46 / 48
КОНДИТЕРСКОЕ ПРОИЗВОДСТВО
•
1/2010
44
РЕФЕРАТЫ
Стр.
13
16
23
25
27
29
Калачев М.В., Зуева Ю.В.
Новое оборудование для малых пред
приятий
Рассмотрены некоторые новые конструкции темперирующих ма
шин для малых предприятий, процесс «мягкого» нагрева при увари
вании, темперировании и выпечке мучных кондитерских и хлебобу
лочных изделий. Наиболее подробно даны описания и схемы вароч
ного котла, ярусных и подовых печей.
Шайтанов В.В., Шайтанов В.А.
Изготовление фильер для отсадки
пряников с применением функционально стоимостного анализа
Рассказано о создании пластмассовых форм для отсадки пряни
ков. Разработки выполнены с применением функционально стоимост
ного анализа.
Скобельская З.Г., Филина И.И., Мартиросян А.В.
Оценка качества
какао порошка и кондитерской глазури
Даны анализ физико химических показателей качества какао по
рошка и кондитерской глазури, а также оценка качества какао порош
ка для производства кондитерской глазури с помощью вычисления
рейтинга исследуемого продукта. Выявлена и подтверждена зависи
мость качества кондитерской глазури от качества какао порошка.
Штерман С.В., Штерман В.С., Ткешелашвили М.Е., Кондакова И.А.,
Холина О.В., Лукин Н.Д., Ананских В.В.
Совершенствование системы
требований к качеству крахмальной патоки
Предложена система комплексной оценки качества крахмальной
патоки для производства кондитерских изделий. Определена относи
тельная значимость (весовые коэффициенты) отдельных показателей
качества патоки с учетом их влияния на технологию изготовления
кондитерской продукции и ее потребительские характеристики. Ус
тановлены возможные допустимые пределы варьирования отдельных
показателей качества патоки и предложены расчетные формулы для
балльной оценки каждого из них. Определены основные направления
возможного дальнейшего развития разработанной системы.
Рудометова Н.В., Красникова Е.В.
Больше внимания контролю пи
щевых красителей
В ГУ ВНИИПАКК разработаны методики определения качества и
количества синтетических красителей в карамели. В процессе апроба
ции данных методик проанализированы коммерческие образцы кара
мели. Выявлены факты фальсификации (превышение максимально
допустимого уровня красителей, несоответствие обнаруженных кра
сителей заявленным) четырех из 13 исследованных образцов.
Созданные методики положены в основу национального стандар
та: ГОСТ Р 52671–2006 «Продукты пищевые. Методы идентифика
ции и определения массовой доли синтетических красителей в кара
мели».
Кацерикова Н.В., Солопова А.Н.
Информационная модель каче
ства печенья функционального назначения c пряностями и медово
ореховой начинкой
Дано теоретическое обоснование экспериментальных данных по
созданию печенья новых видов, обогащенного витаминами, мине
ральными и биологически активными веществами.
Адреса наших авторов
Kalachev M. V, Zueva U.V.
New equipment for small enterprises
Some new designs of tempering cars for small enterprises, process of
«soft» heating at boiling, temper and a batch of flour confectionery and
bakery items are considered. Descriptions and schemes of a cooking boiler,
stepped and hearth oven furnaces are most in detail given.
Shaitanov V.V., Shaitanov V.A.
Manufacturing of ties for skimping of
spice cakes with functional and cost analysis application
Here it was told about creation of plastic forms for skimping of spice
cakes. Developments are executed with functional and cost analysis
application.
Skobelskaja Z.G., Filina I.I., Martirosjan A.V.
Quality evaluation of
cocoa powder and confectionery glaze
The analysis of physical and chemical quality performances of cocoa
powder and confectionery glaze, and also quality evaluation of cocoa
powder for production of confectionery glaze by means of calculation of a
rating of an investigated product are given. Dependence of quality of
confectionery glaze on quality of cocoa powder is revealed and confirmed.
Shterman S.V., Shterman V. S, Tkeshelashvili M. E, Kondakova
I.A.Holina O. V, Lukin N.D., Anansky V.V.
Perfection of requests to
quality of starched treacle
The system of complex quality evaluation of starched treacle for
production of confectionery items is offered. The relative importance
(weight factors) separate quality performances of treacle with allowance
for their influences on a production process of confectionery production
and its consumer characteristics is advanced. Possible admissible limits of
a variation of separate quality performances of treacle are established and
settlement formulas for a mark estimation of each of them are offered. The
basic directions of possible further development of the developed system
are advanced.
Rudometova N.V., Krasnikova E.V.
More attention to the control of
food dyes
In su all union scientific research institute food flavourings acids and
dyes of the russian academy of agricultural sciences (SU VNIIPAKK)
techniques of definition of quality and quantity of synthetic dyes in caramel
are developed. In the course of approbation of the given techniques
commercial samples of caramel are analyzed. The falsification facts (excess
of as much as possible admissible level of dyes, discrepancy of the found out
dyes declared) four of 13 investigated samples are elicited.
The created techniques are taken as a principle the national standard:
GOST Р 52671–2006 «Food products. Methods of identification and
definition of a mass fraction of synthetic dyes in caramel».
Kacerikova N.V., Solopova A.N.
The cookie’s quality information
model of the functionality with spice and honey nut stuffing
The investigation of empirical data observing the preparation of new
cookie’s kinds enriched by vitamins, mineral and biologically active
materials is presented in this article.
Савенкова Т.В.
105023, Москва, ул.Электрозаводская, 20
Шайтанов В.В., Шайтанов В.А.
398055, г.Липецк, ул.Московская, 30
Калачев М.В., Зуева Ю.В.
109004, Москва, Земляной вал, 73
Скобельская З.Г., Филина И.И., Мартиросян А.В.,
Штерман С.В., Штерман В.С.
125080, Москва, Волоколамское шоссе, 11
Ткешелашвили М.Е., Кондакова И.А., Холина О.В.
113184, Москва, 2 ой Новокузнецкий пер., 13/15
Лукин Н.Д., Ананских В.В.
140052, Московская обл., Люберецкий р н,
п/о Коренево,11
Рудометова Н.В., Красникова Е.В.
191104, г.С. Петербург,
Литейный пр.,55
Кацерикова Н.В., Солопова А.Н.
650056, Кемерово, б р Строителей, 47
Сарафанова Л.А.
194044, С. Петербург, Пироговская наб.,17, лит А,
оф.203
Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека