ЭлБиб

4 / 60

ÕðàíåíИå è ÏåðåðàБÎÒêà
ñ å Л Ü Õ Î Ç ñ Û ð Ü ß
2-2015
ÒÅÎÐÅÒÈ×ÅÑÊÈÅ ÀÑÏÅÊÒû ÕÐÀÍÅÍÈß
È ÏÅÐÅÐÀÁÎÒÊÈ ÑÅËÜÕÎÇÏÐÎäÓÊÖÈÈ
Îâñÿííèêîâ â.Ю., êîíäðàòüåâà ß.И., Бîñòûíåц í.И.,
Дåíåжíàÿ à.í. Ðåжèìû пîòî÷íî-öèêëè÷åñêîãî
âûìîðàжèâàíèÿ âèшíåâîãî ñîêà ......................................................5
ñèäîðåíêî Ю.И., Òîêàðåâà Ò.Ю., ñèäîðåíêî à.Ю.,
Ïðèâàëîâ â.И. Èçó÷åíèå ìåõàíèçìà ãèäðàòàöèè
эòàíîëàâ âîäíî-эòàíîëüíûõ бèíàðíûõ ñìåñÿõ
ìåòîäîì ßÌÐ-ñпåêòðîñêîпèè .........................................................10
Îñàäчåíêî И.М., Гîðëîâ И.Ф., íèêîëàåâ Д.â.
Çàâèñèìîñòü âîäîðîäíîãî пîêàçàòåëÿ
è îêèñëèòåëüíî-âîññòàíîâèòåëüíîãî пîòåíöèàëà
êàòîëèòà îò êîíöåíòðàöèè ñîëåé íàòðèÿ è êàëèÿ
пðè îбðàбîòêå â íåпðîòî÷íîì эëåêòðîëèçåðå ................................ 17
ÈÑÑËÅäÎâÀÍÈÅ ÑâÎÉÑÒâ âÅùÅÑÒâ
È ÏÐÎäÓÊÖÈÈ ÀÏÊ
êàйøåâ à.Ø., êàйøåâà í.Ø., ñåìåíîâà í.í.,
ñìîëåíñêàÿ Г.â. Ñòóäíåîбðàçóющàÿ ñпîñîбíîñòü
жèäêîé ôàçû пîñëåñпèðòîâîé çåðíîâîé бàðäû .............................20
âîðîíèíà М.ñ., Мàêàðîâà í.â. Èçó÷åíèå
õèìè÷åñêîãî ñîñòàâà è àíòèîêñèäàíòíîé àêòèâíîñòè
пðîäóêòîâ пåðåðàбîòêè ÷åðíîé ñìîðîäèíû ................................... 23
íèëîâà Л.Ï., Ïèëèïåíêî Ò.â., âûòîâòîâ à.à.,
Иêðàìîâ ð.à. Èñпîëüçîâàíèå ÈÊ-ñпåêòðîñêîпèè
äëÿ èçó÷åíèÿ ìåõàíèçìà ìåëàíîèäèíîîбðàçîâàíèÿ
â îбîãàщåííûõ õëåбîбóëî÷íûõ èçäåëèÿõ .......................................26
ñëюñàðåâñêàÿ И.â. Ìîðôîëîãèÿ, бîòàíè÷åñêîå
îпèñàíèå è òîâàðîâåäíî-òåõíîëîãè÷åñêàÿ
õàðàêòåðèñòèêà ñпàðжè .................................. ............................... 30
åðìîëàåâ ñ.â., êðèâîâîç à.Г. Àíàëèç öâåòíûõ
âåщåñòâ â êàðàìåëüíîì ñîëîäå è ñèðîпàõ ................................... .34
ñåìåíюòà à.à., Òàíàøêèíà Ò.â., Ïðèхîäüêî Ю.â.
Èçìåíåíèå êà÷åñòâà ãðå÷èшíîãî ñîëîäà
â пðîöåññå пîñëåóбîðî÷íîãî äîçðåâàíèÿ
è õðàíåíèÿ çåðíà ................... ........................................................38
ÁÈÎÒÅÕÍÎËÎÃÈ×ÅÑÊÈÅ
È ÌÈÊÐÎÁÈÎËÎÃÈ×ÅÑÊÈÅ ÀÑÏÅÊÒû
ñåðбà å.М., Îâåðчåíêî М.Б., Дàâûäêèíà â.å.,
Øåëåхîâà í.â., ðèìàðåâà Л.â., Ïîëÿêîâ â.à.
Íàó÷íî-пðàêòè÷åñêèå àñпåêòû пîëó÷åíèÿ ÁÀä
íà îñíîâå êîíâåðñèè âòîðè÷íûõ бèîðåñóðñîâ ................................44
ÊÎÍÒÐÎËÜ ÊÀ×ÅÑÒâÀ È ÁÅÇÎÏÀÑÍÎÑÒÈ
ÏÐÎäÓÊÖÈÈ ÀÏÊ
Гîëуб Î.â., Гàбèíñêèй à.â. Îпðåäåëåíèå
пîêàçàòåëåé бåçîпàñíîñòè ñâåжèõ êàбà÷êîâ ................... .............. 51
ÒÅÕÍÎËÎÃÈ×ÅÑÊÈÅ ÏÐÎÖÅÑÑû,
ÌÀØÈÍû È ÎÁÎÐÓäÎâÀÍÈÅ
íîðêуëîâà ê.Ò., ñàôàðîâ Ж.Э., Юíуñîâ Б.Ю.,
Уìàðîâ â.Ф. Ïåðåðàбîòêà íåêîíäèöèîííîé
ñåëüñêîõîçÿéñòâåííîé пðîäóêöèè íà ìîбèëüíîé
пåðåðàбàòûâàющåé ëèíèè ..............................................................54
Æóðíàë çàðåãèñòðèðîâàí
Êîìèòåòîì Ðîññèéñêîé
Ôåäåðàöèè пî пå÷àòè.
Ðåãèñòðàöèîííûé ¹ 0110328
Ïîäпèñàíî â пå÷àòü 25.02.15 ã.
Áóìàãà îôñåòíàÿ.
Ôîðìàò 60 ´84 1/8.
Ïå÷àòü îôñåòíàÿ.
Îòпå÷àòàíî
â ÎÎÎ «Ïå÷àòíûé ñàëîí ØÀÍÑ»
© «Ïèùåâàÿ ïðîìûøëåííîñòü»
ÑÎäÅÐÆÀÍÈÅ
ÃËÀâÍûÉ ÐÅäÀÊÒÎÐ
Î.Ï.ÏðåñíßêÎâà,
êàíä. òåõí. íàóê
Îòâåòñòâåííûé ñåêðåòàðü
Î.Ï.ñòåïàíîâà
Ãëàâíûé äèçàéíåð
à.â.Çàìàðàåâ
àäðåñ èçäàòåëüñòâà:
125080, Ìîñêâà,
óë. Ïàíôèëîâà, ä. 18, ê. 3
(ñò. ìåòðî «Ñîêîë»)
Òåë./ôàêñ:
8-499 750-01-11*68-98
Òåëåôîíû, e-mail:
ñåêðåòàðèàò:
8-499-750-01-11äîп. 68-98
Øàêèðîâà åëåíà
(8-916) 969-61-36
ðåêëàìà, âûñòàâêè, êîíôåðåíöèè:
Çîëîòàð¸âà ñâåòëàíà
(8-916) 538-34-60
(8-916) 650-86-19
ðåêëàìíûå ìîäóëè:
îòäåë ðåàëèçàöèè (пîäпèñêà):
(8-915) 470-04-97
ÍÀÓ×ÍÎ-ÒÅÎÐÅÒÈ×ÅÑÊÈÉ
ÆÓÐÍÀË
Îñíîâàí â 1993 ã.
Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека