ЭлБиб

ХРАНЕНИЕ И ПЕРЕРАБОТКА СЕЛЬХОЗСЫРЬЯ, № 12, 2014

[и др.] // Вопросы питания. – 2012. – Т. 8. –

№

3. –

С. 24–29.

Ильяшен]о, Н.Г.

Ми]робиолоZия пищевых про-

изводств / Н.Г.Ильяшен]о, Е.А.Бетева, Т.В.Пич`Zина,

А.В.Ильяшен]о. – М.: КолосС, 2008. – 412 с.

Balabanova, L.A.

Molecular Characterization and The-

rapeutic Potential of a Marine Bacterium Pseudoalteromonas

sp. KMM 701

-Galactosidase / L.A.Balabanova [et al.] //

Mar. Biotechnol. – 2010. – V. 12(1). – P. 111–120.

sessing the role of toxicogenic strains Bacilluscereus].

Voprosy

pitaniya

, 2012, vol. 8, no. 3, pp. 24–29. (In Russ.)

4. Il'yashenko N.G., Beteva E.A., Pichugina T.V., Il'yashen-

ko A.V.

Mikrobiologiya pishchevykh proizvodstv

[Microbio-

logy of food productions]. Moscow, KolosS Publ., 2008. 412 p.

5. Balabanova L.A. et al. Molecular Characterization and

Therapeutic Potential of a Marine Bacterium Pseudoaltero-

monas sp. KMM 701

-Galactosidase.

Mar. Biotechnol.

, 2010,

vol. 12(1), pp. 111–120.

Продовольственная безопасность в системе [онтроля

производства прод][ции

Ключевые слова

антими[робные источни[и, безопасность, ми[роор-

Zанизмы, нормативно-правовая база, пищевые про-

д][ты.

Реферат

Изложены причины возни[новения порчи пищевых про-

д][тов, по[азана возможность использования моди-

фицированной Zазовой среды для предотвращения ин-

фицирования прод][ции ми[роорZанизмами из внеш-

ней среды и перспе[тивы применения ферментов

морс[их Zидробионтов, обладающих антими[робным

действием, в технолоZии пищевых прод][тов. Рас-

смотрены ми[робиолоZичес[ие аспе[ты безопас-

ности пищевой прод][ции, а та[же нормативно-пра-

вовая база, Zармонизированная с межд]народными

нормами оцен[и [ачества и безопасности. Изложена

модель прод][товой цепи возни[новения опасности

для здоровья потребителя. Представлена Гос]дарст-

венная система надзора за [ачеством и безопаснос-

тью пищевых прод][тов и продовольственноZо сырья

в Российс[ой Федерации. Даны понятия пищевых от-

равлений и причин их возни[новения. По[азана инте-

Zрация систем ]правления безопасностью пищевой

прод][ции. Предложены модели на]чных направле-

ний при[ладных исследований, изыс[ания новых ис-

точни[ов защиты продовольственноZо сырья и пище-

вых прод][тов, направленные на обеспечение безвред-

ности мясных изделий.

Авторы

Сон О[сана Михайловна, [анд. техн. на][

Павлова Жанна Петровна, [анд. техн. на][

Бобчен[о Ви[тория Ивановна, доцент

Филь Дина Але[сандровна

Дальневосточный федеральный ]ниверситет

Z. Владивосто[, о. Р]сс[ий, п. Ая[с, [орп. G, [. 205

e-mail:

oksana_son@bk.ru

Голотин Василий Але[сандрович, мл. на]ч. сотр.

Тихоо[еанс[ий инстит]т биоорZаничес[ой химии

им. Г.Б.Еля[ова

690022, Z. Владивосто[, пр-т 100 лет Владивосто[],

д. 159

e-mail:

golotin@bk.ru

Food Safety in Production Control System

Keywords

antimicrobial sources, safety, microorganisms, regulato-

ry framework, food.

Abstract

Outlines the causes of food spoilage, the possibility of

using modified atmosphere to prevent infection products

microorganisms from the environment and prospects for

the use of enzymes of marine aquatic having antimicro-

bial activity, in food technology. Considered microbiolog-

ical aspects of food safety, as well as legal and regulato-

ry framework, harmonized with international standards of

quality and safety assessment. Presented model food

chain risks to consumer health. Presented State System

supervision of quality and safety of food products and

food raw materials in the Russian Federation. Given the con-

cept of food poisoning and their causes. Shows the inte-

gration of safety management systems of food produc-

tion. The models of scientific fields of applied research,

finding new sources of protection of raw and processed

food products, to ensure safety of meat products.

Authors

Son Oksana Mikhaylovna, CandidaTE of Technical Science

Pavlova Zhanna Petrovna, Candidate of Technical Science

Bobchenko Viktoriya Ivanovna, Docent

Fil’ Dina Alexandrovna

Far Eastern Federal University

G, room 205, Ayaks, Ostrov Russky, Vladivostok

e-mail:

oksana_son@bk.ru

Golotin Vasiliy Alexandrovich, Junior Researcher

Pacific Institute of Bioorganic Chemistry

named after G.B.Elyakova

159, Prospekt 100 Let Vladivostoku, Vladivostok, 690022

e-mail:

golotin@bk.ru

Электронная Научн я СельскоХозяйственная Библиотека