16 / 52
14
ХРАНЕНИЕ И ПЕРЕРАБОТКА СЕЛЬХОЗСЫРЬЯ, № 7, 2013
Ïðèâåçåííûå ñ ïîëÿ êëóáíè òîïèíàìáóðà ïîñëå
ñîðòèðîâêè ìîþò â ñïåöèàëüíîé ïîñóäå ÷èñòîé
âîäîé è ïðîâåòðèâàþò â òå÷åíèå 20–30 ìèí. ×èñ-
òóþ ïðîäóêöèþ ðåæóò íà ëîìòèêè òîëùèíîé 2 ìì
è ðàçìåùàþò íà ñïåöèàëüíûõ íåðæàâåþùèõ ñåòî÷-
íûõ ïîääîíàõ, êîòîðûå, â ñâîþ î÷åðåäü, ïîìåùàþò
â ÈÊ-ñóøèëüíûé øêàô âíóòðè âàêóóì-êàìåðû.
Äâåðè âàêóóì-êàìåðû óïëîòíåíû â çàêðûòîì ïîëî-
æåíèè, ñ ïîìîùüþ âàêóóì-íàñîñà âîçäóõ âíóòðè
êàìåðû îòêà÷èâàåòñÿ äî –0,9 àòì, è çàòåì ÈÊ-ñó-
øèëüíûé øêàô âêëþ÷àåòñÿ. Ïðîöåññ ñóøêè ïðîâî-
äèòñÿ â òåìïåðàòóðíîì äèàïàçîíå 40...60 °Ñ. Ïðè
ýòîì ðóæèì ñóøêè ïîääåðæèâàåòñÿ â àâòîìàòè÷åñ-
êîì è äèñêðåòíîì ðåæèìàõ.
Ýêñïåðèìåíòû ïîêàçàëè, ÷òî äèñêðåòíàÿ ñóøêà
ïðè âûáîðå îïòèìàëüíûõ âðåìåííû
′
õ ïàðàìåòðîâ è
ìîùíîñòè èñïàðåíèÿ ñïîñîáñòâóåò è ëó÷øåìó ñî-
õðàíåíèþ ÁÀÂ ïî ñðàâíåíèþ ñ íåïðåðûâíûì ðåæè-
ìîì. Ýòî ñâÿçàíî ñ îáåñïå÷åíèåì íåîáõîäèìîãî
óðîâíÿ âëàæíîñòè â ïîâåðõíîñòíîì ñëîå îáåçâîæè-
âàåìîãî ìàòåðèàëà.
Äàííûé ñïîñîá ñóøêè áûë ïðîâåðåí íà ïðèìå-
ðå êëóáíåé òîïèíàìáóðà, ÷òî è ïîäòâåðäèëî åãî ýô-
ôåêòèâíîñòü (ñì. òàáëèöó).
Êëóáíè òîïèíàìáóðà ïðè ðàçëè÷íûõ òåìïåðàòóð-
íûõ ðåæèìàõ âûäåðæèâàëè â âàêóóì-ñóøèëêå ñ èñ-
ïîëüçîâàíèåì ÈÊ-ëó÷åé.
Ïî ìåðå ïîíèæåíèÿ òåìïåðàòóðû â òîïèíàìáóðå
ñîõðàíÿåòñÿ áîëåå âûñîêèé ïðîöåíò èíóëèíà è äðó-
ãèõ âåùåñòâ, ÷òî ïîäòâåðäèëè ðåçóëüòàòû ëàáîðàòîð-
íûõ àíàëèçîâ (ðèñ. 1, 2).
Òàêèì îáðàçîì, ïðîâåäåííûå èññëåäîâàíèÿ ïîç-
âîëèëè ñäåëàòü âûâîä, ÷òî ñóøêó ïðîäóêöèè èç òî-
ïèíàìáóðà öåëåñîîáðàçíî ïðîâîäèòü â äèñêðåòíîì
ðåæèìå ïðè íèçêèõ òåìïåðàòóðíûõ óñëîâèÿõ, à âðå-
ìåííû
′
å ïàðàìåòðû íåîáõîäèìî îïðåäåëÿòü äëÿ êàæ-
äîãî ñûðüÿ îòäåëüíî.
Ë è ò å ð à ò ó ð à
1.
Ñàæèí, Á.Ñ.
Îñíîâû òåõíèêè ñóøêè / Á.Ñ.Ñàæèí. –
Ì.: Õèìèÿ, 1984. – 315 ñ.
2.
Ðàõìàòîâ, Î.
Ñíèæåíèå ýíåðãîçàòðàò íà ñóøêó êëóá-
íåé òîïèíàìáóðà / Î.Ðàõìàòîâ [è äð.]. / Ñá. òðóäîâ ðåñïóá-
ëèêàíñêîé íàó÷íî-ïðàêòè÷åñêîé êîíôåðåíöèè «Ïåðåäî-
âûå òåõíîëîãèè â ïðîìûøëåííîñòè ïèùåâîé». – Áóõàðà,
2011. – Ñ. 121–123.
3.
Çóåâ, È.À.
Íàó÷íîå îáåñïå÷åíèå è ðàçðàáîòêà ñïîñîáà
ñóøêè òîïèíàìáóðà ïðè êîìáèíèðîâàííûõ ãèäðîäèíàìè-
÷åñêèõ ðåæèìàõ: àâòîðåô. äèñ... êàíä. òåõí. íàóê /
È.À.Çó-
åâ. – Âîðîíåæ, 2006. – 24 ñ.
4.
Íîðêóëîâà, Ê.Ò
. Èññëåäîâàíèå ñîðáöèè è äåñîðáöèè
ëåêàðñòâåííûõ òðàâ / Ê.Ò.Íîðêóëîâà, Æ.Ý.Ñàôàðîâ // Õè-
ìè÷åñêàÿ òåõíîëîãèÿ. – 2010. – ¹ 4. – Ñ. 9–12.
5.
Íîðêóëîâà Ê.Ò., Ìàìàòêóëîâ Ì.Ì., Ôàõðóòäèíîâ P.P.,
Ñàôàðîâ Æ.Ý.
Ñïîñîá ñóøêè ïëîäîâ êëóáíåâûõ ðàñòåíèé.
Çàÿâêà íà ïàòåíò IAP 20110346 îò 29.07.2011.
Сорт Файз бара а
1
3,3
0,91
–0,9
60
83
24,4
2
3,3
0,91
–0,9
50
106
24,4
3
3,4
0,92
–0,9
40
142
25,38
Сорт М ъжиза
1
2,8
0,89
–0,9
60
83
25,43
2
2,8
0,89
–0,9
50
106
25,43
3
2,9
0,90
–0,9
40
142
25,71
Рез льтаты дис ретной с ш и топинамб ра
сортов Файз бара а и М ъжиза
№
образца
Масса прод ции
для с ш и, *
Количество с хой
прод ции, *
Давление вн три
амеры, атм
Температ ра
с ш и, °С
Время с ш и,
мин
Количество
ин лина, %
60
25 %
25,43 %
25,71 %
50
40
Температ ра, °С
Количество ин лина, %
Ðèñ. 2. Ñîõðàíåíèå èíóëèíà â ñóøåíîì òîïèíàìáóðå ñîðòà
Ìóúæèçà
60
24,4 %
25 %
26 %
50
40
Температ ра, °С
Количество ин лина, %
Ðèñ. 1. Ñîõðàíåíèå èíóëèíà â ñóøåíîì òîïèíàìáóðå ñîðòà
Ôàéç áàðàêà
Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека