ЭлБиб

61 / 64

59
ХРАНЕНИЕ и ПЕРЕРАБОТКА СЕЛЬХОЗСЫРЬЯ • № 11 • 2015
Инновационные технологии
для импортозамещения глюкозы
Ключевые слова
ангидридная, гидратная и гранулированная формы;
вакуум-аппарат; глюкоза; зародышеобразование;
импортозамещение; ферментативный гидролиз крахмала.
Реферат
Глюкоза — высококалорийный продукт, легко усваивается
организмом человека, укрепляет работу сердца, восстанав-
ливает силы организма при утомлении и повышенной физи-
ческой нагрузке. Кристаллическая глюкоза нашла широкое
применение в пищевой промышленности: в хлебопечении,
в кондитерском производстве, при изготовлении фруктовых
консервов, соков, ликеров, мороженого. Она применяется в
молочных и мясных продуктах, в продуктах детского пита-
ния, является основным сырьем для производства сорбита
и аскорбиновой кислоты. В России отсутствует производство
глюкозы и потребность в ней для пищевой промышленности
удовлетворяется за счет импорта, который составляет более
30 тыс. т. В целях импортозамещения и организации произ-
водства кристаллической глюкозы у нас в стране во ВНИИ
крахмалопродуктов разработаны инновационные технологии
с использованием отечественного оборудования. Высокое
качество исходных сиропов обеспечивается ферментатив-
ным гидролизом крахмала, включающим разжижение крах-
мала с применением термостабильных альфа-амилаз и оса-
харивания крахмала глюкоамилазными ферментами с пос-
ледующей очисткой сиропов до достижения глюкозного
эквивалента не ниже 98%. Технологии разработаны на осно-
ве исследований кинетики кристаллизации ангидридной
глюкозы, стадия зародышеобразования осуществляется в
выпарном аппарате, а наращивания кристаллической
массы — в кристаллизаторе. Предложены также более про-
стые технологии производства глюкозы способом поверх-
ностной кристаллизации с получением смеси ангидридной
и гидратной глюкозы в гранулах размером 5–8 мм и техно-
логия одностадийной кристаллизации гидратной глюкозы с
рециркуляцией оттеков и минимальным количеством обору-
дования. Даны рекомендации по организации производства
кристаллической пищевой глюкозы на действующих крах-
малопаточных предприятиях, имеющих цехи ферментатив-
ного гидролиза крахмала.
Авторы
Андреев Николай Руфеевич, д-р техн. наук, чл.‑корр РАН;
Хворова Людмила Степановна, д-р техн. наук;
Ананских Виктор Владимирович, канд. техн. наук;
Лукин Дмитрий Николаевич, канд. экон. наук
ВНИИ крахмалопродуктов,
140051, Московская обл., п. Красково, ул. Некрасова, д. 11,
Innovative Technologies
for Import Substitution of Glucose
Key words
anhydrite; hydrated and granular form; vacuum apparatus;
glucose; nucleation; import substitution;
enzymatic hydrolysis of starch.
Abstract
Glucose (dextrose) is a high-calorie product that’s easy
assimilated by human, that force and recovery heart at heavy
physical loading. Crystal glucose as a sugar widely used in food
industries for: bakery, milk and meat products, ice-cream,
conserved fruits, liqueur, juices, baby food, etc. In pharmaceutical
industry glucose is used as main raw materials to produce sorbit
and ascorbic acid. Russia's need for dietary glucose is more
than 30 thousand tons per year, which currently is satisfied by
imports because the absence domestic glucose production. To
organize glucose production in the research Institute of starch
products developed innovative technologies to produce
crystalline glucose by using domestic equipment. High quality
glucose syrup is provided by enzymatic hydrolysis starch there
were used thermostable alpha-amylase for liquefaction,
glucoamylase for saccharification to get glucose syrup of
dextrose equivalent more 98%. At the base data of kinetic
crystallization of unhydrated glucose new technology was
developed of two processes: germ crystal is formed in evaporator
then it’s growing in crystallizer. More simple technology has
carried out to produce glucose by surface crystallization to get
granule 5–8 mm that’s represented mixture of hydrated and
unhydrated glucose. Also there are proposed technology of one-
stage crystallization of hydrated glucose by recycling poor syrup
that allowed small quantity of equipment. The recommendation
are given to organize quickly production of crystal glucose at real
starch plants, which has shop for enzymatic hydrolysis starch.
Authors
Andreev Nikolay Rufeevich,
Doctor of Technical Science, Corresponding Member of the RAS;
Hvorova Ludmila Stepanovna , Doctor of Technical Science;
Ananskikh Victor Vladimirovich, Candidate of Technical Science;
Lukin Dmitriy Nikolaevich, Candidate of Economic Science
All-Russian Research Institute for Starch Products
11 Nekrasova St., Kraskovo, Moscow region, 140051, Russia,
Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека