ЭлБиб

ХРАНЕНИЕ и ПЕРЕРАБОТКА СЕЛЬХОЗСЫРЬЯ • № 9 • 2015

Радикалсвязывающая активность гидролизатов и

экстрактов из кукумарии изменялась в широких пре-

делах: от 48 до 78%. Максимальный показатель отме-

чен у кислотных гидролизатов, причем активность

гидролизата из венчика и щупалец на 11% выше, чем

гидролизата из мускульной оболочки, и всего на 14%

ниже активности ионола. Минимальную антиради-

кальную активность проявляют гидротермические

экстракты, и это характерно для экстрактов, получен-

ных из различных частей кукумарии. Ферментативные

гидролизаты обладают более низкой антирадикальной

активностью по сравнению с кислотными гидролиза-

тами, но немного выше, чем у гидротермических экс-

трактов.

Проведенные исследования показали, что на уро-

вень проявления антирадикальных свойств более

существенно влияет способ модификации тканей

Cucumaria japonica

, чем используемое биосырье. Полу-

ченные данные приведены в таблице.

При изучении антирадикальных свойств смеси

веществ, которыми являются гидролизаты и экстра-

кты, необходимо определить, какие вещества или

группы веществ отвечают за проявление данных

свойств. Для сырья животного происхождения извес-

тно, что меланоидины и свободные аминокислоты

проявляют антирадикальные свойства [10].

Ранее проведенными исследованиями [11, 12]

показано, что получаемые в результате кислотного

гидролиза тканей мидий гидролизаты содержат сво-

бодные аминокислоты, амины, дипептиды, свобод-

ные жирные кислоты, минеральные вещества, а

также высокомолекулярные вещества, которые пред-

ставлены двумя фракциями: 1) молекулярная масса

1500–6000 Да; 2) масса менее 1500 Да. Причем био-

логическая активность у 2‑й фракции выражена

существенно сильнее, чем у 1‑й. Доказано, что 2‑ю

фракцию составляют меланоидины, обладающие

биологической активностью.

Исходя из установленного ранее химического соста-

ва

Cucumaria japonica

, в частности наличия белков и

углеводов, и предположения о протекании реакции

меланоидинообразовани, был изучен фракционный

состав высокомолекулярных веществ кислотных, фер-

ментативных гидролизатов и гидротермических экс-

трактов.

Установлено, что высокомолекулярные вещества

гидролизатов и гидротермических экстрактов разде-

ляются на три фракции: две из них представлены

веществами с молекулярными массами около

10 000 Да, третья фракция — молекулярная масса

около 1000 Да. Максимальное содержание меланои-

динов определено в 3‑й фракции, 1‑я и 2‑я фракции

содержат небольшое количество меланоидинов. Кис-

лотный гидролизат из венчика и щупалец

Cucumaria

japonica

характеризуется самым высоким содержани-

ем меланоидинов в 3‑й фракции.

Количественное соотношение фракций меланоиди-

нов в исследованных гидролизатах и экстрактах гра-

фически показано на рис. 2.

Известно, что меланоидины не являются индиви-

дуальными веществами, поэтому для объяснения их

антирадикальной активности исследовали наличие

пиррольных, пиридиновых и пиразиновых структур,

а также фуранового кольца и фенольных гидроксилов.

Определено, что в высокомолекулярной фракции при-

сутствует небольшое количество фенолов (около 1%),

в составе низкомолекулярной фракции их в 2–3 раза

больше.

С помощью качественных реакций установлено, что

в выделенных фракциях присутствуют гетероцикличес-

кие азотсодержащие структуры (пиразины, пиридины),

а также кислородсодержащие соединения—фурановые

структуры. Пиррольные структуры в составе меланои-

динов гидролизатов и экстрактов не обнаружены.

Гидролизаты и гидротермические экстракты голо-

турии

Cucumaria japonica

обладают антирадикальной

Антирадикальная активность гидролизатов и экстрактов из

Cucumaria japonica

Используемое сырье

С50

, мкг/мл

C50

, мин

АЕ

, мкг/л∙с

Кислотные гидролизаты

Мускул

18,9±0,90

15,6±0,71

(0,34±0,02)·10

–2

Венчик и щупалец

20,1±0,95

15,1±0,68

(0,33±0,01)·10

–2

Ферментативные гидролизаты

Мускул

22,9±1,03

17,5±0,82

(0,25±0,01)·10

–2

Венчик и щупалец

25,0±1,19

18,1±0,88

(0,22±0,01)·10

–2

Гидротермические экстракты

Мускул

30,6±1,48

18,0±0,85

(0,18±0,01)·10

–2

Венчик и щупалец

33,1±1,54

19,3±0,93

(0,16±0,01)·10

–2

Ионол

8,75±0,41

7,00±0,32

(1,6±0,07)·10

–2

Содержание меланоидинов,

% массы СВ

Рис. 2.

Количественное соотношение фракций меланоидинов

в гидролизатах и экстрактах из Cucumaria japonica

КГ

мускула

КГ

венчика

ФГ

мускула

ФГ

венчика

ГТЭ

мускула

ГТЭ

венчика

Фракция I Фракция II Фракция III

Электронная Научная С льскоХозяйственная Библиотека