ЭлБиб

4 / 60

Главный редактор
О.П. ПРЕСНЯКОВА,
канд. техн. наук
Ответственный секретарь
О.П. Степанова
Компьютерная верстка
А.В. Замараев
Адрес издательства:
125080, Москва,
ул. Панфилова, 18, к. 3
(ст. метро «Сокол»)
Тел./факс
+7 (499) 750-01-11 доп. 68-98
Телефоны, e-mail:
секретариат:
+7 (499) 750-01-11 доп. 68-98
+7 (916) 969-61-36
Шакирова Елена
реклама, выставки:
+7 (916) 538-34-60
+7 (916) 650-86-19
реклама, сайт:
рекламные модули:
отдел реализации (подписка):
+7 (915) 470-04-97
Подписано в печать
21.09.15 г.
Бумага офсетная.
Формат 60 ×84 1/8.
Печать офсетная.
Отпечатано
в ООО «Печатный салон ШАНС»
СОДЕРЖАНИЕ
НАУЧНО-ТЕОРЕТИЧЕСКИЙ
ЖУРНАЛ
Основан в 1993 г.
ХРАНЕНИЕ и ПЕРЕРАБОТКА
С Е Л Ь Х О З С Ы Р Ь Я
9 • 2015
Теоретические аспекты хранения и переработки
сельхозпродукции
Зубаирова Л.А., Яубасарова Л.И.
Свойства и качество мяса индеек,
выращенных в промышленных условиях Республики Башкортостан......................... 5
Табакаева О.В., Табакаев А.В., Подлеснов Д.Н.
Меланоидины в продуктах переработки голотурий
и их антирадикальные свойства...................................................................................... 8
Физические и химические методы переработки
сельхозпродукции
Горлов И.Ф., Божкова С.Е., Осадченко И.М., Николаев Д.В., Стрельченко В.А.
Производство соленых мясных изделий из свинины.................................................. 12
Витол И.С., Карпиленко Г.П.
Модификация муки тритикале с использованием протеолитических
ферментных препаратов................................................................................................ 17
Исследование свойств веществ и продукции АПК
Марьин В.А., Верещагин А.Л.
Изменение свойств гречневой крупы ядрица темно-коричневого цвета
при длительном хранении.............................................................................................. 23
Смыков И.Т., Гнездилова А.И., Бурмагина Т.Ю.
Изменение микроструктуры консервированных молочных продуктов
при внесении солода и солодового экстракта............................................................. 28
Бояринева И.В., Хамагаева И.С.
Влияние злаковой культуры на биохимическую активность
пропионовокислых бактерий......................................................................................... 34
Еремеева Н.Б., Макарова Н.В., Баркова О.Р., Демидова А.В.,
Азаров О.И., Деменина Л.Г., Чаплыгина Т.А., Антипенко М.И.
Химический состав новых сортов ягод:
малины, красной и черной смородины......................................................................... 37
Турдиева Н.М., Мажидов К.Х.
Характеристика новых селекционных сортов зерна твердой пшеницы.................... 41
Биотехнологические и микробиологические аспекты
Волкова Г.С., Куксова Е.В., Римарева Л.В.
Стратегия биотехнологического производства обогащенных кормопродуктов
на основе переработки зерна........................................................................................ 44
Контроль качества и безопасности продукции АПК
Никифорова А.Л., Суворов О.А., Посохов Н.Д.,
Пугачев И.О., Кузнецов А.Л., Шувалова И.Д.
Применение физико-химической технологии
для повышения безопасности пищевой продукции..................................................... 49
Использование вторичных ресурсов и новых видов сырья
Бобченко В.И., Павлова Ж.П., Текутьева Л.А.,
Сон О.М., Фищенко Е.С., Лацис Е.Ю.
Использование растительного сырья в производстве мороженого........................... 54
Журнал зарегистрирован
Комитетом Российской
Федерации по печати.
Регистрационный № 0110328
Учредитель
© «Пищевая промышленность»
Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека