ЭлБиб

ХРАНЕНИЕ и ПЕРЕРАБОТКА СЕЛЬХОЗСЫРЬЯ • № 11 • 2015

люкоза играет важнейшую роль в метаболизме

человека и животных, она имеет неоценимые

преимущества перед другими углеводами, непос-

редственно усваиваясь организмом, снабжает все орга-

ны и ткани необходимой биологической энергией для

поддержания их жизненных функций. Из главных

компонентов нашей пищи лишь глюкоза может непос-

редственно ресорбироваться; другие пищевые углево-

ды— крахмал, олигосахариды и моносахариды— учас-

твуют в метаболизме лишь после их превращения в

глюкозу [1].

Кристаллическая глюкоза в качестве сахара нашла

широкое применение в пищевой, химической про-

мышленности, а так же для непосредственного упо-

требления. Продукт высококалорийный, легко усваи-

вается организмом, укрепляет работу сердца, является

универсальной добавкой, восстанавливающей силы

человека во время реабилитации после болезни, состо-

яния утомления при повышенной физической нагруз-

ке. Глюкоза также используется для подслащивания

смесей и напитков для младенцев [2].

В пищевом производстве глюкоза применяется

самостоятельно или в качестве добавки:

в кондитерских продуктах глюкоза способствует

•

повышению пластичности помадной массы, глазу-

ри, используется при изготовлении мягких конфет,

десертных сортов шоколада, тортов и диетических

изделий;

в хлебопечении глюкоза улучшает условия броже-

•

ния, пористость, придает хороший вкус изделиям,

замедляет черствение;

в производстве мороженого глюкоза значительно

•

снижает точку замерзания мороженого, увеличива-

ет его твердость, уменьшает сладость, усиливает

ощущение эффекта прохлады при его употребле-

нии;

при производстве фруктовых консервов, соков,

•

ликеров, безалкогольных напитков глюкоза спо-

собствует сохранению натурального аромата и

вкуса;

в молочной промышленности при изготовлении

•

молочных продуктов и продуктов детского пита-

ния глюкоза используется для придания этим про-

дуктам более высокой питательной ценности и

усвояемости;

в мясоперерабатывающей и рыбной промышлен-

•

ности использование глюкозы улучшает восстано-

вительные условия среды, ускоряет окислительно-

восстановительные процессы и сокращает продол-

жительность посола и созревания ветчин, полу-

копченых колбас и рыбы. Особый интерес

представляет применение для этих целей двойного

кристаллического соединения глюкозы с хлоридом

натрия [3, 4].

Глюкоза применяется в ветеринарии, для питания

домашних животных и птицы в целях улучшения

пищеварения.

В фармацевтической промышленности глюкоза

является основным сырьем для инъекционных раство-

ров и для производства сорбита и аскорбиновой кис-

лоты.

В России отсутствует производство глюкозы, и

потребность дпищевой промышленности в ней

(более 30 тыс. т) удовлетворяется за счет импорта.

Основные экспортерами глюкозы в Россию —

фирмы Китая, Франции и Германии. В последние

годы значительно вырос импорт глюкозы пищевого

назначения (рис. 1), поэтому организация произ-

водства глюкозы в стране и ее импортозамещение —

задача актуальная.

Во ВНИИ крахмалопродуктов на основе прове-

денных исследований разработана инновационная

технология производства кристаллической глюкозы

в ангидридной, гидратной и гранулированной фор-

мах.

Основное требование для получения кристалличес-

кой глюкозы — высокое качество исходных сиропов,

глюкозный эквивалент (ГЭ) которых должен быть не

ниже 98%. Это обеспечивается разработанной во

ВНИИ крахмалопродуктов технологией ферментатив-

ного гидролиза крахмала, представленной на рис. 2.

УДК 664.162.065/66.065

Инновационные технологии

для импортозамещения глюкозы

Д-р техн. наук, чл.‑корр РАН Н. Р. Андреев; д-р техн. наук Л. С. Хворова; канд. техн. наук А. В. Ананских;

канд. экон. наук Д.Н. Лукин

ВНИИ крахмалопродуктов, п. Красково, Московская обл.

25 000

20 000

15 000

10 000

5000

Китай

Франция

ФРГ

Другие

Импорт глюкозы, т

Глюкоза фармацевтическая Глюкоза пищевая

Рис. 1.

Структура импорта кристаллической глюкозы

в 2014 г. (по данным таможенной статистики,

код ТЭН ВЭД 170290 300)

Электронная Н учная СельскоХозяйственная Библиотека