60 / 64
58
ХРАНЕНИЕ и ПЕРЕРАБОТКА СЕЛЬХОЗСЫРЬЯ • № 11 • 2015
Л и т е р а т у р а
1.
Гаппаров, М.М.
Роль биохимии и физиологии в оценке
потребности современного человека в пищевых веществах
и энергии / М.М. Гаппаров // VIII Всероссийский конг-
ресс «Оптимальное питание — здоровье нации». — М.,
2005. — С. 56.
2.
Хворова, Л. С.
Научно-практические основы получения
кристаллической глюкозы / Л.С. Хворова. —М.: Россель-
хозакадемия, 2013. — 270 с.
3.
Андреев, Н. Р.
Новый пищевой продукт, лекарственное
средство, ветеринарный препарат / Н.Р. Андреев, Л.С. Хво-
рова // Вестник академии. — 2013. —№3.
4.
Кецелашвили, Д.В.
Технология мяса имясных продуктов. Ч. 2.
/Д.В. Кецелашвили.—Кемерово: Кем. ТИПП, 2004.—159 с.
5.
Хворова Л.С., Селезнева О.С., Лукин Н.Д.
Способ кристалли-
зации ангидридной глюкозы // (Патент РФот 2.04.2014 г на
изобретение№2012158069 от 25.12.2012).
6.
Андреев, Н. Р.
Кристаллизация ангидридной глюкозы в
политермических условиях / Н.Р. Андреев, Л.С. Хворова,
О. С. Селезнева // Хранение и переработка сельхозсы-
рья. — 2013. —№12.
7.
Ананских, В.В.
Свойства гранулированных глюкозных про-
дуктов / В.В. Ананских, Н.Г. Гулюк // Сахарная промыш-
ленность. — 1985. —№7. — С. 43–45.
и гранулированной формах с характеристиками, при-
веденными в таблице.
Выводы и рекомендации
. Разработанные во ВНИИ
крахмалопродуктов инновационные технологии крис-
таллической глюкозы, направленные на решение про-
блемы импортозамещения, позволяют организовать
производство глюкозы в России с использованием
отечественного оборудования. Получение кристалли-
ческой пищевой глюкозы из сиропов ферментативно-
го гидролиза крахмала рекомендуется к внедрению на
действующих крахмалопаточных предприятиях, име-
ющих цехи ферментативного гидролиза крахмала.
Физико-химические характеристики глюкозы
Вид глюкозы
Влажность,
%
Глюкозный эквивалент
ГЭ, %
Растворимость
при 20 °С, мин
Содержание золы,
%
Глюкоза ангидридная
0,5–1,0
99,9
15
0,01
Глюкоза гидратная
8–9
99,5
57
0,02
Глюкоза гранулированная
3–5
95–96
120
0,1
Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека