ЭлБиб

ХРАНЕНИЕ И ПЕРЕРАБОТКА СЕЛЬХОЗСЫРЬЯ, № 12, 2014

ти обеспечения безопасности прод`]ции. Обес-

печить высо]ое ]ачество и абсолютн`ю безопас-

ность пищевых прод`]тов должна хорошо орZанизо-

ванная система производственноZо ]онтроля по]а-

зателей безопасности продовольственноZо сырья, тех-

нолоZичес]их процессов и Zотовой прод`]ции.

ИнтеZрация в мировое э]ономичес]ое сообщест-

во создает определенные рис]и для отечественной пи-

щевой промышленности. Правительство России при-

нимает меры, обеспечивающие безопасность пище-

вых прод`]тов. В соответствии с Констит`цией Рос-

сийс]ой Федерации разработана «Концепция на-

циональной полити]и в области ]ачества прод`]-

ции и `сл`Z», в ]оторой отражена стратеZия, на-

правленная на повышение роли ]ачества прод`]-

ции и `сл`Z в реализации национальных интересов

России.

Роль ми]робиолоZичес]ой порчи может быть `вя-

зана с рядом с`ществ`ющих систем обеспечения ]а-

чества технолоZичес]их процессов и процед`р, мно-

Zие из ]оторых давно внедрены в пищевой про-

мышленности. В то же время система `правления про-

цессами порчи в настоящее время не разработана.

Та]им образом, в `словиях высо]о]он]`рентноZо

мировоZо рын]а эффе]тивное `правление процес-

сами сохранения пищевых прод`]тов от порчи ста-

новится жизненно важным.

С точ]и зрения европейцев, при оцен]е ]ачества

пищевых прод`]тов Zлавное – не их в]`совые до-

стоинства, а стопроцентная Zарантия безопасности.

Позитивным фа]тором, снижающим `ровень без-

опасности пищевой прод`]ции, является приведе-

ние нормативно-правовой базы в соответствие с `ров-

нем межд`народных норм оцен]и ]ачества и без-

опасности.

Среди нормативных до]`ментов след`ет отметить

ГОСТ Р 51705.1–2001 «Системы ]ачества. Управле-

ние ]ачеством пищевых прод`]тов на основе прин-

ципов НАССР. Общие требования», отражающий во-

просы обеспечения безопасности пищевой прод`]-

ции, а та]же введение с 1 июля 2013 Z. Техничес]оZо

реZламента ТаможенноZо союза

№

021/2011 «О без-

опасности пищевой прод`]ции ТаможенноZо сою-

за», соZласно ]отором` производителям пищевой

прод`]ции необходимо разработать и внедрить про-

цед`ры, основанные на принципах НАССР.

Принципиально важно то, что системаНАССР стро-

ится преим`щественно на профила]тичес]ом под-

ходе ] обеспечению безопасности и не толь]о явля-

ется средством ]онтроля безопасности в производ-

ственном процессе, но и может применяться для

прое]тирования безопасности при разработ]е но-

вых прод`]тов.

Использование системы НАССР ре]омендовано

Национальной а]адемией на`] США для ]онтроля

ми]робиолоZичес]их рис]ов. Министерство сельс-

]оZо хозяйства США считает, что введение системы

НАССР позволит пра]тичес]и ис]лючить опас-

ность, связанн`ю с производством и потреблением

мясных прод`]тов [2].

Обеспечивать ]ачество и безопасность пищевых

прод`]тов на всех стадиях их жизненноZо ци]ла при-

звана Гос`дарственная система ]онтроля Россий-

с]ой Федерации на основе разработ]и нормативно-

правовой системы. Гос`дарственная система надзо-

ра за ]ачеством и безопасностью пищевых прод`]-

тов и продовольственноZо сырья в РФ чет]о орZани-

зована (рис. 2).

РеZ`лировать операции в рам]ах всей прод`]то-

вой цепи, начиная от сельс]охозяйственной фермы

и за]анчивая рын]ом сбыта, призван межд`народ-

ный стандарт по безопасности пищевых прод`]тов

ISО22000:2005 «Система менеджмента безопасности

пищевой прод`]ции. Требования».

Межд`народным ]оде]сом стандартов для пище-

вой прод`]ции является Codex Alimentarius (пище-

вой за]он), цель ]отороZо – направлять и способ-

ствовать разработ]е и `становлению определений и

требований для продовольственных прод`]тов, их

Zармонизации и мировой торZовле.

Хорошо орZанизованная система производствен-

ноZо ]онтроля по]азателей безопасности продоволь-

ственноZо сырья, технолоZичес]их процессов и Zо-

товой прод`]ции должна обеспечить повышение ]а-

чества и абсолютн`ю безопасность пищевых про-

д`]тов, вырабатываемых пищевой промышлен-

ностью в `словиях рыночной э]ономи]и.

Несмотря на принимаемые меры, рис] опасности

для потребителей пищевой прод`]ции с`ществ`ет.

Обеспечение безопасности прод`]тов питания на

современном `ровне треб`ет прежде всеZо `совер-

шенствования систем ]онтроля.

Гос]дарственное

нормирование

Продовольственный

[омпле[с РФ

Гос]дарственный надзор

Zос]дарственными

[онтролир]ющими

орZанизациями

Контроль

общест-

венными

орZани-

зациями

Нормативные

до[]менты,

определяющие

[ачество и

безопасность

пищевых

прод][тов

Техничес[ие

реZламенты (ТР)

Санитарные

правила

и нормы

(СанПиН)

Федеральная сл]жба

по надзор] в сфере

защиты прав потребителей

и блаZопол]чия челове[а

Федеральная сл]жба

по ветеринарном]

и фитосанитарном] надзор]

Федеральная

таможенная сл]жба

Федеральная сл]жба

по техничес[ом]

реZ]лированию

и метролоZии

Пищевые прод][ты

из Zос]дарственных

запасов

Надзор

перед

вып]с[ом

в торZовые

сети

Zос]дарст-

венными

надзорными

орZанизациями

Действие

сертифициро-

ванных

систем

[онтроля

[ачества и

безопасности

на пищевых

предприятиях

Производ-

ственный

[онтроль

на пищевых

предприятиях

Надзор

на п]н[тах

проп]с[а

через

Zос]дарст-

венн]ю

Zраниц]

Импортные

продовольственные-

сырье и пищевые

прод][ты

Отечественное

продовольственное

сырье и пищевые

прод][ты

Рис. 2. Гос`дарственная система надзора за ]ачеством

пищевой прод`]ции в Российс]ой Федерации

Электр нная Научная СельскоХозяйственная Библиотека