленность – одна

из пищевых отраслей, успешно решаю

щих задачи применения современных

упаковочных средств. Известно, что упа

ковку кондитерских изделий применяют

как с целью сохранения их внешнего вида

в условиях транспортирования и доставки

потребителю, так и для сохранения каче

ства, а также увеличения их срока годнос

ти и товарного вида. Последнее суще

ственно зависит от материала, в который

упакована кондитерская продукция.

Упаковочный материал для кондитерс

ких изделий должен удовлетворять некото

рым физико механическим требованиям

(прочность, эластичность, гибкость и др.),

а также обладать высокими барьерными

свойствами к повышенной влажности и в

ряде случаев – высокой жиростойкостью.

Традиционно для упаковывания конди

терской продукции используют картон,

бумагу, в том числе пергамент и пергамин,

а также фольгу. Структура их потребления

в процентном отношении от общего его

объема в данном сегменте выглядит сле

дующим образом: картон ~ 17 %; бумага –

Современные упаковочные средства

для кондитерских изделий

Канд. техн. наук

В.А. МЕДВЕДЕВ,

канд. хим. наук

Р.Д. КОШКИНА

Московский государственный университет пищевых производств

7 %; фольга – 4 %. Наряду с этим на рынке

тароупаковочных средств для шоколада и

шоколадных конфет, а также мучных кон

дитерских изделий лидируют полимерные

материалы, в том числе пленки. Напри

мер, доля гибкой полимерной пленки пре

вышает 60 % общего объема упаковоч

ных материалов, потребляемых отрас

лью. Анализ динамики совершенствова

ния упаковочных средств для кондитерс

ких изделий показывает, что полимерная

упаковка весьма перспективна и ее

доля устойчиво растет, вытесняя бумагу

и картон.

Ниже приведены свойства полимеров,

используемых для производства упаковоч

ных средств кондитерских изделий.

продукции нашли материалы на основе

высокомолекулярных соединений при

родного (целлофан) и искусственного

(синтетического) происхождения (поли

этилен, полипропилен, сополимеры поли

винилхлорида и т. д.). Преимущественно

эти материалы используют в виде пленок,

причем практически применяют все изве

стные их модификации: простая одно

слойная; многослойная; термоусадочная;

стретч пленка; ламинированная; металли

зированная.

В зависимости от конкретных требований

в производстве упаковки используют много

слойные комбинации пленочных материа

лов, например пленка пленка, фольга плен

ка бумага и др. Так, шоколадные батончики

(практически 100 %) упаковывают в гибкую

биоксиально ориентированную пленку по

липропилена (БОПП) различной модифика

ции: жемчужные, белые и металлизирован

ные. Увеличивается применение двух трех

слойных БОПП пленок для упаковывания же

вательных конфет и мармелада.

Упаковывание мучных кондитерских из

делий осложнено высоким содержанием

Таким образом, практическое приме

нение для упаковывания кондитерской

в них жира. Для повышения барьерных

свойств упаковочных средств в этом слу

Полимерная пленка

Целлофан

Полиэтилен высокого

давления (низкой плот

ности)

Сополимер поливинил

хлорида и поливинали

денхлорида («Саран»)

Биоксиально ориенти

рованный полипропи

лен (БОПП)

Полипропилен неори

ентированный (СРР)

Свойства

Прозрачен, газонепроницаем, устойчив к действию солнечных лучей, жи

ров, масел и ароматических веществ, без запаха, физиологически без

вреден. Хорошо окрашивается, воспринимает печать, склеивается, не

сваривается. Высокая влаго и паропроницаемость

Прозрачен, эластичен, проницаем для для углекислоты, кислорода, ма

лоустойчив к жирам, низкая теплостойкость, плохая печать

Высокоэластичен, прозрачен, прочен на разрыв и изгиб, нетоксичен,

водо и паронепроницаем, химически стоек, имеет блеск, содержит низ

комолекулярный пластификатор.

Высокоэластичен, прочнен, газо и влагонепроницаем, имеет блеск, вы

сокие барьерные свойства

«Дышащий», стоек на прокол

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека