ЭлБиб

ХРАНЕНИЕ И ПЕРЕРАБОТКА СЕЛЬХОЗСЫРЬЯ, № 6, 2014

В (ачестве нетрадиционно%о растительно%о сы-

рья, при%одно%о для получения (онцентратов и

изолятов пищевых бел(ов, представляет интерес

зернобобовая (ультура нут. В семенах этой (уль-

туры содержится до 32 % бел(а, приближающе%о-

ся по амино(ислотному составу ( бел(у %овяди-

ны и обладающе%о высо(ими фун(циональными

свойствами.

Цель данной работы — исследование возмож-

ности использования эле(трохимичес(их мето-

дов (эле(трофлотации и эле(тро(оа%уляции) для

разработ(и ресурсосбере%ающей техноло%ии вы-

деления пищево%о бел(а из нута, выращиваемо%о

в Саратовс(ой области.

Ранее нами был получен бел(овый изолят из

нута с применением (лассичес(о%о химичес(о%о

метода осаждения в изоэле(тричес(ой точ(е [1, 2].

Недостат(ом процесса является е%о мно%остадий-

ность и высо(ая аппаратоем(ость. В связи с этим

был продолжен поис( более э(ономичных, э(о-

ло%ичес(и чистых и эффе(тивных методов обра-

бот(и сырья, позволяющих внедрять ресурсосбе-

ре%ающие и энер%осбере%ающие техноло%ии но-

во%о по(оления. Это прежде все%о эле(трофизи-

чес(ие и эле(трохимичес(ие методы обработ(и

жид(их сред [3], в частности эле(трохимичес(ие

безреа%ентные методы (орре(ции рН среды, сре-

ди (оторых можно выделить методы эле(трофло-

тации и эле(тро(оа%уляции.

Неоспоримым преимуществом названных ме-

тодов является возможность, осуществлять без-

реа%ентную (орре(тиров(у рН среды путем ре-

%улирования плотности то(а. Большие преиму-

щества методов эле(трофлото- и эле(тро(оа%уля-

ции — низ(ая (онцентрация эле(тролита фона,

вводимо%о в раствор для обеспечения необходи-

мой эле(тропроводности. Подбор (онстру(ции

ячей(и (эле(тролизера) и определенно%о распо-

ложения эле(тродов позволяет обеспечить сов-

местное проте(ание процессов эле(трофлотации

и эле(тро(оа%уляции и более высо(ий процент

извлечения бел(а.

Сущность эле(трофлотационно%о процесса за-

(лючается в переносе частиц бел(а из объема рас-

твора на е%о поверхность %азовыми пузырь(ами,

образующимися в результате эле(тролитичес(о%о

разложения воды: водорода (на (атоде) и (исло-

рода (на аноде). Изоэле(тричес(ое состояние

бел(а (рН 4,1–4,3) дости%ается без использова-

ния дополнительных химичес(их реа%ентов [4].

В основе процесса эле(тро(оа%уляции лежит

образование бел(овых (оллоидных систем вслед-

ствие адсорбции на частицах бел(а ионов, при-

сутствующих в растворе (следствие эле(тролити-

чес(ой диссоциации), (оторые придают части-

цам бел(а заряд и обеспечивают их перемещение

в эле(тричес(ом поле, выпадение бел(овых а%ре-

%атов и их (оа%уляцию [5].

Физи(о-химичес(ие процессы, имеющие мес-

то в эле(трофлото(оа%уляционной (амере, в(лю-

чают, та(им образом, эле(тролитичес(ую %енера-

цию %азовых пузырь(ов, ад%езию %азовых пузырь-

(ов на частицах бел(а с адсорбированным слоем

ионов, транспортирование образовавшихся а%ре-

%атов «пузыре( %аза—ионизированная бел(овая

частица» на поверхность раствора, (оа%уляцию та-

(их бел(овых а%ре%атов и выпадение их в осадо(.

На этапе выбора (онстру(ции эле(трофлото-

(оа%улятора была опробована эле(трофлото(оа-

%уляционная установ(а, в(лючающая (амеру с

верти(альными эле(тродами, выполненными в

форме пластин, и бло( питания. В состав послед-

не%о входили трансформатор, диодный мост и (он-

денсатор. Для (онтроля процесса эле(трофлото(о-

а%уляции в цепь в(лючены вольтметр и амперметр.

Предварительно под%отовленные и очищен-

ные бобы нута измельчали в (руп(у, обезжирива-

ли диэтиловым эфиром или %е(саном в две ста-

дии (8–10 ч и 2 ч). Бел(овые э(стра(ты из обез-

жиренной нутовой му(и извле(али раствором

КОН. Концентрацию э(стра%ента варьировали в

пределах 0,01–0,1 %. Область (онцентраций бел-

(овых э(стра(тов, в (оторой интенсивно и ста-

бильно проте(ал процесс эле(трофлото(оа%уля-

ции, составила 6–16 м%/мл. Для (онтроля содер-

жания бел(а в рабочем растворе (до и после эле-

(трофлото(оа%уляции) использовали биуретовый

метод [6], основанный на образовании в щелоч-

ЭКОНОМИЧЕСКИЕ ПРОБЛЕМЫ ХРАНЕНИЯ И ПЕРЕРАБОТКИ СЕЛЬХОЗПРОДУКЦИИ

УДК 664.38:541.13

Разработ а эле трохимичес ой техноло ии

выделения пищево о бел а из н та

Д-р техн. на , профессор Ю.А.ТЫРСИН

Мос(овс(ий %осударственный университет пищевых производств

Канд. техн. на И.Л.КАЗАНЦЕВА; д-р хим. на , профессор С.С.ПОПОВА;

аспирант И.В.ТИМОФЕЕВ

Эн%ельсс(ий техноло%ичес(ий институт

(филиал Саратовс(о%о %осударственно%о техничес(о%о университета имени

Ю.А.Га%

арина),

%. Эн%ельс, Саратовс(ая обл.

Электронная Научная Сельск Хозяйственная Библиотека